Homemade dry sausage "Bulgarian Lukanka" - isang simpleng recipe kung paano gumawa ng dry sausage sa bahay.

Ang komposisyon ng sausage, sa prinsipyo, ay hindi nakakagulat. Kailangan ng mga regular na produkto:

• sapal ng baboy - 1 kg;
• makapal na mantika (cut mula sa balikat) - 3 kg;
• brisket - 5 kg;
• saltpeter - 1 g;
• table salt - 25 g;
• asukal - 3 gr.

Paano magluto ng tuyong sausage na "Lukanka Bulgarian" sa bahay.

Upang magsimula, ang pulp ay dapat na gupitin sa mga piraso na tumitimbang ng humigit-kumulang 100 gramo.

Pagkatapos, ihalo ang karne na may asin, asukal at saltpeter at ilipat ang semi-tapos na produkto para sa paghahanda ng dry sausage sa isang cutting board na naka-install sa isang anggulo (upang ang labis na kahalumigmigan ay maubos). Pinapanatili namin ang karne sa ganitong paraan sa loob ng 24 na oras sa isang silid na may temperatura na hindi hihigit sa 4°C.

Susunod ay ang paghahanda ng tinadtad na karne. Para sa layuning ito, ang karne ay dapat na giling sa isang gilingan ng karne gamit ang isang grid na may malalaking butas.

Pagkatapos, ang nagresultang sausage mince ay dapat na lubusan na halo-halong may mga pampalasa.

Mga pampalasa ayon sa recipe:

• kumin (durog) - 3 g;
• itim na paminta (lupa) - 4 g;
• allspice (lupa) - 1 g;
• lupa pulang paminta (paprika) - 2 g;
• bawang (tinadtad) ​​- 1 clove.

Susunod, kailangan nating i-mince muli ang spiced minced meat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ngunit sa oras na ito gumamit ng isang rehas na may pinakamaliit na butas.

Pagkatapos, ang semi-tapos na produkto para sa Lukanka na nakuha sa ganitong paraan ay inilalagay sa refrigerator para sa isang araw. Samantala, nakatayo ang tinadtad na karne, magkakaroon tayo ng oras upang ihanda ang pambalot para sa pagpupuno ng mga tinapay na sausage.

Ang malapad na bituka ng baka ay dapat linisin, pagkatapos ay ibabad sa malamig na tubig at gupitin sa 40 cm ang haba.

Pagkatapos ng 24 na oras, kailangan nating punan ang mga ito ng masa ng sausage, at itali ang mga dulo ng mga tinapay nang mahigpit na may malakas na ikid.

Susunod, kailangan mong gumawa ng ilang mga pagbutas gamit ang isang karayom ​​sa mga tinapay na sausage. Ito ay kinakailangan upang ang hangin na pumapasok sa sausage kapag ang pagpupuno ng tinadtad na karne ay lumabas.

Bago manigarilyo, kinakailangang maubos ang labis na tubig mula sa mga tinapay ng sausage. Upang gawin ito, kailangan nating isabit ang Lukanka sa loob ng 48-72 oras sa isang maaliwalas na silid na may temperatura na hindi hihigit sa (10-12°C).

Pagkatapos nito, ang aming workpiece ay kailangang pausukan gamit ang "malamig" na paraan ng paninigarilyo sa temperatura na 14 hanggang 16°C. Ang proseso ay tatagal mula 48 hanggang 72 oras.

Pagkatapos, ang pinausukang lukanka ay ibinitin upang ganap na matuyo sa isang silid na may temperatura na 8 hanggang 12 ° C at halumigmig na 75 hanggang 80%.

Ang proseso ng huling ripening ng lutong bahay na tuyong sausage ay dapat tumagal ng 1-2 buwan. Sa panahong ito, dapat itong igulong at pinindot nang maraming beses.

Ang ganitong mga manipulasyon ay ginagawa upang mabigyan ng magandang hugis ang mga tinapay ng Lukanka at upang ang sausage ay matuyo nang mas pantay.

Ang Bulgarian Lukanka ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na lugar na may sapat na bentilasyon. Ang dry sausage ay perpektong napreserba sa pamamagitan ng pagbabalot nito sa wax paper at paglalagay nito sa isang lalagyan ng malamig na tubig.

Ang proseso ng paghahanda ng tuyong sausage sa bahay ay medyo matrabaho, ngunit kakaunti ang mga tao ay magiging walang malasakit sa manipis na hiwa, mabangong mga hiwa ng masarap na homemade pork sausage.

Makikita mo ang proseso ng paghahanda ng dry-cured sausage na ito sa video. Isang dalubhasa lamang sa Ingles ang makakaunawa sa soundtrack. 😉