Homemade na de-latang karne - teknolohiya at paghahanda ng nilagang karne sa bahay.

Ngunit, bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na katangian at mahusay na panlasa, ang mga lutong bahay na paghahanda ng karne ay maaari ding mapuno ng panganib sa katawan ng tao. Sa artikulong ito, iminumungkahi kong pag-aralan ang mga patakaran para sa paghahanda at kasunod na pag-iimbak ng lutong bahay na nilagang, at alamin din kung paano ang de-latang karne na inihanda para sa hinaharap na paggamit nang hindi sumusunod sa kinakailangang teknolohiya ay maaaring mapanganib sa katawan.

Ano ang maaaring maging pinsala ng nilagang karne o ano ang mga panganib ng karne na de-latang bahay?

Maaari mong panatilihin ang karne ng anumang hayop, ngunit ito ay kinakailangan na ito ay eksklusibo sariwa.Kahit na mahigpit mong sinusunod ang teknolohiya para sa paghahanda at pag-iimbak ng nilagang karne, dahil sa mga lipas na hilaw na materyales, ang mga nabubulok na bakterya ay maaaring bumuo na nakakapinsala sa katawan ng tao.

Gayundin, dapat itong isaalang-alang na kapag ang canning sa bahay sa mga garapon na may paghahanda, dahil sa kakulangan ng oxygen, ang isang kanais-nais na kapaligiran para sa pagbuo ng anaerobic bacteria ay maaaring mabuo. Ang pinaka-mapanganib kung saan para sa katawan ng tao ay ang causative agent ng botulism - botulinum toxin. Kung ang lason na ito ay pumasok sa gastrointestinal tract ng tao, maaaring mangyari ang medyo malubhang kahihinatnan, mula sa matinding pagkalason hanggang kamatayan.

Paano pumili at maghanda ng mga lalagyan para sa de-latang karne

Kadalasan, ang mga maybahay ay gumagamit ng mga ginamit na lalagyan ng salamin upang mag-impake ng karne kapag naghahanda ng lutong bahay na nilagang. Ang mga ito lamang ay mga garapon mula sa mga lutong bahay na paghahanda noong nakaraang taon.

Samakatuwid, upang maiwasan ang iba't ibang bakterya na pumasok sa aming mga gawang bahay na paghahanda sa hinaharap, kinakailangan na lubusan na hugasan ang mga walang laman na lalagyan ng baso sa mainit na tubig na may espesyal na pangangalaga bago itago ang mga ito hanggang sa susunod na panahon ng pag-aani.

Dapat din nating gawin ang parehong sa mga ginamit na lata ng nilagang karne. Una, nililinis namin ang mga ito ng mga labi ng pagkain at banlawan ang mga ito ng mainit na tubig. Pagkatapos, kailangan mong ilagay ang mga garapon upang ang tubig ay maubos mula sa kanila. At ang mga tuyong garapon lamang ang maaaring ligtas na maalis para sa imbakan.

Bago gumawa ng mga bagong blangko, ang mga garapon ay dapat hugasan muli ng detergent o soda, banlawan sa mainit na tubig at isterilisado sa singaw o sa ibang paraan na nababagay sa iyo.

Ang pinaka-maginhawa para sa packaging ng nilagang karne ay, siyempre, kalahating litro na garapon.Ngunit maaari kang magluto ng de-latang karne sa isang litro na lalagyan. Ngunit sa dalawang-litro na garapon ng salamin, inirerekumenda ko ang paghahanda ng lutong bahay na sausage para sa taglamig o pag-iingat ng mga pinausukang karne, ngunit hindi nilagang.

Paano maayos na ilagay ang karne sa mga inihandang garapon

Matapos maihanda ang lalagyan para sa paghahanda ng nilagang, maaari na nating simulan ang pag-iimpake ng karne. Depende sa recipe, ang de-latang pagkain sa bahay ay ginawa mula sa hilaw na karne o mula sa isang semi-tapos na produkto na sumailalim na sa paggamot sa init. Ang nilaga, inihurnong, pinirito na karne ay dapat na nakabalot na mainit sa mga garapon.

Kailangan nating punan ang mga garapon ng karne at gravy "hanggang sa mga balikat," iyon ay, dalawang sentimetro sa ibaba ng leeg ng garapon. Siguraduhin na ang mga nilalaman ay hindi nahuhulog o lumalabas sa garapon sa anumang pagkakataon. Tandaan na sa panahon ng proseso ng isterilisasyon, ang mga litid at kartilago na kasukasuan sa karne ay tumataas sa dami at ang mga takip ay maaaring masira sa mga napunong garapon. Kaya, ang mga nilalaman ay tumagas mula sa mga lata at ang ating paghahanda ay masisira.

Paano hermetically seal ang mga lalagyan na may de-latang karne

Upang mapanatili ang lutong bahay na nilagang karne sa loob ng mahabang panahon, mahalaga na hindi lamang punan ang lalagyan ng tama at isterilisado ito. Ang kalidad ng nilagang karne ay nakasalalay din sa kung gaano natin maingat na tinatakan ang garapon. Pagkatapos ng lahat, kung ang takip ay hindi magkasya nang mahigpit sa leeg ng garapon, pagkatapos ay sa panahon ng isterilisasyon ang hangin o tubig ay maaaring makapasok doon at ang de-latang pagkain ay hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo.

Napakadaling suriin kung ang mga garapon ay ligtas na selyado. Upang gawin ito, kailangan mong ilagay ang mga ito sa isang lalagyan ng mainit na tubig, at pagkatapos ay dalhin ang tubig sa isang pigsa.Kung ang garapon ay hindi maayos na natakpan sa kumukulong tubig, makikita mo ang mga bula ng hangin na lumalabas sa garapon.

Ang mga takip ng salamin na nilagyan ng mga auxiliary metal clip ay itinuturing na pinaka-angkop para sa pag-sealing ng mga garapon ng lutong bahay na nilagang. Sa panahon ng proseso ng isterilisasyon, ang hangin ay umaalis sa mga garapon at sa gayon ay nabubuo ang vacuum sa pagitan ng takip at ng mga nilalaman ng lalagyan.

Habang lumalamig ang mga garapon, bumababa ang dami ng mga nilalaman nito, bilang isang resulta kung saan tumataas ang panlabas na presyon sa takip, at mas mahigpit itong umaangkop sa leeg ng garapon.

Paano maayos na isterilisado ang mga garapon ng nilagang karne

Kailangan nating maglagay ng hermetically sealed jar ng homemade preserves sa isang lalagyan na may angkop na sukat. Pagkatapos ay pinupuno namin ang mga ito ng tubig at isterilisado ang mga ito sa temperatura na hindi bababa sa 100°C.

Ang pinaka-angkop na temperatura para sa pag-sterilize ng mga produktong karne ay mula 115 hanggang 120 °C. Sa temperaturang ito namamatay ang botulinum bacteria.

Ngunit paano natin makakamit ang gayong temperatura sa pamamagitan ng pag-sterilize ng mga garapon sa mga ordinaryong lalagyan? May paraan pala palabas. Ang isang ordinaryong pressure cooker ay maaaring gamitin bilang isang autoclave kapag naghahanda ng mga lutong bahay na pinapanatili. Sa ganitong aparato, madali nating maabot ang temperatura na kinakailangan para sa isterilisasyon, at ang proseso ng paggamot sa init ng lutong bahay na nilagang ay tatagal ng hindi hihigit sa isang oras at kalahati (depende sa uri ng karne at paraan ng pagproseso nito).

Ngunit kahit na wala kang pressure cooker sa iyong arsenal, hindi ka dapat magalit. Upang isterilisado ang de-latang karne sa temperatura na 100°C, maaaring gamitin ang anumang lalagyan. Ang ilang mga maybahay ay umangkop upang isterilisado ang de-latang pagkain sa mga tangke para sa paglalaba. Kung ang batch ng de-latang pagkain ay sapat na malaki, subukang i-sterilize ito sa isang enameled o copper cauldron.

Kailangan nating ilagay ang mga lata ng de-latang karne sa malamig o bahagyang pinainit (20-30°C) na tubig, at pagkatapos ay pakuluan ang tubig. Matapos kumulo ang tubig, kailangan nating isterilisado ang nilagang para sa dami ng oras na kinakailangan ng recipe.

Kung gumamit ka ng hilaw na karne upang ihanda ang de-latang pagkain, o kung plano mong iimbak ang produktong ito nang higit sa anim na buwan, ang lutong bahay na nilagang ay dapat na muling isterilisado.

Kailangan nating gawin ang pamamaraang ito 48 oras pagkatapos ng unang isterilisasyon. Sa kasong ito, ang mga lata ng de-latang pagkain ay maaaring maimbak sa temperatura ng silid (mula 20 hanggang 30°C) bago ulitin ang pamamaraan. Maaari naming isagawa ang paulit-ulit na isterilisasyon 90 araw pagkatapos ng una, ngunit sa kondisyon na ang mga lata ng de-latang pagkain ay nakaimbak sa temperatura na hindi hihigit sa 10°C.

Kailangan nating magsagawa ng paulit-ulit na isterilisasyon, tulad ng una, sa temperatura na hindi mas mababa sa 100°C. Ngunit ang tagal ng pamamaraang ito ay maaaring mabawasan ng isang-kapat ng unang oras ng paggamot sa init ng de-latang karne.

Paano maayos na palamig ang mga garapon ng nilagang karne pagkatapos ng isterilisasyon

Ang mga lata ng karne sa bahay ay maaaring palamigin sa dalawang paraan: alinman sa bukas na hangin o paggamit ng malamig na tubig.

Kung plano mong palamigin ang mga lata ng mga produktong karne gamit ang tubig, mag-ingat. Dahil ang mga nilalaman ng mga lata ay mainit pagkatapos ng matagal na paggamot sa init, ang mga lata ng nilagang ay maaaring pumutok dahil sa pagkakaiba ng temperatura. Upang maiwasang mangyari ito, magdagdag ng malamig na tubig sa lalagyan na may mga garapon sa maliliit na bahagi. Kapag nagpapalamig sa ganitong paraan, subukang huwag hayaang direktang bumagsak ang daloy ng tubig sa mainit na mga lata.

Ngunit ang payo ko ay hayaang natural na lumamig ang mga garapon ng iyong pinakamasarap at pinakamasarap na lutong bahay na nilagang.Pinakamainam na iwanan na lang ang mga lata ng de-latang karne sa malamig na hangin. Kapag pinalamig sa ganitong paraan, ang mga nilalaman ng mga garapon ay nagpapanatili ng mataas na temperatura sa loob ng mahabang panahon. Samakatuwid, maaari mong isterilisado ang gayong mga gawang bahay na paghahanda ng isang-kapat ng isang oras na mas mababa kaysa sa oras na tinukoy sa recipe.

Matapos ganap na lumamig ang mga garapon, tiyak na kailangan nating muling tiyakin na ang lalagyan ay hermetically sealed at walang pinsala sa takip mismo.

Kung sa panahon ng naturang tseke ay nakahanap ka ng isang garapon na may maluwag na takip, pagkatapos ay pagkatapos na maalis ang dahilan, ang naturang de-latang pagkain ay dapat na sumailalim sa isang paulit-ulit na proseso ng paggamot sa init (isterilisasyon). O, ipinapayo ko sa iyo na agad na ubusin ang mga nilalaman ng garapon bilang pagkain (bago mangyari ang pinsala sa bakterya).

Paano mag-imbak ng lutong bahay na nilagang karne

Kailangan nating maglagay ng mga lata ng de-latang karne na nasubok para sa masikip na seal sa isang malamig na silid para sa imbakan. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan para sa aming mga lutong bahay na paghahanda ng karne ay mula 10 hanggang 15°C. Sa tamang temperatura ng pag-iimbak, ang panganib ng pagkasira ng de-latang pagkain ng botulinum toxin bacteria ay mababawasan sa zero.

Kung sa panahon ng mainit-init na panahon ang temperatura sa silid na ginagamit mo upang mag-imbak ng mga paghahanda sa bahay ay tumataas, pagkatapos ay kailangan mong suriin ang mga lata ng nilagang karne ng ilang beses sa isang linggo. Kung sa panahon ng naturang "pag-audit" ay nakakita ka ng mga nasira (namaga, maulap) na mga lata, itapon kaagad ang mga ito. Mahigpit na ipinagbabawal na kumain ng gayong nilagang!

Matapos basahin ang aking mga simpleng rekomendasyon para sa paghahanda ng karne sa bahay para magamit sa hinaharap, huwag mag-atubiling piliin ang recipe na gusto mo at simulan ang pagluluto ng nilagang sa bahay.