Homemade dry-cured sausage - paghahanda ng homemade sausage na walang pambalot.

Ihanda ito gamit ang iyong sariling mga kamay at damhin ang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng mabangong dry-cured sausage na inihanda sa bahay at ang binili sa tindahan na sausage na binili mo hanggang ngayon.

Ang kaginhawahan ng aking dalawang recipe ay nakasalalay din sa katotohanan na hindi mo kailangang gumamit ng mga bituka upang bumuo ng mga tinapay na sausage, dahil... Gumagawa kami ng mga sausage nang walang pambalot.

Paano gumawa ng homemade dry-cured sausage na walang pambalot.

Recipe No. 1

Para sa unang pagpipilian para sa paghahanda ng lutong bahay na sausage, ginagamit ang karne ng baka, na inatsara tulad ng para sa biltong. Para sa mga hindi nakakaalam, ito ay pinatuyong adobong karne.

Kaya, nag-atsara ako ng karne ng baka (mas mabuti na malambot) sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras, tulad ng para sa biltong (para sa mga proporsyon ng karne at pampalasa, tingnan ang recipe "Biltong sa bahay, South African style»).

Pagkatapos, kapag ang karne ay sapat na inatsara, kailangan mong i-cut ito sa mga piraso upang ito ay maginhawa upang gilingin ang karne ng baka sa isang gilingan ng karne.

Ipasa ang inatsara na karne sa pamamagitan ng gilingan ng karne (medium grill).

Upang ihanda ang sausage, kakailanganin naming i-cut ang isang piraso ng inasnan na mantika sa napakaliit na cubes. Ang pinakamainam na ratio ng mantika sa sausage ay isang bahagi ng mantika sa limang bahagi ng karne.

Ang isang paunang kinakailangan ay ang mantika ay dapat na makinis na tinadtad ng isang matalim na kutsilyo, at hindi naproseso sa isang gilingan ng karne o blender. Kung gilingin mo ang bacon upang ihanda ang gayong sausage sa isang gilingan ng karne, mapupunta ka sa isang hindi magandang tingnan na mataba na sangkap. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng masa na ito sa mince ng sausage, hindi ka lang makakabuo ng isang normal na sausage loaf.

Puputulin namin ang mantika sa maraming yugto. Sa unang yugto, kailangan mong i-cut ang isang piraso ng mantika bilang manipis hangga't maaari at ilagay ito sa freezer.

Kapag ang mantika ay sapat na nagyelo, madali natin itong gupitin sa mahabang manipis na piraso, at pagkatapos ay ang mga piraso ng bacon ay dapat na tinadtad sa napakaliit na mga cube.

Ang perpektong sukat ng mga cube ay 0.2x0.2x0.2 cm, ngunit kung sa labas ng ugali ay nakakakuha ka ng mas malaki, okay lang, ang pangunahing bagay ay hindi lalampas sa laki ng mga cube na 0.3x0.3x0.3 cm. At din , subukang gupitin nang mas mabilis ang mantika bago ito matunaw , o alisin ang bacon sa freezer sa ilang bahagi habang hinihiwa mo ito.

May isa pang paraan upang maghiwa ng mantika, hindi ko sasabihin na ito ay mas simple, ngunit sa ilan ay tila mas mabilis kaysa sa paraan ng pagyeyelo ng mantika.

Kumuha ng isang buong piraso ng mantika (kinakailangang pinalamig), gumawa ng mga cross-shaped na hiwa sa isang gilid ng mantika, at pagkatapos, kasama ang mga hiwa na ito, gupitin ang piraso ng mantika sa mga cube.

Matapos ang mantika ay tinadtad, kailangan mong pagsamahin ito sa tinadtad na karne at maingat, ngunit maingat, nang walang pagdurog, ihalo ang dalawang bahagi ng sausage.

Buweno, ngayon ay oras na upang bumuo ng aming mga tinapay na sausage.At ngayon sasabihin ko sa iyo ang isang maliit na lihim tungkol sa kung paano bumuo ng mga sausage nang walang pambalot.

Sa ngayon, maraming maybahay ang naghahanda ng sushi roll sa bahay gamit ang bamboo mat (makisu). Ngunit, kung hindi ka maghahanda ng mga rolyo sa bahay, maaari kang gumamit ng anumang maliit na banig upang bumuo ng dry-cured sausage.

Kaya, ang banig (upang panatilihin itong malinis) ay kailangang balot sa 3-4 na layer ng cling film.

Pagkatapos, ilagay ang sausage mince sa makisa at bumuo ng mga sausage gamit ang banig. Anong hugis ang gagawin sa sausage - magpasya para sa iyong sarili. Gumagawa ako ng parehong bilog at hugis-parihaba na tinapay. Maaari mo ring gawin ang kapal ng sausage ayon sa gusto mo. Ang tanging bagay na dapat tandaan ay ang mas makapal na mga tinapay na sausage ay magtatagal upang matuyo, ngunit mas kaakit-akit ang mga ito sa mga sandwich.

Kapag nabuo na ang mga tinapay ng sausage, kailangan itong ilipat sa anumang rack na hindi kinakalawang na asero na mayroon ka at ang mga sausage ay dapat ilagay sa isang malamig, maaliwalas na lugar upang matuyo sa loob ng 48-72 oras (maaari mo lamang itong ilagay sa isang windowsill).

Kapag nakita mo na ang mga ito ay natatakpan ng isang matigas na crust, maaari mo pang patuyuin ang mga ito sa pamamagitan ng pagtali sa kanila ng twine sa isang suspendido na estado. Ang ripening period ng homemade dry-cured sausage ay depende sa kapal ng nabuong sausage loaves. Ito ay karaniwang tumatagal ng isa pang 48 hanggang 96 na oras.

Kapag handa na ang masarap na homemade sausage, para mas madaling maputol, kailangan mong ilagay ang sausage loaf sa refrigerator saglit bago ihain.

Ang nasabing dry-cured sausage ay dapat na naka-imbak sa ilalim ng parehong mga kondisyon tulad ng karne mula sa recipe na nabanggit ko nang maraming beses.

Recipe No. 2

Ang pagpipiliang ito ay magpapahintulot sa iyo na maghanda ng aromatic dry-cured sausage na may pagdaragdag ng haras at paprika.

Upang maghanda ng dry-cured na sausage ayon sa pangalawang opsyon, kailangan mong mag-asin ng magandang kalidad ng sariwang karne ng baka gamit ang dry salting method para sa "Basturma" recipe, ngunit ibang halaga lamang ng table salt ang inilalagay sa dry-cured sausage - 30 gramo bawat kilo ng karne ng baka.

Pagkatapos, ang inasnan na karne ay dapat na generously sprinkled na may paprika, itim na paminta at haras at sa form na ito ilagay sa isang malamig na lugar sa asin para sa 48-72 na oras.

Ipinapasa namin ang inasnan na karne kasama ang mga pampalasa sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Gupitin ang mantika para sa sausage tulad ng sa bersyon ng recipe No.

Susunod, ang lahat ay kailangang gawin sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa itaas.

Ang pinatuyong sausage na inihanda ayon sa mga lutong bahay na recipe na ito ay gumagawa ng napakaganda at masarap na mga sandwich, mukhang mahusay ito sa mga cold cut, at ginagamit ko rin ito bilang isang topping ng pizza.

Tingnan din ang video: Pinatuyong sausage na walang pambalot sa bahay

Pinatuyong pinausukang sausage.