Homemade corned pork - isang simpleng halo-halong recipe para sa paggawa ng inasnan na karne sa bahay.

Para sa paghahanda ng karne na ito kakailanganin namin:

• karne (baboy o baka) - 10 kg;
• asin - 1 kg;
• pagkain nitrayd - 10 g;
• juniper berries - anumang halaga;
• dahon ng bay - 5-6 na mga PC. (para sa bawat layer ng karne);
• itim na paminta sa lupa - ½ tsp. (para sa bawat layer ng karne).

Nais kong pag-usapan ang kaunti tungkol sa pinaghalong paraan ng pagluluto ng corned beef na ginagamit namin sa recipe na ito. Ito ay tinatawag na halo-halong dahil sa simula ay inaasin natin ang karne gamit ang "tuyo" na paraan ng pag-aasin, at pagkatapos ay punan ito ng inihanda na brine at pagkatapos ay ang corned beef ay inasnan gamit ang "basa" na paraan.

Para sa pag-aasin ng karne, pinakamahusay na gumamit ng mahigpit na niniting na mga tubong kahoy (oak) na hindi nagpapahintulot na dumaan ang kahalumigmigan.

Paano gumawa ng corned pork sa bahay.

Upang magluto ng corned beef, kailangan mong kumuha ng karne mula sa isang kamakailang kinatay na bangkay (hindi lamang baboy ang angkop, marahil karne ng baka) at gupitin sa medyo malalaking piraso (300 - 400 gramo). Ang mga malalaking piraso ay kailangang i-cut gamit ang isang matalim na kutsilyo at ang asin ay dapat ibuhos sa mga nagresultang hiwa.

Susunod, maingat naming kuskusin ang bawat piraso ng karne na may table salt at ilagay ito sa isang bariles para sa pag-aasin. Sa isang bariles, ang bawat layer ng karne ay dapat na iwisik ng asin at saltpeter. Upang ang corned beef ay magkaroon ng maanghang na lasa at masaganang aroma, maaari kang gumawa ng isang layer ng iba't ibang pampalasa sa pagitan ng mga layer ng karne.

Siguraduhing magdagdag ng asin sa tuktok na layer ng batya. Pagkatapos ay inilalagay namin ang bariles ng corned beef sa isang malamig na lugar sa loob ng tatlong araw (t mula 3 hanggang 5 °C).

Pagkatapos ng 72 oras, ang corned beef ay ibinuhos ng malamig na brine.

Ang paghahanda ng brine para sa kapa ay napaka-simple; i-dissolve ang asin sa pinalamig na pinakuluang tubig. Para dito kailangan namin:

• pinakuluang pinalamig na tubig - 10 litro;
• asin - 2 kg.

Dapat na ganap na takpan ng brine ang karne sa bariles. Maglagay ng kahoy na bilog sa ibabaw ng karne at i-pressure.

Kaya ang corned beef ay dapat na inasnan sa brine sa loob ng isang buwan.

Ang parehong mga pinggan ay maaaring ihanda mula sa inasnan na karne na inihanda ayon sa recipe na ito bilang mula sa sariwang karne. Bago maghanda ng mga pinggan gamit ang corned beef, ang karne ay dapat ibabad sa tubig, sa gayon ay pinalaya ito mula sa labis na asin.