Ang kasaysayan ng sausage o kung saan at paano lumitaw ang sausage sa mundo.

Ang mga sausage at mga katulad na produkto ay walang tiyak na tinubuang-bayan; ang iba't ibang mga tao ay nag-imbento ng mga ito nang ganap nang nakapag-iisa sa bawat isa. Ang mga pagbanggit dito ay matatagpuan sa pinakasinaunang nakasulat na mga mapagkukunan, parehong Chinese, Greek, at Babylonian. Tiyak, naghanda rin ang mga hindi marunong bumasa at sumulat ng mga katulad na pagkaing karne. Mabilis na nasisira ang karne, lalo na sa mainit na klima. Samakatuwid, ang sausage bilang isang pangmatagalang produkto ng imbakan ay ganap na kailangang-kailangan kapwa sa mga kampanyang militar at sa panahon ng kapayapaan.

Sa Sinaunang Roma, ang produksyon ng sausage ay umabot sa pang-industriya na sukat. Ito ay bahagi ng suplay ng pagkain ng mga tropang Romano. Inihanda ito ayon sa dose-dosenang iba't ibang mga recipe mula sa karne, manok at maging isda at pagkaing-dagat. Noong ika-5 siglo, ang pagsalakay ng mga barbaro ay nakagambala sa kasaysayan ng Roman Empire, ngunit hindi sa kasaysayan ng Roman sausage. Ang lutuing Italyano ay naging tagapagmana ng mga sinaunang tradisyon sa pagluluto, na, sa turn, ay nakaimpluwensya sa mga gastronomic na gawi ng mga Pranses.

Makilala pinausukan, pinakuluang-pinausukang o semi-smoked, pinakuluan, natuyo at kahit na dugo mga sausage.Para sa kanilang paghahanda, ang manok, baboy at baka, karne ng tupa at kabayo ay ginagamit.

Karaniwang kasama sa mga sausage ang mga produktong gawa sa tinadtad na karne, ngunit mayroon ding mga varieties na ginawa mula sa isang buong piraso ng karne. Ang mga ito ay maraming mga uri ng sausage mula sa Caucasus, ang mga bansa ng Balkan Peninsula, Western at Central Asia. Kabilang dito ang basturma, sujuk at kazy.

Ito ay pinaniniwalaan na ang prototype ng mga pagkaing ito ay karne ng kabayo na inihanda sa isang espesyal na paraan, isang imbensyon ng mga sundalo ng Genghis Khan. Upang mapanatili ang karne nang mas matagal, inilagay ito sa ilalim ng saddle nang ilang oras. Doon ay napuno ito ng maalat na pawis ng kabayo at nawala ang labis na kahalumigmigan sa ilalim ng bigat ng sakay.

Hanggang ngayon, patuloy na inihahanda ang sujuk at kazy mula sa karne ng kabayo. Pinahahalagahan lalo si Kazy. Ang ganitong uri ng sausage ay palaging naroroon sa festive table ng lahat ng mga taong Turkic. Inihanda ito mula sa isang buong tenderloin, na inilalagay sa isang hugasan na bituka ng kabayo. Pagkatapos ang kazy ay pinakuluan, pinatuyo o pinausukan.

Ang Sujuk ay ginawa mula sa iba, hindi gaanong halaga ng mga bahagi ng bangkay, kaya mas mura ito.

At dito basturma sa modernong lutuin ito ay ginawa mula sa beef tenderloin. Upang gawin ito, ito ay inasnan at inilagay sa ilalim ng isang pindutin upang mapupuksa ang labis na kahalumigmigan at bigyan ang karne ng nais na hugis. Pagkatapos nito, ang basturma ay pinagsama sa isang halo ng mga pampalasa at nag-hang out upang matuyo.

Sa medieval Europe, ang sausage ang pagkain ng mga aristokrata. Para sa paggawa nito, ginamit ang mahusay na kalidad ng karne, pati na rin ang mga pampalasa sa ibang bansa, na noong mga panahong iyon ay napakamahal at hindi magagamit sa lahat. Ang sausage ay inihanda sa iba't ibang paraan, depende sa mga lokal na tradisyon sa pagluluto at natural na mga kondisyon. Kaya, sa mga bansa sa timog, ang mga sausage ay pinatuyo sa araw, at sa hilagang mga bansa sila ay pinausukan.

Ang bawat bansa ay may sariling mga paboritong recipe, sarili nitong maliit na mga lihim sa pagluluto. Halimbawa, sa Lithuania naghanda sila ng pinausukang sausage mula sa laro. Inihain itong pinirito kapag pista opisyal, at pinirito kaagad bago ubusin, ibinuhos ng matapang na inuming may alkohol at sinunog.

Ang Finns ay naghurno ng sausage sa mga mainit na bato sa sauna.

Ang klasikong Italian salami ay inihanda gamit ang isang kumplikadong kumbinasyon ng mga sangkap, kabilang ang hindi lamang ang karaniwang veal at baboy, kundi pati na rin ang asno, karne ng usa at pabo. Bilang karagdagan, ang komposisyon ay kasama ang iba't ibang mga halamang gamot, alak, suka, bawang at puting paminta. Pagkatapos hubugin, ang sausage ay pinatuyo sa araw. Sa paglipas ng panahon, natatakpan ito ng isang layer ng amag, na nagpoprotekta sa produkto mula sa pinsala ng putrefactive bacteria, at maaaring maimbak ng ilang taon.

Ang Pranses, palaging sikat sa kanilang katangi-tanging lutuin, ay nag-imbento din ng ilang orihinal na mga recipe ng sausage. Halimbawa, isang recipe para sa puting veal sausage na may cognac, iba't ibang mga sausage na may mga mansanas, rabbit sausage na may mga damo. Kilala rin ang French andouillet, isang uri ng sausage na pinalamanan ng tripe na hiniwa-hiwa nang manipis.

Ngunit ang mga Aleman at Austrian ay pinakatanyag sa kanilang mga produktong sausage sa Europa. Tradisyonal nilang ginusto ang baboy at baka at bihirang gumamit ng mga kakaibang karne. Ngunit, salamat sa iba't ibang paraan ng pagproseso ng culinary, binigyan nila ang mundo ng higit pang mga varieties ng pinirito, pinakuluang at pinausukang mga sausage kaysa sa ibang mga tao. Ito ay hindi para sa wala na ang mga Aleman ay tinawag na mga gumagawa ng sausage. Sa Germany isinilang ang taong nag-imbento ng mga sausage, si Johan Georg Laner, at natutunan ang kanyang craft. Totoo, nagsimula siyang gumawa ng mga ito pagkatapos lumipat sa Vienna.Samakatuwid, ang Austria at Alemanya ay nagtatalo pa rin tungkol sa kampeonato ng sausage.

Ang mga Slav ay naghanda din ng mga sausage. Karaniwang pinaniniwalaan na ang mga sausage ng Russia ay hiniram sa ibang pagkakataon mula sa lutuing Aleman, isa pang bagong bagay sa Europa na ipinakilala ni Peter I sa buhay ng Russia. Ngunit sa katotohanan, ang kasaysayan ng mga sausage sa Rus' ay may mas sinaunang mga ugat. Ang mga pagbanggit nito ay matatagpuan na sa mga dokumento ng Novgorod birch bark noong ika-12 siglo.

Klasiko gawang bahay na sausage Inihanda ito ng mga Slav mula sa baboy o karne ng baka, gupitin sa malalaking piraso, halo-halong may tinadtad na mantika, bawang at paminta. Ang lahat ng ito ay pinalamanan sa hugasan na maliit na bituka (guts) at inihurnong sa oven. Ang mga produkto ng nabubulok na karne ay mas mahalaga sa mga Slav kaysa sa ibang mga tao dahil sa mahigpit na kalendaryo ng simbahan. Ang mga panahon ng pagsira ng pag-aayuno ay kahalili ng mahabang pag-aayuno, at sa buong panahong ito ang karne ay kailangang mapanatili kahit papaano.

Sa ngayon, mayroon na tayong access sa maraming uri ng mga sausage na ginawa ng pabrika, ngunit hindi ito dapat huminto sa atin na mag-eksperimento sa bahay. Bakit hindi magluto ng masarap sausage sa iyong sarili, mula sa natural na mataas na kalidad na mga produkto at ayon sa recipe na gusto mo? Sa kabutihang palad, ngayon ay mayroon tayong pagkakataon na maging inspirasyon ng pamana sa pagluluto ng lahat ng mga tao sa mundo. Sa lahat ng iba't-ibang ito, tiyak na may isang bagay na nababagay sa iyong panlasa.

Kung gusto mong malaman kung ano ang kasaysayan ng sausage sa Russia, panoorin ang video mula sa ProVkus.