Beef basturma - kung paano magluto ng basturma sa bahay, mabilis na recipe.

Ang recipe para sa paghahanda nito ay mahaba, ngunit medyo simple. Ilalarawan namin ang pinakamabilis na paraan upang gawin ito, na pinapanatili ang mga tradisyon sa pagluluto hangga't maaari.

Ayon sa kaugalian, ang basturma ay inihanda sa medyo malalaking piraso, mga 6 cm ang kapal. Bukod dito, ang paghahanda ay tumatagal ng medyo mahabang panahon, hanggang apat na linggo o higit pa, sa ilalim ng mga kondisyon ng pagtanda sa 8°C.

Sa bahay, ang basturma ay pinatuyo sa refrigerator, na nagsisilbing isang mahusay na dryer. Siyempre, mas mahusay na magkaroon ng isang "reserbang" refrigerator, dahil ang mga nakatigil ay karaniwang walang sapat na espasyo. Kung gayon ang buong proseso sa ilalim ng normal na mga kondisyon ay hindi magiging mahirap sa lahat. Kung walang pangalawang refrigerator, gamitin ang aming pinasimpleng pamamaraan.

Upang makagawa ng beef basturma sa mabilis na paraan, inihahanda namin ang karne sa mas manipis na mga piraso. Ang oras ng pagluluto ay nabawasan nang malaki, at ang pinakamahalaga, ang pangalawang refrigerator ay hindi kinakailangan para sa pagpapatayo. Ipinagmamalaki ng instant basturma sa bahay ang isang mahusay na lasa na pinahahalagahan ng bawat gourmet. Ang lasa ng karne ay mas mahusay kaysa sa pang-industriya (nabili) na paghahanda.

Paggawa ng basturma sa bahay.

Para sa isang delicacy ng karne, pumili kami ng sariwang karne ng baka, tenderloin o fillet; maaari ka ring gumamit ng rump.

Pagkatapos, bumili kami ng chaman sa mga mangangalakal ng pampalasa. Maipapayo na huwag palitan ito ng ground cumin, bagaman ito ay magiging kasing malasa, ngunit kasama nito hindi na ito magiging basturma.

Ang Chaman, na kilala rin bilang fenugreek (lat. Trigonella) ay isang halaman ng Legume family ng Moth subfamily (Faboideae). Mayroong tungkol sa 130 species sa kanilang genus. Ang pinakatanyag na kinatawan ng fenugreek ay hay (Trigonella foenum-graecum) at asul (Trigonella caerulea).

Kakailanganin mo rin ang: coarse rock salt (ipinagbabawal na gumamit ng iodized salt!), Asukal (kayumanggi na hindi nilinis na asukal sa tubo ay mas kanais-nais, ngunit ang regular na asukal ay mainam), pula at itim na paminta, paprika, isang maliit na kumin at allspice sa panlasa.

Well, ngayon, kung paano gumawa ng basturma - unang araw.

Hugasan ang karne nang lubusan at tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel. Gupitin sa mga piraso na humigit-kumulang 2 cm ang kapal. Ginagawa namin ito nang maingat, dahil hindi ito madaling gawin.

Para sa isang kilo ng karne kakailanganin mo:

3 kutsarang asin;

2 kutsara ng asukal;

1 kutsarita ng itim na paminta.

Ang karne ay dapat na inasnan na tuyo. Upang gawin ito, kuskusin ito ng pinaghalong pag-aatsara.

Susunod, dapat itong ilagay upang ang katas ng karne ay mapupunta sa gilid at ang karne ay mananatiling tuyo. Upang gawin ito, mas mahusay na gumamit ng isang mesh (marami pa ring umangkop sa isang metal na colander na may mga binti). Inilalagay namin ito sa isang plato, ilagay ang karne sa itaas, at ang juice ay malayang dumadaloy sa plato mismo.Kung walang angkop na mesh sa bahay, kailangan mong makabuo ng iyong sariling disenyo. Mahalagang makamit ang resulta - maximum na pag-access sa hangin para sa karne.

Ilagay ang karne sa refrigerator para sa tatlo araw, kung saan ito ay karaniwang +5-7°C. Kasabay nito, pinipihit namin ang karne ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw, na nagbibigay ng buong pagkakataon na "huminga."

Sa ika-apat na araw ay ihahanda namin ang pag-atsara na may chaman.

Para sa isang kilo ng karne kakailanganin mo:

1.5 kutsarang chaman;

2 kutsara ng pinaghalong mainit na pulang paminta at paprika (1:1);

1 kutsarita ng itim na paminta;

1 kutsarang durog na bawang.

Bago ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin ng bawang (maaari mo itong lagyan ng rehas sa isang kudkuran na may maliliit na butas), ang bawang ay dapat na lubusan na hugasan!

Ang marinade ay maaaring dagdagan ng isang pakurot ng allspice at cumin kung ninanais.

Dilute namin ang chaman na may pinakuluang tubig (temperatura ng tubig na bahagyang mas mataas sa temperatura ng silid) hanggang sa magmukhang likidong kulay-gatas. Haluin ang natitirang pampalasa ayon sa recipe. Si Chaman ay unti-unting sumisipsip ng tubig at nagsimulang bumukol at lumapot. Magdagdag muli ng tubig at haluing maigi. Ulitin namin ang pamamaraan hanggang lumitaw ang isang mala-jelly na masa. Ang dami ng marinade na makukuha mo ay medyo malaki, kailangan itong ilagay sa refrigerator sa loob ng isang araw.

Sa kabuuan, ang pag-aasin ng karne ay tumagal na ng apat na araw; ang mga manipis na hiwa ay sapat nang inasnan at handa na para sa karagdagang pag-atsara.

Ikalimang araw.

Naghahanda kami ng isang malalim na lalagyan, hugasan at tuyo nang lubusan. Inilalagay namin ang aming basturma sa loob nito, pagkatapos na takpan ito ng pantay na may marinade. Mas kailangan ang pag-marinate tatlo araw, kung saan ang karne ay dapat na ibalik upang ang pag-atsara ay sumunod nang pantay-pantay mula sa gilid hanggang sa gilid.

Ika-walong araw.

Inilalagay namin ang aming mga inatsara na hiwa sa isang baking sheet o tray at inilalagay ang mga ito sa isang "draft" (isang ordinaryong window sill ay maaaring nakausli dito). Kailangan nating makamit ang isang dry spice crust. Sa sandaling ang isang gilid ay natatakpan nito, iikot ang mga hiwa ng karne sa kabilang panig at mag-scroll hanggang sa ang karne ay pantay na maganda sa lahat ng panig. Karaniwan, ang "pagpatuyo" na ito ay tumatagal ng mga araw. dalawa.

Iniimbak namin ang natitirang bahagi ng chaman sa refrigerator; maaari mong balutin ang karne ng maraming beses upang makakuha ng mas makapal na crust.

Kapag naabot na ang crust ng nais na laki, alisin ang karne mula sa baking sheet at isabit ito bilang biltong. Kung ang basturma ay tumigas (hindi na kailangang maghintay hanggang sa ito ay maging isang bato) at ang lambot sa loob ay hindi maramdaman, kung gayon ito ay handa na.

Karaniwan itong inihahain sa mesa bilang manipis na hiniwang karne, o inilalagay sa mga sandwich. Para sa isang magandang pagtatanghal, kailangan mong i-cut sa isang malaking anggulo upang ang mga hiwa ay manipis at pahaba.

Ang beef basturma ay dapat na naka-imbak sa isang malamig at mas mainam na maaliwalas na lugar. Magiging mahusay para sa kanya na manatiling suspendido sa isang cool na pantry o closet. Para sa mga maybahay na "apartment", mayroon lamang isang pagpipilian na natitira - isang refrigerator. Dapat pansinin na ang pinatuyong karne ay hindi gusto ng mga plastic bag, kung gayon ang buhay ng istante nito ay nabawasan sa isang minimum. Sa magandang kondisyon (ang nais na temperatura at maaliwalas na silid), ang buhay ng istante ay mula sa dalawang buwan, ngunit hindi hihigit sa anim na buwan.

Upang tapusin ang recipe para sa paghahanda ng beef quicksturma sa bahay, nais kong mag-alok ng dalawang video. Ang una ay mula sa user ng YouTube na "Everything for 100".

At pangalawa, mula sa "ADVENTURER AND TRAVEL" Armenian beef basturma. Magluto nang may kasiyahan.