Dalawang paraan upang mag-asin ng mga chanterelles para sa taglamig

Alam mo ba na ang mga peste tulad ng bulate at amag ay umiiwas sa chanterelles? Ang mga mushroom na ito ay binibigkas ang mga nakapagpapagaling na katangian; noong unang panahon, ang mga chanterelles ay inasnan upang mapupuksa ang mga bituka na parasito. Sa ngayon, maraming mga paghahanda sa parmasyutiko para sa paggamot ng mga bulate, at ang mga chanterelles ay inasnan lamang dahil ito ay hindi kapani-paniwalang masarap.

Ang mga maliliit o katamtamang laki ng mga mushroom ay angkop para sa pag-aatsara. Maganda ang mga ito at hindi kumakalat kapag inasnan. Kung ang iyong mga mushroom ay bahagyang mas malaki kaysa sa karaniwan, alisin ang mga tangkay at iwanan lamang ang mga takip para sa pag-aatsara. Ang mga binti ay posible para mag-freeze, tulad ng mga ordinaryong mushroom, at idagdag ang mga ito sa sopas sa taglamig.

Pagbukud-bukurin ang mga kabute at linisin ang mga ito mula sa mga labi ng kagubatan. Pagkatapos, ibuhos ang mga ito sa isang malalim na palanggana at takpan ng malamig na tubig na may pagdaragdag ng sitriko acid at asin.

Para sa 5 litro ng tubig na kailangan mo:

• 2 tbsp. l. asin;
• 0.5 tsp sitriko acid.

Ibabad ang mga mushroom sa loob ng 2 oras. Ito ay kinakailangan upang ang kapaitan ay lumabas sa mga kabute at sila ay nalinis ng buhangin at alikabok.

Susunod, dapat kang pumili ng paraan ng pag-aasin. Mayroong mainit at malamig na pamamaraan, at bawat isa ay may sariling mga tagahanga.

Malamig na paraan ng pag-aasin ng chanterelles

Ilagay ang babad na chanterelles sa isang colander at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila. Kung gusto mo, maaari mong paputiin ang mga kabute. Iyon ay, pakuluan ang tubig sa isang malaking kasirola at ibaba ang colander na may mga mushroom dito sa loob ng 1-2 minuto. Pagkatapos, iling ang mga mushroom sa isang mangkok at blanch ang susunod na bahagi ng mushroom.

Kapag ang blanching ay tapos na, maaari mong simulan ang pag-aasin nang direkta.

Ihanda ang mga pampalasa. Upang mag-pickle ng mushroom kailangan mo:

• bawang;
• mga payong ng dill;
• dahon ng bay;
• carnation;
• paminta.

Ang mga kabute ay karaniwang inaatsara sa enamel pan. Balatan ang bawang at gupitin sa mga cube, hiwa, piraso, kahit anong gusto mo.

Maglagay ng mga payong ng dill sa ilalim ng kawali at ikalat ang mga mushroom sa isang manipis na layer sa buong ilalim. Budburan ang tuktok ng chanterelles ng magaspang na non-iodized na asin, bawang, at iba pang pampalasa.

Pagkatapos, muli ang isang layer ng mushroom, at isang layer ng asin at pampalasa.

Hindi mo dapat lampasan ito ng asin, dahil ang mga mushroom ay sumisipsip ng asin tulad ng isang espongha. Upang mag-pickle ng 1 kg ng mushroom, sapat na ang 50 gramo. asin.

Matapos ilagay ang huling layer ng mushroom at asin na may mga pampalasa, takpan ang mga chanterelles na may baligtad na flat plate, ilagay ang presyon dito, at ilagay ang kawali sa isang cool na lugar sa loob ng tatlong linggo. Sa panahong ito, ang mga kabute ay maglalabas ng katas at maaalat sa sarili nilang katas.

Ang isang buwan ng pag-aatsara ay sapat na para sa mga chanterelles, at ngayon maaari mong ilipat ang mga kabute sa mga sterile na garapon (kasama ang juice) at isara ang mga ito gamit ang mga naylon lids. Kung walang sapat na natural na juice sa mga kabute, magdagdag ng langis ng gulay sa itaas, at natural, kailangan mong subukan ang inasnan na chanterelles, kung ano ang isang napakatalino na ulam na ito.

Paraan ng mainit na pag-aasin

Maraming tao ang may kanya-kanyang pagkiling at ugali. Ang pagkain ng hilaw, kahit na inasnan na mushroom, hindi mo sila mapipilit na gumawa ng anuman.Para sa gayong mga tao mayroong isang mainit na pamamaraan.

Hindi na kailangang magbabad dito, at agad na pakuluan ang tubig sa isang kasirola at ihulog ang mga kabute dito. Mula sa sandali ng kumukulo, napansin namin ang 5 minuto, at sa panahong ito ay tinanggal namin ang bula gamit ang isang slotted na kutsara.

Pagkatapos ng 5 minutong pagkulo, alisan ng tubig ang tubig at ibuhos ang sariwang malamig na tubig sa mga kabute, at magdagdag ng mga pampalasa para sa mas maraming lasa.

Para sa 3 kg ng sariwang chanterelles:

• 1.5 l. tubig;
• 150 gr. asin;

Mga pampalasa: bawang, hiniwa, allspice, bay leaf, dill inflorescences, cloves.

Kapag kumulo ang mga chanterelles na may mga pampalasa, kailangan mong bawasan ang apoy at pakuluan ang mga kabute sa loob ng 10 hanggang 30 minuto, depende sa laki ng mga kabute at sa iyong mga kagustuhan.

Matapos lumipas ang oras ng pagluluto, gumamit ng slotted na kutsara upang i-scoop ang mga mushroom sa mga garapon at punuin ang mga ito ng brine.

Pagkatapos nito, ang mga garapon ay kailangang sarado na may mga plastic lids at dalhin sa malamig para sa permanenteng imbakan. Ang mga Chanterelles ay hindi nakaimbak ng higit sa isang taon, ngunit hindi lahat dahil sa mga kakaiba ng pagproseso. Ang mga ito ay kinakain nang mas maaga kaysa sa petsang ito ay lumitaw sa abot-tanaw.

Panoorin ang video kung paano mag-asin ng mga chanterelles para sa taglamig: