Homemade na pinausukang sausage - isang recipe para sa paggawa ng pinausukang baboy at beef sausage sa bahay.

Ang paghahanda ng lutong bahay na pinausukang sausage ay ginagawa sa tatlong yugto: paunang pag-aasin ng karne, pagpapatuyo ng mga sausage sa isang draft, at panghuling paninigarilyo.

Paano magluto ng pinausukang baboy at beef sausage sa bahay.

Kumuha ng 4 na kilo ng beef pulp at 3 kilo ng pork pulp. Gupitin ang mga ito sa malalaking piraso, ihalo sa bawat isa at may asin - magdagdag ng 400 gramo.

Ilipat ang inasnan na karne sa isang medyo malamig na lugar at panatilihin ito doon nang hindi bababa sa apat na araw.

Gupitin ang inasnan na malalaking piraso sa mas maliit na mga iyon na magkasya sa receiver ng karne ng gilingan ng karne at gilingin ang karne.

Magdagdag ng asukal (20 gramo), saltpeter (5 gramo), itim na paminta (2.5 gramo) at, kung gusto, allspice (2.5 gramo din).

Paghaluin nang lubusan ang tinadtad na karne at sa dulo ng paghahalo magdagdag ng solidong mantika, gupitin sa napakaliit na piraso. Kakailanganin mo ng 3 kilo ng mantika, at mas mainam na kunin ito mula sa likod na bahagi ng bangkay ng baboy.

Bilang resulta ng pagsasama-sama ng lahat ng mga produkto, makakakuha ka ng 10 kilo ng minced sausage. Ilagay ito sa maraming malawak na palanggana upang ang tinadtad na karne ay nasa isang layer na hindi hihigit sa 10 cm.Hayaang "mahinog" ang tinadtad na karne sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng tatlong araw.

Susunod, lagyan ng minced meat ang manipis na bituka ng baboy o baka. Kung makakita ka ng mga bula ng hangin sa loob ng anumang partikular na bituka, itusok ang lugar gamit ang isang gypsy needle at pindutin ang sausage gamit ang iyong mga kamay.

Itali ang mga bituka na pinalamanan ng tinadtad na karne sa magkabilang panig gamit ang ikid, hubugin ang mga ito ng mga singsing at isabit ang mga ito sa isang mahusay na maaliwalas na lugar upang matuyo. Patuyuin ang sausage sa loob ng lima hanggang pitong araw at subaybayan ang panlabas na temperatura - hindi ito maaaring higit sa limang degree plus.

Sa pagkumpleto ng proseso ng pagpapatayo, ibitin ang mga singsing ng sausage sa smokehouse - ang temperatura ng usok ay dapat na nasa paligid ng 20 degrees. Malamig na paninigarilyo sa loob ng dalawa o tatlong araw - makikita mo ang pagiging handa sa pamamagitan ng density ng shell at ang pagpapanatili ng hugis ng mga tinapay kahit na sila ay malakas na naka-compress.

Ang lutong bahay na pinausukang sausage ay handang ihain sa isa pang 6 na linggo, pagkatapos makumpleto ang proseso ng paninigarilyo. Sa oras na ito ng huling ripening, ang baboy at beef sausage ay dapat na panatilihin sa isang temperatura ng 10-15 degrees.

At ngayon ay isang video mula sa alkofan1984 kasama ang kanyang recipe para sa lutong bahay na pinausukang baboy at beef sausage.