Mausok na lutong bahay na malamig na pinausukang sausage - naghahanda ng masarap na pinausukang sausage sa bahay.

Upang maihanda ang gayong sausage, maaari mong gamitin ang anumang sariwang karne, kabilang ang karne ng mga ligaw na hayop. Kung mas maraming uri ng karne ang nasa minced meat, mas magiging masarap ang natapos na sausage.

Paano gumawa ng malamig na pinausukang sausage sa bahay.

Ang karne ay pinutol sa mga piraso ng 2-3 cm, inilatag sa isang board sa isang manipis na layer, at pagkatapos ay itinatago sa isang draft para sa tatlong araw. Ang temperatura ng hangin ay hindi dapat lumampas sa 5°C. Sa oras na ito, ang mga piraso ng karne ay kailangang ihalo at i-turn sa 3 beses. Kung ang sausage ay naglalaman ng laro (usa, elk, wild boar), ipinapayong magdagdag ng isang third ng domestic na baboy at higit pang mga pampalasa dito, at ang tinadtad na karne ay dapat na itago sa isang draft para sa isang mas mahabang panahon, hanggang sa 7 araw. .

Kapag ang karne ay ipinahangin, ito ay giniling ng 3 beses upang maging minced meat. Ang unang pagkakataon na ang bawang at bay leaf ay idinagdag sa tinadtad na karne. Para sa 1 kg ng karne kumuha ng 2 bay dahon at 4 na cloves ng bawang. Sa pangalawang paggiling, ang mantika ay idinagdag sa sumusunod na proporsyon: 50 g ng mantika bawat 1 kg ng karne.Pagkatapos, ihalo nang maigi ang tinadtad na karne gamit ang iyong mga kamay.

Ilagay ang minasa na minced meat sa isang mangkok at magdagdag ng 1 kutsarang starch (potato starch), 1 kutsarita ng cumin, at ground black pepper bawat kilo ng minced meat. Nagdaragdag din kami ng nutmeg, na kiskisan namin ng isang kutsilyo (1 nut bawat 10 kg ng tinadtad na karne) at gadgad na luya (2 kutsarita bawat 10 kg ng tinadtad na karne). Kailangan mo ring magdagdag ng tinadtad na mantika (5% ayon sa timbang ng tinadtad na karne) at 2.5% na asin sa tinadtad na karne. Hindi ipinapayong magdagdag ng mga sibuyas, dahil na-oxidize nila ang karne. Ang Vodka ay idinagdag sa tinadtad na karne (kalahating litro bawat 10 kg ng tinadtad na karne), na dito ay magsisilbing isang pang-imbak at dagdagan ang buhay ng istante ng naturang sausage sa 2 taon.

Ang minced sausage ay minasa ng kamay hanggang sa hindi na ito dumikit sa iyong mga kamay. Ang tinadtad na karne ay tinuturok sa nilinis na bituka gamit ang mechanical syringe. Ang mga dulo ng sausage ay dapat na nakatali sa makapal na sinulid o ikid.

Ang inihandang lutong bahay na sausage ay isinasabit sa smokehouse upang ang mga singsing o mga tinapay nito ay hindi magkadikit, kung hindi, maaari silang magkadikit. Ang kalan ay pinainit ng alder wood; sa dulo ng paninigarilyo kailangan mong magdagdag ng juniper. Sa simula, ang sausage ay kailangang magpainit nang malakas, pagkatapos ay ang kahoy ay dapat na umuusok at tahimik na usok. Ang mausok na paninigarilyo ay isinasagawa sa loob ng isang linggo. Ang smokehouse ay kailangang patuloy na subaybayan at idinagdag ang kahoy o sup. Ang sausage ay dapat i-turn over at isabit mula sa mga gilid ng smokehouse hanggang sa gitna nito at vice versa.

Ang sausage ay itinuturing na handa kapag, pagkatapos ng paglamig magdamag, ito ay matatag at nababanat. Sinusubukan nila ito sa pamamagitan ng pagpiga nito gamit ang kanilang mga daliri. Kung malambot pa ang sausage, hindi pa ito handa.

Ang homemade recipe na ito ay magpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang mahusay na natural na produkto na magugustuhan ng lahat ng iyong pamilya. At ang isang meryenda para sa mga bisita na ginawa mula sa umuusok na home-smoked sausage ay hindi pa mapupuri.Maaari itong maiimbak sa isang cool na lugar para sa 1-2 taon. Kung kinakailangan, maaari itong pausukan muli.