Biltong - isang recipe para sa paggawa ng maalog sa bahay.

Tulad ng alam mo, ang mga ordinaryong tao ay walang refrigerator noon. Sa paglipas ng panahon, ang isang ito ay madali recipe ng pagpapatuyo ng karne kumalat sa buong mundo.

Ang pamamaraang ito ng paghahanda ng karne ay binanggit sa nobelang pakikipagsapalaran na "The Diamond Thieves" ni Louis Boussenard, kung saan inilarawan niya ang buong proseso ng pagpapatayo. Kaya, ang mga Bechuana ay maaaring matuyo ang isang buong elepante at magbigay ng kanilang sarili ng pagkain sa mahabang panahon.

Ang biltong o jerky ay isang mataas na calorie na pagkain. Upang makakuha ng makatas na karne, ito ay tuyo sa makapal na piraso. Ang pagputol mula sa gayong piraso ay palamutihan ang anumang talahanayan ng holiday. Ang mga manipis na piraso ng biltong ay isang magandang mahanap para sa hiking. Kapag nasa mahabang biyahe, hindi mo kailangang magdala ng nilagang karne - kumuha ng biltong. At kung ito ay pinutol sa manipis na mga piraso, ito ang pinakamahusay na meryenda para sa beer, alak o vodka.

Ano ang biltong?

Ang salitang biltong ay nagmula sa Dutch, na nagmula sa dalawang salita: bil - bahagi ng balakang, tong - mga guhitan, mga laso. Ang ulam na ito ay hindi hihigit sa karne na pinutol sa mga piraso at inatsara sa iba't ibang pampalasa, at pagkatapos ay tuyo. Sa Russian, ang ulam ay tatawaging "Balyk" o, simpleng, "Masarap na pinatuyong karne", "Meat para sa beer". Mayroong maraming mga uri ng biltong: ang lahat ay nakasalalay sa mga pampalasa na ginagamit upang i-marinate ito, ang kapal ng mga piraso at ang paraan ng pagpapatuyo.

Paano magluto ng biltong

Upang ihanda ang masarap na ulam na ito, ang anumang karne (manok, pabo, karne ng baka, karne ng kabayo) ay angkop, maliban sa baboy. Ang baboy ay tumatagal ng mas matagal sa asin. Bago ang pagputol, ang fillet ng manok (manok, pabo) ay dapat na itago sa freezer nang ilang sandali hanggang sa magsimula itong mag-freeze, upang ito ay mas mahusay na gupitin sa manipis na mga piraso.

Maaaring ihanda ang biltong mula sa makapal na piraso ng karne - ito ay magiging mas makatas, at mula sa manipis na mga piraso ng karne - mas mabilis itong magluto, ngunit ang karne ay nagiging medyo tuyo. Ang bawat paraan ng pagluluto ay may sariling mga pakinabang.

Upang maghanda ng biltong, maaari kang kumuha ng iba't ibang hiwa ng karne, kapwa mula sa makapal na dulo at mula sa manipis na dulo. Ang pangunahing bagay ay ito ay sariwa, nababanat, kulay-rosas mula sa isang batang hayop, at mas mabuti na mayroong mas kaunting mga ugat. Kung mayroon pa ring mga pelikula at core, pinutol namin ang mga ito. Hugasan ang karne na inihanda sa ganitong paraan, tuyo ito at simulan ang pagluluto.

Mas mainam na kumuha ng buong pampalasa, hindi giniling, at gilingin kaagad bago gamitin. Iprito ang kulantro sa isang tuyong kawali, siguraduhing hindi ito masusunog. Alisin mula sa kalan at hayaang lumamig. Pagkatapos ay gilingin ang kulantro kasama ang itim na paminta sa isang gilingan ng kape o durugin ito sa pamamagitan ng pelikula gamit ang isang rolling pin. Paghaluin ang lahat ng mga pampalasa na inihanda para sa pag-aatsara kasama ng asin.

Upang maghanda ng mga manipis na hiwa ng karne para sa pangmatagalang imbakan at para sa beer, gupitin ito kasama ng butil sa mga piraso na 20-25 cm ang haba, 5-7 cm ang lapad, 1 cm ang kapal, o mas payat. Pinapayagan din ang cross cutting kung gusto mong mapabilis ang proseso ng pagluluto. Sa kasong ito, ang tapos na produkto ay magiging mas matigas. At kung pinalo mo ng kaunti ang mga tinadtad na piraso, mas mabilis maluto ang karne.

Para sa makatas na biltong para sa festive table, pinutol namin ang mga piraso ng karne na 3 cm ang kapal, ngunit ang naturang karne ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, kailangan itong lutuin bago mo ito kainin.

Kuskusin ang mga piraso ng karne sa lahat ng panig gamit ang pinaghalong pag-atsara, ipahid ito sa karne at parang minamasahe. Ito ay kinakailangan upang ang karne ay mas mahusay na puspos ng mga pampalasa. Budburan ito ng apple o grape vinegar sa magkabilang gilid at hayaang magbabad.

Pagkatapos, ilagay ang mga piraso ng karne nang mahigpit sa baso o enamel na pinggan (iwasan ang metal) at takpan ng cling film. Inilalagay namin ang presyon sa ibabaw ng karne at itago ito sa refrigerator. Ang isang plastik na bote na may tubig ay maaaring gamitin bilang pang-aapi. Ang juice ay ilalabas sa mga pinggan - huwag patuyuin ito. Pagkatapos ng 6 na oras, ibalik ang karne sa kabilang panig, siksikin muli at lagyan ng pressure sa ibabaw. Kaya i-marinate ang workpiece sa loob ng 12 oras. Ang oras na ito ay hindi sapat para sa pag-aasin ng karne, ngunit ang suka at ang katotohanan na ang mga hiwa ay manipis na nagpapabilis sa proseso.

Pagkatapos ng 12 oras, alisin ang karne mula sa nagresultang brine. Ito ay nagiging kayumanggi sa kulay, na nagpapahiwatig ng pagiging handa nito.

Pagkatapos, isawsaw ang karne sa diluted na suka sa loob ng 5 minuto, hugasan ito mula sa asin at pampalasa, alisin ito at pisilin ito ng mabuti. Kung ang asin ay hindi nahuhugasan sa karne, ang natapos na biltong ay magiging napakaalat. Isinabit namin ang karne para sa pagpapatayo.

Dilute namin ang suka tulad nito: kumuha ng 6% na suka ng alak at palabnawin ito ng tubig sa isang ratio na 1: 6, kung mayroon kang 9% na suka, pagkatapos ay palabnawin ito 1: 9. Tinitiyak namin na ang mga sukat ay tumpak, kung hindi man ang natapos na karne ay magiging hindi kasiya-siya at maasim.

Ang mga manipis na piraso ng pinatuyong karne ay handa na sa loob ng 1-2 araw.

Upang maputol nang manipis ang biltong, ginagamit ang mga espesyal na gunting sa kusina, ngunit ang isang makapal na piraso ng karne para sa festive table ay pinutol gamit ang isang matalim na kutsilyo.

Ang 1 kg ng sariwang karne ay gumagawa ng 300 g ng biltong.

Paano maghanda ng pinaghalong pag-aatsara para sa pagpapatuyo ng karne

Para sa 1 kg ng karne kailangan mong kunin: 2 tbsp. tablespoons ng magaspang rock salt (humigit-kumulang 45-50 g), 1 kutsara ng ground coriander, 1 heaped kutsarita ng asukal, 1 kutsarita ng black peppercorns (1.5-2 teaspoons ay posible), ground red pepper sa panlasa, 2 g baking soda.

Sa isip, ang brown cane sugar ay ginagamit para sa pinaghalong pag-aatsara, ngunit maaari mong gamitin ang karaniwan dito - mula sa mga beet. Maaari kang kumuha ng kulantro na may isang bunton o walang bunton - ikaw ang magpapasya para sa iyong sarili, hindi ito para sa lahat. Sa ilang mga recipe inirerekomenda na kumuha ng mas kaunting asin (30 g) at magdagdag ng mainit na pulang paminta sa lupa - hindi rin para sa lahat. Ang pangunahing bagay ay ang asin ay hindi dapat iodized, kung hindi man ang karne ay magkakaroon ng malakas na lasa ng yodo. Inirerekomenda ng ilang mga recipe ang asin sa dagat para sa pag-aasin ng karne.

Sa aming recipe, ang pangunahing pampalasa ay kulantro. Sa mga pabrika ng pagkain, upang ang tapos na produkto ay makakuha ng isang magandang kulay-rosas na tint, nagdaragdag sila ng nitrate ng pagkain, ngunit hindi namin ito idaragdag - hindi namin kailangan ng mga karagdagang nitrates.

Depende sa lasa na gusto mo, maaari kang maghanda ng iyong sariling timpla ng pag-atsara at magdagdag ng mga pampalasa na gusto mo.Sa ilang mga recipe, ang allspice, tuyo na thyme, tuyo na basil ay idinagdag, ngunit kailangan mo pa ring tandaan ang pangunahing bagay - dapat mayroong halaga ng asin at kulantro na ibinigay sa itaas.

Pagpapatuyo ng karne

Para magsabit ng karne, gumamit ng nylon twine o stainless hook.

Isinasabit namin ang mga piraso na binabad sa mga pampalasa, asin at suka sa isang lugar na mahusay na maaliwalas sa temperatura ng silid na 20-25°C; kung mas mataas ang temperatura, okay lang, ang pagpapatuyo ay itinuturing na normal sa mga temperatura hanggang 40°C. Mahalaga lamang na ang mga langaw at iba pang mga insekto ay hindi nakakakuha sa karne.

Kung ang lugar kung saan ka nakatira ay walang parehong temperatura tulad ng ipinahiwatig sa itaas, kung gayon hindi kinakailangan na bumili ng mga espesyal na dryer. Maaaring patuyuin ang karne sa anumang temperatura sa isang well-ventilated na lugar. Maaaring ito ang iyong kusina.

Sa tag-araw, kapag mainit, maaari mong patuyuin ang karne sa balkonahe sa pamamagitan ng pagsasabit nito. Ang balkonahe ay dapat na maayos na maaliwalas. Ang mga bintana o ang karne mismo ay natatakpan ng mga langaw na may lambat.

Upang mapabilis ang pagpapatayo sa ilalim ng normal na mga kondisyon o sa mga lugar na may mataas na kahalumigmigan, ginagamit ang mga espesyal na aparato na may pagpainit at bentilasyon. Ang mga manipis na hiwa ay handa sa isang araw, mas makapal na mga hiwa sa loob ng ilang araw.

Maaari mo ring gamitin ang oven para sa pagpapatuyo sa pamamagitan ng pagsasabit ng mga piraso ng karne dito at pag-on sa 70°C. Mas mabuti pa, i-on lamang ang oven para sa airflow na walang init. Dapat bukas ang pinto ng oven. Kung pinatuyo natin ito sa oven, kailangan nating mag-ingat na huwag matuyo ang karne. Tinutukoy natin ang antas ng kahandaan sa ating sarili. Gusto ng ilang tao na tuyo ang kanilang mga hiwa, habang iniisip ng iba na dapat silang malambot sa gitna.

Ang karne para sa serbesa o para sa pangmatagalang imbakan ay dapat na tuyo hanggang sa ang mga piraso ay matuyo, ngunit ang pag-aalaga ay dapat gawin na ang karne ay hindi matuyo, iyon ay, hindi magsisimulang masira.Ang karne ay itinuturing na handa kung ito ay mahusay na natuyo, ngunit nananatiling plastik, nakakuha ng halos itim na kulay sa buong piraso, at nananatiling mayaman na iskarlata kapag nakalantad sa liwanag.

Para maghiwa ng biltong para sa kapaskuhan, kumuha ng makapal na hiwa, patuyuin ng napakatagal upang ang karne ay matuyo ngunit mananatiling malambot, gupitin nang manipis gamit ang isang matalim na kutsilyo at palamigin ng 2-3 oras bago ihain.

Paano maghanda ng biltong sa paraan ng Timog Aprika

Sa Africa, ang biltong ay inihanda mula sa karne ng mga bagong patay na elepante, antelope, kalabaw, at ostrich.

Namibian pickling mixture (Okahanda)

Para sa 1.5 kg ng karne kumuha ng: 60 g asin, 2 g paminta, 15 g asukal, 3 g soda, 15 g kulantro.

Sinasabi nila na sa Namibia, tinutuyo ng mga lokal ang karne sa pamamagitan ng pagsasabit nito nang direkta sa mga puno. Ito ay kilala rin mula sa adventure literature na pinatuyo nila ito sa mga plywood dryer. Ito ay isang saradong kahon, 1 m ang taas, 0.5 m ang lapad, na may mga butas sa takip at sa mga gilid. Sa loob ng kahon, sa ibabang bahagi nito, isang ordinaryong 60 W na de-koryenteng bombilya ang ipinasok; sa itaas na bahagi ng kahon, ang mga piraso ng inatsara na karne ay isinasabit sa mga kawit upang hindi ito mahawakan. Ang ilaw ay laging bukas, ang init ay tumataas at ang karne ay natutuyo. Ang dryer na ito ay kayang tumanggap ng 1-3 kg ng karne.

Paano mag-imbak ng maalog

Ang biltong ay nakaimbak sa karaniwang paraan, sa isang papel o linen na bag. Ngunit hindi mo ito maiimbak nang matagal - hanggang 1 linggo, dahil patuloy itong natutuyo. Upang maiwasan ang karagdagang pagkatuyo, balutin ang natapos na karne sa cling film at iimbak ito sa refrigerator. Ngunit ang biltong ay hindi maaaring itago sa refrigerator ng higit sa 2 buwan. Para sa mas mahabang imbakan, ilagay ang mga tuyong piraso ng karne sa freezer.