Malamig na pag-aatsara ng mga kabute para sa taglamig - mga homemade na recipe para sa malamig na pag-aatsara ng mga kabute.

Pagbabad ng mushroom bago i-asin.

Ibabad ang mga mushroom, na nilinis ng mga labi at alikabok, sa malamig na tubig sa loob ng isa o dalawang araw. Kasabay nito, baguhin ang tubig sa sariwang tubig nang maraming beses araw-araw. Para sa mga mushroom na may mapait na laman, gumamit ng hindi purong tubig, ngunit bahagyang inasnan at acidified na tubig (para sa isang litro ng likido, kumuha ng 2 gramo ng sitriko acid at 10 gramo ng table salt). I-refresh din ito ng ilang beses sa isang araw. Ang ilang mga kabute ay may napakalakas na mapait na lasa; ibabad ang mga ito sa inasnan na tubig para sa higit pang mga araw. Ang oras na ito ay naiiba para sa iba't ibang mga species:

— mapait at halaga – 3-4 na araw;

- mga mushroom ng gatas at podgruzdi - 2-3 araw;

- mga wavelet at whitefish - 1-2 araw.

Ang mga mushroom na may neutral na pulp (russula at saffron milk caps) ay hindi kailangang ibabad sa lahat, ngunit hugasan lamang ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Pagpaputi ng mushroom bago i-asin.

Sa halip na ibabad, ang anumang mushroom ay maaaring blanched sa inasnan na tubig. Upang gawin ito, magdagdag ng 10 gramo ng asin sa isang litro ng asin at pakuluan ang brine. Panatilihin ang mga mushroom sa mainit na likido para sa iba't ibang tagal ng oras:

- wavefish at whitefish - hanggang isang oras;

- valui, chanterelles, podgruzdi at mapait - hanggang dalawampung minuto;

- mga mushroom ng gatas - hanggang anim na minuto.

Paano mag-pickle ng mga mushroom para sa taglamig sa bahay gamit ang malamig na pag-aatsara.

Ilagay ang mga mushroom na inihanda ng alinman sa mga pamamaraan na inilarawan sa itaas sa anim na sentimetro na mga layer sa isang malaking bariles. Takpan ang ilalim ng bariles ng tuyong asin at magdagdag din ng asin sa bawat layer. Para sa bawat kilo ng ibinabad o blanched at cooled mushroom, kumuha ng asin:

- para sa mga takip ng gatas ng safron - 40 gramo;

- para sa mga trumpeta, russula, mushroom ng gatas at iba pa - 50 gramo.

Kasama ng asin, ilagay ang tinadtad na bawang, mga buto ng kumin, kurant at dahon ng cherry sa pagitan ng mga kabute, at, kung ninanais, sariwang malunggay.

Takpan ang bariles na puno ng mga kabute gamit ang isang canvas napkin at pindutin ang mga atsara nang may presyon. Panatilihin ang mga kabute sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang araw upang mailabas nila ang kanilang katas. Pagkatapos nito, ilipat ang bariles sa isang malamig na basement. Ang pag-aasin ng mga kabute gamit ang malamig na paraan ay mainam dahil sa paglipas ng panahon sila ay magiging mas siksik sa bariles at ang lalagyan ay maaaring punuin hanggang sa itaas ng mga bagong pitas at babad na kabute.

Mag-imbak ng mga barrels ng mushroom sa mga temperatura mula minus one hanggang plus seven degrees at siguraduhing laging may brine sa itaas ng mushroom. Kung ito ay hindi sapat, pagkatapos ay magdagdag ng sariwang inihanda na asin: para sa 1 litro ng tubig, kumuha ng 20 gramo ng asin.

Tingnan din ang video: Pagkolekta at pag-aasin ng mga mushroom ng gatas

Gayundin: Pag-aasin ng mga mushroom ng gatas. Bahagi 1

Pag-aasin ng mga kabute ng gatas. Bahagi 2.