Homemade saltison at pork head brawn - kung gaano kadaling ihanda sa bahay.

Para sa 1 ulo ng baboy na tumitimbang ng 4-5 kg ​​kakailanganin mo ng 1 kg ng walang taba na karne (baboy), 2-3 piraso. mga binti ng baboy, ilang piraso ng perehil at mga ugat ng kintsay, 1 kutsarita. kutsara ng allspice, 3-5 na mga PC. bay leaf, 100 g bawang, asin at ground black pepper sa panlasa.

Paano gumawa ng brawn at saltison sa bahay.

Nagsisimula kami sa pagluluto sa pamamagitan ng pagproseso ng ulo at binti ng baboy: simutin ang lahat ng balat sa ulo at binti gamit ang isang kutsilyo, alisin ang mga bristles, hugasan sa mainit na tubig, i-chop ang ulo sa 2 o 4 na bahagi. Gayundin, pinutol namin ang karne sa malalaking piraso.

Ibabad ang tinadtad na ulo, binti at karne sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras, palitan ito ng dalawang beses sa panahong ito. Kapag pinatuyo namin ang tubig sa huling pagkakataon, pinupuno namin ito ng bagong tubig upang ito ay 2-3 cm na mas mataas kaysa sa karne.

Ilagay ang kawali na may inihandang karne sa apoy at hintaying kumulo. Habang hinihintay itong kumulo, alisin ang foam sa ibabaw ng karne ng ilang beses. Kapag kumulo na, bawasan ang apoy sa mababang kumulo at lutuin ng hindi bababa sa 2 oras.

Pagkatapos, magdagdag ng mga ugat ng perehil, kintsay, asin sa panlasa, at lutuin sa parehong dami. 15 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng allspice at bay leaves.Sinusubukan naming makita kung ang karne ay luto - dapat itong madaling matuklap mula sa mga buto. Kung hindi ito nangyari, kailangan mong ipagpatuloy ang pagluluto. Kapag handa na, alisin ito mula sa sabaw sa isang mangkok at hayaan itong lumamig.

Salain ang sabaw, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang at muling pakuluan.

Alisin ang mga buto mula sa karne at gupitin ang laman sa 2-3 cm na piraso, kasama ang kartilago, magdagdag ng giniling na itim na paminta sa panlasa at kung walang sapat na asin sa karne, pagkatapos ay magdagdag ng higit pang asin.

Kumuha kami ng malalaking plastic na supot ng pagkain, pinupuno ang mga ito ng karne at malamig na sabaw, tinali nang mahigpit at inilalagay sa isang palanggana o iba pang angkop na lalagyan, at naglalagay ng presyon sa itaas. Inilalabas namin ang palanggana kasama ang mga nilalaman nito sa lamig.

O maaari mo itong gawin sa ibang paraan - ilagay ang karne sa silicone molds, punan ito ng sabaw at ilagay ito sa malamig. Sa kasong ito, walang kinakailangang timbang.

Naghahanda din kami ng brawn sa bahay mula sa mga sangkap sa itaas. Pinutol namin ang ulo at karne at niluto ito sa parehong paraan tulad ng para sa saltison. Ilagay ang natapos na karne na walang sabaw sa isang plastic plastic bag, itali ito nang mahigpit, itali ang tuktok na may ikid at ilagay ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 6 na oras.

Ngunit maaari mong gawin ito nang iba. Inilalagay namin ang natapos na karne sa naprosesong colon o tiyan ng baboy at nagluluto ng 40 minuto o naghurno sa oven, humigit-kumulang sa parehong halaga, pagkatapos na itusok ito sa ilang mga lugar upang hindi ito sumabog. Pagkatapos, cool at, din, ilagay sa malamig.

Ang parehong saltison at brawn ay mabilis na nasisira; ang mga produktong ito ay maaaring maimbak, kahit na sa refrigerator, nang hindi hihigit sa isang linggo. Samakatuwid, upang mapanatili ang mga ito nang mas matagal, sila ay pinagsama sa mga garapon.

Naghahain kami ng saltison at brawn na may malunggay, mustasa, adobo na sibuyas, o hiwa-hiwain at gumagawa ng mga canapé at holiday sandwich.