Gawang bahay na pag-aasin ng karne o kung paano mag-asin ng karne sa bahay.

Ito ay isang napaka-simple at abot-kayang paraan upang mapanatili at mag-imbak ng mga produktong karne. Ngunit, inilalabas ng asin ang lahat ng likido mula sa karne at ang produkto ay nagiging napakatigas at tuyo. Kasama ang likido, halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, microelement at bitamina ay umalis sa karne. At kung ang ilang bahagi ng mga ito ay nananatili sa karne, pagkatapos ay hugasan sila ng tubig, kung saan ang karne ay nababad bago lutuin.

Matapos mag-eksperimento sa iba't ibang uri ng karne sa loob ng maraming taon, ang mga tao ay dumating sa konklusyon na ang ilang mga uri ay nananatiling medyo masarap at malusog pagkatapos mag-asin. Pangunahing tumutukoy ito sa matabang baboy at beef brisket na may mga layer ng taba at connective tissue. Upang ihanda ang karne upang maging malambot at malasa ang corned beef, dapat mong sundin ang ilang pangkalahatang tuntunin:

1. Ang pag-asin ng karne ay dapat gawin sa temperatura na 2 hanggang 4 degrees, na pinakamadaling makamit sa huling bahagi ng taglagas at taglamig.
2. Ang solusyon sa brine, kung ang karne ay inasnan na basa, ay dapat magkaroon ng konsentrasyon na 19 hanggang 25 porsiyento. Kung mas mataba ang karne, mas mataas ang konsentrasyon ng brine. Bago ibuhos, ang brine ay dapat na pakuluan ng sampung minuto at pagkatapos ay ganap na palamig.Posible ring gumamit ng mas mahinang solusyon sa asin (mula 6 hanggang 12%), ngunit ang naturang corned beef ay nakaimbak sa maikling panahon.
3. Upang mapahina ang karne kapag basa ang asin, maaari kang magdagdag ng kaunting asukal sa brine: 10 gramo bawat 1 litro ng likido.
4. Kapag pinatuyo ang pag-aasin ng corned beef, gumamit lamang ng rock salt na na-pre-heated sa oven. Sa hinaharap, iwisik ang karne dito lamang pagkatapos na ganap na lumamig ang asin.
5. Upang mapanatili ng karne ang pulang kulay nito at hindi maging kulay abo, ang asin para sa dry salting method ay dapat ihalo sa food nitrate. Eksaktong 6 gramo nito ang kinukuha kada kilo ng karne.

Ang homemade corned beef ay nagbibigay-daan sa sinumang maybahay na magkaroon ng estratehikong suplay ng karne kung saan maaari siyang maghanda ng anumang ulam. Bago gamitin sa mga pinggan, dapat itong ibabad sa malamig na tubig. Ang temperatura ng likido ay hindi maaaring lumampas sa 12 degrees. Ibabad ang corned beef sa loob ng labinlimang oras, regular na pinapalitan ang tubig sa palanggana. Ang bilang ng mga pag-update ng tubig ay mahigpit ding kinokontrol - limang beses. Upang ang karne ay magbabad nang pantay-pantay, kinakailangan na baguhin ang tubig sa mga sumusunod na pagitan: 1 oras, 2 oras, 3 oras, 6 na oras at 12 oras - pagbibilang mula sa simula ng proseso ng pagbabad. Bago ibabad, ang corned beef ay dapat putulin sa mga piraso ng 1-1.5 kilo at kumuha ng 2-3 litro ng tubig para sa bawat piraso.

Ang wastong nilutong corned beef ay mukhang napakaayos, walang bakas ng amag o uhog. Ang isang mahusay na paghahanda ay may natural na amoy ng karne, nang walang putrefactive na maasim na tala. Ang brine kung saan ang maayos na lutong karne ay namamalagi ay may isang transparent na kulay at walang foam o maulap na pelikula sa ibabaw nito.

Ang pag-aasin ng karne upang maghanda ng lutong bahay na corned beef ay ginagawa sa maraming paraan: tuyo, basa at halo-halong.Ang lahat ng mga pamamaraan ay nangangailangan ng pangangalaga at ang pagpili ng magandang karne na angkop para sa pamamaraang ito ng pangangalaga.