Homemade tomato puree: ang lasa ng tag-araw sa malamig na taglamig

Ang paghahanda at pag-iingat ng tomato puree sa bahay ay hindi kasing hirap gaya ng tila, ngunit ang lasa at benepisyo sa gayong gawang bahay na paghahanda ay mas malaki kaysa sa pinaka-branded na binili sa tindahan.

Ang lahat ng mga recipe para sa paghahanda ng tomato puree ay magkasya sa isang solong algorithm: paghahanda ng mga hilaw na materyales, paggamot sa init, pureeing, paghahanda at imbakan. Ang pagkakaiba ay nasa mga detalye, ngunit higit pa sa na bilang namin pumunta.

Paghahanda ng mga hilaw na materyales

Ang anumang substandard ngunit magandang kalidad na mga kamatis ay angkop para sa tomato puree. Maaaring sila ay sobrang hinog, masyadong malaki para sa pag-aasin, pangit ang hugis, may ngipin at kahit na nasira sa mga lugar - lahat ng ito ay hindi kritikal.

Ilagay ang mga tinanggihang kamatis sa isang malaking mangkok o palanggana, punuin ng maligamgam na tubig at hayaang magbabad ng 15-20 minuto. Hugasan namin ang mga kamatis gamit ang isang espongha sa kusina o isang malambot na brush, banlawan ng malamig na tubig at ilagay sa isang colander upang matuyo.

Tip: Ang mga gulay na maruming marumi ay maaaring paunang ibabad ng mga espesyal na detergent para sa mga pinggan at prutas ng mga bata.

Pinutol namin ang mga hugasan na kamatis: alisin ang lugar kung saan nakakabit ang tangkay at lahat ng mga nasirang bahagi, pagkatapos ay gupitin sa malalaking piraso at ilipat sa isang malaking, makapal na ilalim na kawali.

Upang makatipid ng oras at pagsisikap mamaya sa pagpupunas ng pinakuluang kamatis, maaari mong agad na alisin ang balat mula sa kanila. Upang gawin ito, gumamit ng isang matalim na manipis na kutsilyo upang gumawa ng isang cross-shaped na hiwa sa lugar kung saan ang tangkay ay nakakabit at ibababa ang gulay sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ng ilang segundo, kunin ang scalded tomato na may slotted na kutsara, isawsaw ito sa malamig na tubig at, kunin ito gamit ang kutsilyo, madaling alisin ang balat.

Paggamot ng init

Mahalaga: para sa pagluluto ng mga kamatis, hindi ka maaaring gumamit ng aluminum cookware, enameled lamang, salamin o hindi kinakalawang na asero.

Una ilagay ang kawali na may tinadtad na mga kamatis sa mataas na init, kaagad pagkatapos kumukulo, i-on ito sa mahinang apoy (upang mapanatili lamang ang isang bahagyang pigsa) at lutuin nang walang takip - upang ang labis na kahalumigmigan ay sumingaw sa parehong oras.

Hindi kinakailangan na agad na alisan ng balat at lutuin ang buong masa ng mga kamatis; maaari kang magdagdag ng mga bagong bahagi ng binalatan at tinadtad na mga gulay sa kawali habang handa na ang mga ito. Ang gawain ng paggamot sa init sa yugtong ito ay pakuluan ang mga kamatis hanggang lumambot.

Ilagay ang nilagang mga kamatis sa isang pares ng mga sandok sa isang metal na salaan at hayaan silang umupo nang tahimik sa loob ng isang minuto o dalawa.

Ibuhos ang pilit na juice na walang pulp sa isa pang kawali at ilagay sa pinakamababang init - nang walang takip, upang sumingaw at lumapot.

Paghahanda ng tomato puree (puree)

Nagsisimula kaming kuskusin ang pilit na makapal na bahagi sa pamamagitan ng isang salaan. Magagawa mo ito gamit ang isang kutsara, ngunit ang proseso ay mas mahusay at mas mabilis gamit ang isang panghalo na may espesyal na attachment ng rubbing.

Sa lalong madaling panahon, ang halos tuyo na mga buto at mga pelikula ng balat ay nananatili sa salaan (kung hindi namin inalis ang balat sa yugto ng paghahanda ng mga hilaw na materyales).

Ang dumaan sa salaan ay halos yari na tomato puree sa pare-pareho; kailangan itong pakuluan ng kaunti pa at sumingaw.

Paghaluin ang likidong bahagi ng juice at ang pureed puree, pakuluan, at, kung ninanais, sumingaw pa sa nais na antas ng kapal. Ang aming katas ay handa na para sa imbakan.

Paano mag-imbak ng tomato puree?

Kadalasan, ang tomato puree ay inasnan, ibinuhos na kumukulo sa maliliit na garapon ng salamin, isterilisado sa isang paliguan ng tubig, oven o convection oven, pinagsama at nakaimbak sa isang cool na lugar. Ang paraan ng paghahanda, isterilisasyon at pag-iimbak ay walang panimula na naiiba sa pamamaraan ng canning para sa anuman lecho, paprikasha o squash caviar, kaya hindi namin tatalakayin ang isyung ito nang detalyado.

Ang isa pang tanong ay mukhang mas kawili-wili: kung paano mapanatili ang isang nakabukas na garapon, dahil medyo mahirap gumamit ng 200 g o kalahating litro ng puro na kamatis sa isang pagkakataon?

Dalawang paraan ang maaaring irekomenda: tradisyonal at moderno.

Tinakpan ng aming mga ina at lola ang ibabaw ng tomato puree na may magaspang na asin (pinipigilan nito ang parehong pag-asim at paglaganap ng fungi ng amag), at pagkatapos ay tinakpan ito ng isang layer ng langis ng gulay na hindi bababa sa isang sentimetro upang maiwasan ang pakikipag-ugnay sa oxygen ng hangin.Sa form na ito, ang kamatis ay maaaring maimbak sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon, ngunit pagkatapos ng bawat paggamit ay dapat na maibalik ang mga layer ng asin at langis.

Ang pangalawang paraan ay lumitaw kamakailan - sa pagdating ng mga vacuum plastic lids. Tinatakpan lang namin ang bukas at bahagyang walang laman na garapon na may takip ng vacuum, gumamit ng isang espesyal na bomba upang mag-pump out ng hangin - at nang walang karagdagang mga trick maaari kang mag-imbak ng tomato paste hindi kahit na sa refrigerator, ngunit sa isang cool, mas mabuti na madilim na lugar.

Ngunit ang pinaka-maginhawa at teknolohikal na advanced na paraan upang mapanatili at gamitin ang tomato puree ay, walang duda, ang pagyeyelo!

Tagapangalaga ng hamog na nagyelo

Kapag nagyelo, ang tomato puree ay hindi kailangang maalat, na mahalaga para sa mga taong may sakit sa bato.

Ilagay ang pinakuluang tomato puree sa silicone muffin o ice molds, palamig at ilagay sa freezer.

Ang kamatis ay nagyelo sa mga bahagi, ngayon kailangan namin ng cling film.

Napakabilis na alisin ang mga bahagi ng mga bituin ng kamatis mula sa mga hulma at ilagay ang mga ito sa cling film.

Maingat na balutin ang bawat piraso nang paisa-isa.

Inilalagay namin ang bahaging tomato ice sa mga plastic bag at ibinalik ito sa freezer para sa pangmatagalang imbakan. Ang tomato puree na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring maiimbak nang hindi nawawala ang mga katangian ng mamimili nito sa loob ng halos taon (kung, siyempre, hindi ito muling na-defrost).

Ang pinakamahalagang kaginhawaan ng pamamaraang ito ay ang bawat oras na kukuha kami ng eksaktong kamatis na kailangan namin sa kasong ito. Well, kung, bilang karagdagan sa panlasa, nais mong magdagdag ng maliwanag na kulay ng tag-init sa ulam, bilang karagdagan sa tomato puree, maaari kang magtapon ng ilang mga frozen na cherry tomato sa borscht o nilagang.