Lutong bahay na pinakuluang sausage - simple ba ito o isang recipe para sa kung paano gumawa ng pinakuluang sausage sa bahay.

Upang ganap na makabisado ang kumplikadong proseso ng paghahanda ng pinakuluang sausage, kailangan mong hatiin ito sa mga pangunahing yugto.

Ang pinakuluang sausage ay magkakaroon lamang ng mataas na lasa kung binibigyang pansin mo ang paghahanda ng karne. Kapansin-pansin na ang karne ay dapat na sariwa. Ang pinakamainam na karne ay kinuha kaagad pagkatapos ng pagpatay, pinalamig at may edad na mga 2 araw. Ang pulp ay nahihiwalay sa mga tendon at magaspang na nag-uugnay na tissue. Ang labis na taba ay tinanggal mula sa karne na masyadong mataba. Pagkatapos ang karne ay pinutol sa malalaking piraso, inilagay sa isang lalagyan at binuburan ng asin at saltpeter. Ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay inilalagay sa malamig sa loob ng 2-3 araw upang maalat. Dapat tandaan na ang karne ng baboy at karne ng baka ay dapat na hiwa-hiwalay. Para sa 5 kg ng karne, kumuha ng 150 g ng asin at 5 g ng saltpeter. Pagkatapos ay idinagdag ang bawang sa karne at ang baboy at karne ng baka ay hiwalay na tinadtad.

Sa susunod na yugto, nagsisimula silang bumuo ng tinadtad na karne para sa sausage.Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang ibinigay na halaga ng mga sangkap ay maaaring mabago depende sa panlasa. Pangunahing nauugnay ito sa ratio ng baboy at baka, pati na rin ang mga pampalasa. Ngunit sa aming recipe para sa pinakuluang sausage, sumunod kami sa sumusunod na ratio ng mga produkto:

- karne ng baboy - 1.5 kg;

- karne ng baka - 3 kg;

- mantika - 0.5 kg;

- bawang - 2 cloves;

- asukal - 1 kutsarita;

- patatas na almirol - 0.5 tasa;

- ground black pepper - 0.25 kutsarita;

- tubig - 1 litro.

Bago mo simulan ang paghahalo ng minced meat, kailangan mo pa ring ihanda ang mantika. Upang gawin ito, alisin ang balat mula sa isang piraso ng mantika at gupitin ang mantika sa maliliit na cubes. Ang paghahalo ng minced sausage ay ginagawa sa pamamagitan ng kamay at nagsisimula sa tinadtad na karne ng baka, unti-unting pagdaragdag ng tubig na may starch na diluted dito. Pagkatapos ay magdagdag ng paminta at tinadtad na baboy. Kapag ang masa ay naging homogenous at mahusay na naghihiwalay mula sa mga pinggan, maaari kang magdagdag ng mantika.

Ang susunod na hakbang sa paghahanda ng sausage ay punan ito naglinis ng bituka handa na tinadtad na karne.

Upang gawin ito, ang mga bituka ay hugasan muli at ang labis na tubig ay pinapayagan na maubos. Upang punan ang mga bituka, maginhawang gumamit ng isang espesyal na sungay o singsing na may diameter na mga 3-4 cm.Ang gayong singsing ay inilalagay sa bituka at, hawak ang mga gilid nito, ay puno ng tinadtad na karne. Maaari mong punan ang mga bituka gamit ang iyong mga kamay, ngunit ang pamamaraang ito ay tumatagal ng maraming oras. Maaari ka ring gumamit ng regular na pastry syringe para mapuno ang bituka. Gayunpaman, pagkatapos ng pamamaraang ito, ang hiringgilya ay dapat na lubusan na banlawan at pakuluan. Ito ay napaka-maginhawa at mabilis na punan ang mga bituka ng tinadtad na karne gamit ang isang gilingan ng karne. Maraming mga modernong gilingan ng karne ang may mga espesyal na aparato na ginagawang madali upang makayanan ang gayong gawain.Bago mo simulan ang pagpuno ng bituka ng tinadtad na karne, kailangan mong itali ang dulo nito. Ang parehong ay dapat gawin kapag pinupuno ang mga bituka ng tinadtad na karne.

Dapat alalahanin na kinakailangang palaman ang mga bituka ng tinadtad na karne nang matipid upang ang mga bituka ay hindi pumutok sa panahon ng karagdagang pagproseso. Samakatuwid, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa pagniniting ng sausage upang ang gawaing ginawa nang maaga ay hindi maging walang kabuluhan. Ang madulas na lining ng bituka ay lubos na nagpapalubha sa proseso ng pagsasama. Samakatuwid, hindi kailangang magmadali dito. Kapag tinali ang mga dulo ng bituka, kinakailangan upang matiyak na ang mga loop na humihigpit sa mga dulo nito ay nabuo sa isang maikling distansya mula sa bawat isa, na bumubuo ng tinatawag na "pusod". Titiyakin nito ang pagiging maaasahan at tibay. Ang maliliit na bituka na puno ng tinadtad na karne ay itinatali sa isang singsing kung nais. Kapag pinupunan ang malalaking bituka, kailangan mong gumawa ng ilang ligations na may mga loop sa buong sausage loaf.

Matapos punan ang mga bituka ng tinadtad na karne at itali ang kanilang mga dulo, maaari mong simulan ang paggamot sa init, i.e. para sa direktang pagluluto ng mga sausage. Bago lutuin, ipinapayong patuyuin ang mga ito ng mga 1-2 oras malapit sa kalan o sa loob ng isang lumalamig na kalan. Mas gusto ng ilang maybahay na manigarilyo ng mga hilaw na sausage nang kaunti sa mainit na usok.

Susunod, ang mga sausage ay inilalagay sa tubig at dinala sa isang napakababang pigsa. Sa ganitong paraan, ang manipis na sausage ay niluto ng mga 40-50 minuto, at ang makapal na sausage sa loob ng mga 1.5-2 na oras.

Ang handa na lutong bahay na sausage ay hindi inirerekomenda para sa pangmatagalang imbakan. Dapat itong ubusin sa loob ng 5-7 araw. Dapat itong maiimbak sa refrigerator, ngunit hindi mas mahaba kaysa sa tinukoy na panahon.