Malamig na paninigarilyo ng manok (manok, pato, gansa at iba pa) sa bahay.

Upang ihanda ang aming produkto, kailangan mo ng mga bagong patay na bangkay ng manok (pabo, manok, pato, o gansa).

Sa unang yugto ng paghahanda, ang mga bangkay ng ibon ay kailangang bunutin ng mga balahibo, ang maliliit na balahibo ay maaaring alisin gamit ang mga sipit. Pagkatapos, ang mga bangkay na lilinisin ay dapat gutted (aalisin ang loob) at gupitin nang pahaba sa dalawang magkapantay na bahagi.

Susunod, kailangan nating ilagay ang ating kalahating bangkay sa pagitan ng dalawang cutting board ng karne at talunin ang karne nang husto gamit ang likod ng palakol upang ang mga buto at kasukasuan ng ibon ay mapapatag at ang fluid ng utak ay umaagos palabas sa spinal cord. Ang pagmamanipula na ito ay kinakailangan upang ang brine ay mas mahusay na tumagos sa karne at sa hinaharap, ito ay mas mahusay na pinausukan.

Upang ang pinausukang karne ay maging mas malambot, ang kalahating bangkay ng manok ay dapat ibitin sa isang malamig (temperatura na hindi hihigit sa 10°C) na maaliwalas na silid sa loob ng 48-96 na oras.

Susunod, bago manigarilyo, kailangan mong isawsaw ang mga ito sa brine sa loob ng 48 oras. Kabilang dito ang:

• mainit na pinakuluang tubig - 700 ml;
• suka ng mesa (30%) - 3 tbsp. lodge;
• table salt - ½ tbsp. lodge;
• tinadtad na bawang - 2 cloves;
• dahon ng bay - 2-3 mga PC;
• asukal - 1 tbsp. lodge;
• luya (tinadtad) ​​- ½ tsp;
• kanela - ½ kutsarita;
• juniper berries (tuyo) - 5 mga PC.;
• black peppercorns - 2-3 mga PC.

Ang brine para sa paninigarilyo ng manok ay idinisenyo para sa 1 medium-sized na bangkay.

Madaling gawin. Paghaluin ang lahat ng mga bahagi ng brine sa pinakuluang tubig at ibaba ang ibon dito upang ang mga bangkay ay ganap na natatakpan.

Habang nasa brine, ang karne ay kailangang i-on nang maraming beses.

Ang mga bangkay ng manok ay kadalasang masyadong payat. Upang gawing mas mataba ang mga ito, pagkatapos mag-asin ng karne, kailangan mong gumawa ng ilang mga hiwa kung saan lagyan ng tinadtad na mantika at bawang.

Ang mataba na manok (gansa, pato, pabo) ay maaari lamang palaman ng bawang para sa lasa.

Bago ka magsimulang manigarilyo, kailangan mong hayaang matuyo ang mga bangkay ng manok. Upang gawin ito, ibitin ang mga ito sa isang maikling panahon sa isang cool na silid.

Susunod, inilalagay namin ang mga bangkay sa silid ng smokehouse at agad na pinainit ang karne hangga't maaari. Ito ay kinakailangan upang ang isang makintab na pelikula ay nabuo sa ibabaw ng karne.

Sa panahon ng proseso ng malamig na paninigarilyo, kailangan nating bastedin ang ating mga lutong bahay na pinausukang produkto ng brine nang ilang beses.

Ang mas matatabang ibon ay dapat na pinausukan nang mas matagal upang maglabas ng labis na taba. Ang pagiging handa ng karne ay napakadaling matukoy; sa mga natapos na bangkay, ang pelikula ay madaling mahihiwalay sa karne.

Ang pinausukang manok ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na lugar, na nakabalot sa wax paper. Sa ganitong paraan, mas mapapanatili ang aroma.

Ang ganitong malamig na pinausukang manok ay maaaring ihain bilang isang independiyenteng ulam, o, batay sa naturang mga pinausukang karne, maaari kang maghanda ng isang napakasarap na inihaw o salad.

Tingnan din ang video: Pag-aasin at Mainit na Paninigarilyo GEESE. Ang recipe ko. Bahagi 1

Mainit na Paninigarilyo ng Gansa! Bahagi 2.