Paano mag-asin ng chum salmon sa bahay - 7 pinakasikat na paraan upang maghanda ng bahagyang inasnan na chum salmon

Mga subtleties ng pagpili at paghahanda ng isda

Kaya, ang unang bagay na kailangan mong magpasya ay kung anong uri ng isda ang gagamitin para sa pag-aasin: sariwa, pinalamig o nagyelo. Ang sariwang frozen na isda ay magagamit sa halos lahat, ngunit hindi lahat ng mga tindahan ay nag-aalok ng pinalamig na katapat nito. Sa anumang kaso, kailangan mong bigyang pansin ang hitsura ng bangkay upang piliin ang pinakasariwang posibleng produkto:

• Ang Chum salmon kapag nagyelo ay hindi dapat magkaroon ng makapal na shell ng yelo. Sa pangkalahatan, dapat mayroong kaunting yelo hangga't maaari.
• Ang mga palikpik ng parehong sariwa at frozen na isda ay dapat na magaan ang kulay, at ang tiyan ay dapat na walang dilaw na "kalawang" na mga spot.
• Ang mga kaliskis ng isda ay dapat na makintab at ang balat ay walang pinsala.

Pinakamainam na pumili ng isang buong chum salmon carcass, mas mabuti na hindi gutted. Sa kasong ito, may pagkakataon na ikaw ay maging may-ari ng hindi lamang isang magandang piraso ng pulang karne, kundi pati na rin ang masarap na chum salmon caviar.

Bago mag-asin, ang bangkay ay dapat na lasaw. Ang pinakamagandang lugar para dito ay ang refrigerator. Maaari mong pabilisin ang proseso ng pag-defrost, kahit man lang sa temperatura ng silid, sa pamamagitan ng paglalagay ng chum salmon sa mesa. Ang mga paraan ng pagtunaw sa maligamgam na tubig o sa microwave oven ay hindi angkop.

Ang susunod na yugto ay ang pagputol ng chum salmon sa mga fillet. Ang buong pamamaraan ay napakahusay na ipinakita sa video mula sa channel na "Granny Emma's Recipes"

Upang maghanda ng bahagyang inasnan na chum salmon, hindi mo kailangang alisin ang balat mula sa fillet. Sa ganitong paraan hindi masisira ang karne kapag inasnan. Gayunpaman, ang ilang mabilis na recipe ay may kasamang pag-aasin ng chum salmon sa mga piraso. Sa kasong ito, ang balat ay agad na tinanggal mula sa isang malaking layer ng pulang karne, at pagkatapos ay gupitin sa mga plato o cube.

Napatunayang paraan ng pag-aasin ng chum salmon

Ang pinakasimpleng opsyon

Sa klasikong bersyon na ito, ang isang hiwa na piraso ng chum salmon ay binuburan ng curing mixture, na inihanda mula sa 1 kutsarang asukal at 2 kutsarang asin. Ang 1:2 na proporsyon na ito ang pangunahing at pinakamatagumpay.

Ang fillet ay dinidilig ng pinaghalong medyo makapal, hindi nalilimutan ang gilid na may balat. Pagkatapos ang isda ay binaligtad na nakataas ang balat at ang lalagyan ay natatakpan ng takip. Kung ang lalagyan ay hindi nilagyan ng takip, maaari mo itong isara gamit ang isang plastic bag o cling film.

Ang oras hanggang sa ganap na handa ang ulam ay 24 na oras.Pagkatapos ng isang araw, alisin ang labis na asin mula sa isang piraso ng chum salmon gamit ang isang kutsilyo o banlawan ito sa ilalim ng malamig na tubig.

Ang channel na "Postripucha" ay nag-aalok ng salting chum salmon na may mga piraso ng bawang

Sa brine

I-dissolve ang 4 na kutsarang asin at 1 kutsarang asukal sa isang litro ng tubig. Para sa pampalasa, magdagdag ng 1 malaking bay leaf at 6 black peppercorns. Ilagay ang marinade sa kalan at pakuluan ng 2 minuto. Matapos lumamig ang likido sa temperatura ng silid, ang isang piraso ng chum salmon ay inilalagay sa brine sa loob ng 6 na oras. Upang mabawasan ang oras ng pag-aasin, gupitin ang isda sa mga piraso ng 3-4 na sentimetro ang lapad. Sa kasong ito, 3 oras ang magiging sapat para sa chum salmon na maging sapat na inasnan.

Pagkatapos ng itinakdang oras, ang isda ay aalisin mula sa likido, bahagyang tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel, at inilipat sa isang malinis na lalagyang plastik para sa karagdagang imbakan.

Sa pulbos ng mustasa sa isang garapon

Sa isang maliit na kasirola, pakuluan ang 1 litro ng tubig na may pagdaragdag ng 3 kutsara ng asukal at asin, isang pares ng dahon ng bay at 5-7 itim o allspice na mga gisantes (sa iyong paghuhusga). Magdagdag ng isang kutsara ng mustasa na pulbos sa pag-atsara na pinalamig sa temperatura na 50-60 degrees at ihalo ang lahat ng mabuti upang walang mga bukol na nabuo. Hayaang umupo ang sabaw ng 5-10 minuto. Sa oras na ito, pinoproseso ang chum salmon. Ang fillet ay pinutol sa mga piraso na 2-2.5 sentimetro ang lapad at inilagay sa isang garapon ng angkop na sukat. Itaas ang mga hiwa na may mustard marinade sa loob ng 3-4 na oras. Ang inasnan na isda ay inalis mula sa likido at inilipat sa isang tuyong tray, na natatakpan ng takip.

Si Oleg Severyukhin ay nagsasalita nang detalyado tungkol sa pag-asin ng chum salmon na may vodka sa kanyang video tutorial

May mga sibuyas sa isang garapon

Ang isda ay pinutol sa mga piraso sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe para sa kadalian ng paglalagay sa isang garapon at mas mabilis na pag-aasin.Ang bawat layer ng chum salmon ay dinidilig ng asin at asukal sa ratio na 2:1, na nilagyan ng ilang kalahating singsing o quarter ng makatas na mga sibuyas, at bahagyang binuburan ng lemon juice. Ang lahat ng mga layer ay paulit-ulit hanggang sa pinakatuktok ng garapon. Kapag ang lalagyan ay ganap na napuno, bahagyang siksikin ang isda gamit ang iyong kamay at magdagdag ng mga sibuyas bilang huling layer.

Ang chum salmon ay dapat na inasnan sa refrigerator, na sakop, sa loob ng 1.5 araw. Pana-panahong baligtarin ang garapon upang ang nagresultang brine ay ibinahagi nang mas pantay. Ilipat ang natapos na isda mula sa garapon sa isang malinis na lalagyan, alisin ang kalahating singsing ng sibuyas.

Sa komposisyon ng langis

Ang pag-asin ng chum salmon sa mantika ay gagawin itong parang salmon, dahil ang isda ay nagiging mataba at malambot. Para sa paghahanda, kumuha ng malalim na lalagyan o garapon ng salamin. Ang mga piraso ng chum salmon ay mapagbigay na pinagsama sa pinaghalong curing: asin - 3 bahagi, asukal - 1 bahagi. Ang isda ay inilipat sa isang plato at pinapayagang tumayo sa mesa sa loob ng 2 oras. Pagkatapos ay alisin ang ilan sa asin at asukal mula sa mga piraso gamit ang isang talim ng kutsilyo (hindi na kailangang hugasan ang mga piraso). Ang curing mixture ay inalis nang walang panatismo! Ang chum salmon ay inilipat sa isang garapon at puno ng pinong langis ng gulay. Ang lalagyan na may homemade lightly salted fish ay inilalagay sa refrigerator. Sa isang araw maaari mong subukan ang chum salmon!

Dalawang oras na paraan ng pagpapahayag

Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa isang maliit na halaga ng isda. Ang chum salmon fillet ay bahagyang nagyelo (literal na 30-40 minuto sa freezer). Ginagawa ito upang ang isda ay maputol nang manipis gamit ang isang kutsilyo. Ang kapal ng mga piraso ay dapat na 2-3 millimeters. Ilagay ang hiniwang isda sa isang malawak na plato at iwiwisik ang pinaghalong salting. Ito ay inihanda mula sa isang kutsarita ng asin at ½ kutsara ng asukal. Magdagdag ng ground black pepper sa panlasa.

Budburan ang lemon juice sa ibabaw ng isda at budburan ng anumang pampalasa ng isda na walang asin. Pagkatapos ng 2 oras, ang isda ay maaaring gamitin upang palamutihan ang mga sandwich.

Gamit ang "Usok"

Ang "Liquid Smoke" ay maaaring magdagdag ng pinausukang aroma sa bahagyang inasnan na chum salmon. Ang komposisyon na ito ay maaaring mabili sa anumang grocery store o supermarket.

Ang isang piraso ng chum salmon ay pinahiran ng "Smoke" at pagkatapos ay inasnan gamit ang klasikong dry method: asin at asukal sa isang 2:1 ratio. Hindi na kailangang mag-asin sa isang makapal na layer, dahil ang labis na salting mixture ay hindi naaalis sa ibang pagkakataon. Hanggang sa ganap na maluto, 12-20 oras, ilagay ang chum salmon sa refrigerator, balutin ito ng cling film o ilipat ang isda sa lalagyan ng airtight.

Mga opsyon at tagal ng imbakan

Ang handa na bahagyang inasnan na chum salmon ay naka-imbak sa pangunahing kompartimento ng refrigerator sa loob ng 2-3 araw, na selyadong mula sa mga dayuhang amoy. Upang pahabain ang panahong ito ng kaunti pa, ang mga piraso ng chum salmon ay ibinubuhos ng langis ng gulay.

Ang perpektong lugar para sa pangmatagalang pangangalaga ng malalaking volume ng lightly salted chum salmon ay ang freezer. Ang masikip na nakaimpake na inasnan na isda ay maaaring palamigin ng hanggang 6 na buwan.

Kung interesado ka sa paksa ng pag-aasin ng isda, pagkatapos ay inaanyayahan ka naming maging pamilyar sa mga koleksyon ng mga recipe para sa paghahanda ng bahagyang inasnan na salmon, pink na salmon o mura herring.