Paano mabilis at madaling maghanda ng repolyo para sa taglamig

Mga lihim ng wastong pagbuburo

Ang isa sa mga pamamaraan para sa paghahanda ng repolyo ay kung minsan ay tinutukoy bilang "pag-aatsara", at kung minsan bilang "pag-aatsara". Ang kakanyahan ng proseso ay hindi nagbabago. Ang nakakagulat ay kapag na-ferment, ang dami ng bitamina sa repolyo ay tumataas. Kung susundin mo ang tamang teknolohiya, ang halaga ng bitamina C ay tataas mula 30 hanggang 70 mg bawat 100 g. Bilang karagdagan sa mga bitamina, pinapanatili ng sauerkraut ang maraming mineral na kinakailangan para sa kalusugan. Alamin ang higit pa, Ano ang mga benepisyo ng sauerkraut para sa katawan?, magagamit sa aming website Gawin itong masarap!.

Upang ang proseso ng pagbuburo ay pumunta nang walang sagabal, ang mga huli na uri ng repolyo ay pinili. Ang mga tinidor ay dapat na siksik at makatas, na may puti o mapusyaw na berdeng dahon. Ang hugis ay bahagyang patag. Karaniwan, para sa 10 kg ng repolyo, kumuha ng 2 kg ng sariwang karot at 200-250 g ng asin.Ang iodized salt ay hindi kailanman ginagamit para sa pag-aatsara. Pinakamainam ang magaspang na giniling na nakakain na rock salt. Maaari kang magdagdag ng higit pang mga karot, ngunit pagkatapos ay ang sauerkraut ay magiging dilaw-kahel.

Una sa lahat, ang repolyo ay dapat na makinis at maganda ang tinadtad. Ito ay madaling gawin sa isang kahoy na tabla gamit ang isang manipis at matalim na kutsilyo sa kusina. Ang repolyo ng ninanais na kondisyon ay nakuha kung gumamit ka ng mga espesyal na shredder, grater, hand bread slicer o mga attachment sa isang food processor. Sa panahon ng paggamot na ito, ang tangkay at lahat ng berdeng dahon ay tinanggal mula sa repolyo. Ang mga karot ay dapat hugasan, alisan ng balat, hugasan muli sa ilalim ng tubig na tumatakbo at gadgad sa isang magaspang (ito ay mahalaga!) Kudkuran. Ang kinakailangang halaga ng asin ay ibinuhos sa isang mangkok nang maaga.

Ang anumang malaking lalagyan ay angkop para sa naturang workpiece. Gumagana nang maayos ang airtight wooden tub, malaking glass jar, at stainless o enamel pan.

Maglagay ng kaunting repolyo, karot at asin sa lalagyan. Pagkatapos ay kailangan mong ihalo nang lubusan ang repolyo, karot at asin, gilingin ang mga ito upang ang mga gulay ay maglabas ng ilang juice. Ito ay maginhawa upang ihalo sa pamamagitan ng kamay. At pagkatapos ay ang resultang layer ng mga gulay ay maingat na siksik sa iyong mga kamay o isang kahoy na masher, na kadalasang ginagamit para sa pagmamasa ng mashed patatas. Ginagawa ito nang may lakas upang ang katas ay kapansin-pansing inilabas sa mga recesses. Kapag nagbuburo ng repolyo, maaari kang magdagdag ng mga pampalasa - mga sprigs ng dill, pati na rin ang mga dahon ng currant o laurel. Lubos nilang pinahusay ang lasa ng ulam.

Kaya, ang buong dami ng repolyo at karot ay lupa at siksik na layer sa pamamagitan ng layer. Pagkatapos ay pindutin ang tuktok na layer gamit ang iyong mga kamay upang ito ay natatakpan ng juice. Maglagay ng malinis na plato ng porselana sa itaas at ilagay ang presyon dito.Ang isang mahusay na presyon ay isang 3 litro na garapon na puno ng tubig.

Maaari mong ilagay ang isang kahoy na stick o kahit isang rolling pin sa gilid ng repolyo upang ang mga gas na nabuo sa panahon ng lactic fermentation ay maaaring makatakas. Sa mga unang araw, kinakailangang itusok ang masa ng gulay na may matulis na stick o mahabang kutsilyo sa pinakailalim ng ilang beses sa isang araw, na naglalabas ng mga gas. Dapat itong gawin upang ang sauerkraut ay hindi makakuha ng isang hindi kasiya-siyang kapaitan.

Ang unang yugto ng pagbuburo ay nagaganap sa silid at karaniwang tumatagal ng tatlong araw. Marami dito ang nakasalalay sa antas ng compaction ng repolyo at mga katangian ng varietal. Kapag ang brine ay naging mas magaan, halos hinihigop sa repolyo, at ang foam ay nawala, ang pangunahing proseso ng pagbuburo ay natapos. Pagkatapos ang natapos na repolyo ay dapat ilipat sa mga garapon ng salamin, ibuhos ang brine sa itaas, isara ang mga takip at ilagay sa refrigerator.

Sa video, nagbahagi si Bogdan Ribak ng simple at madaling paraan ng paggawa ng sauerkraut sa bahay.

Paano mag-ferment ng repolyo upang makagawa ng mga rolyo ng repolyo

Kung sa panahon ng malamig na panahon gusto naming magkaroon ng repolyo para sa paggawa ng mga rolyo ng repolyo, maaari naming i-ferment ito gamit ang buong tinidor. Dapat silang maliit sa laki, tumitimbang ng hanggang isang kilo. Ihanda ang brine nang maaga: magdagdag ng 0.5 kg ng asin sa 10 litro ng pinakuluang tubig. Ang brine ay dapat na palamig.

Ang mga ulo ng repolyo ay inilalagay sa isang malaking lalagyan at ang brine ay ibinuhos upang masakop ang mga ito ng 10 cm. Upang mas mabilis ang pagbuburo, maaari kang maglagay ng isang pares ng mga sariwang corn cobs sa lalagyan. Ang repolyo ay dapat tumayo sa brine sa ilalim ng presyon.

Sa ikalimang araw, ang brine ay pinatuyo at muling pinunan. Ito ay kinakailangan upang ang asin sa lalagyan ay ibinahagi nang mas pantay. Ang parehong pamamaraan ay dapat na ulitin pagkatapos ng 2 araw. Ang proseso ng pagbuburo ay makukumpleto sa loob ng ilang linggo.Itabi ang mga tinidor na nakalubog sa brine sa isang lalagyan na may mahigpit na saradong takip. Maaari mong i-disassemble ang mga ulo ng repolyo sa mga indibidwal na dahon, ilagay ang mga ito sa 3 litro na garapon, punan ang mga ito ng brine at iimbak ang mga ito sa refrigerator. Ang pinalamanan na mga rolyo ng repolyo na ginawa mula sa sauerkraut ay tinatawag na "sarma".

Pag-aatsara ng repolyo

Hindi mahirap maghanda ng repolyo para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng pag-aatsara nito. Upang gawin ito, ang mga ulo ng repolyo ay tinadtad o pinutol sa mga parisukat, at ang mga karot ay gadgad. Ang mga garapon ay mahigpit na napuno ng halo-halong mga gulay, ang ilang mga peeled na clove ng bawang ay inilalagay doon at ang pinakuluang marinade ay ibinuhos sa kanila.

Upang ihanda ito, 2 litro ng tubig ay mangangailangan ng 4 tbsp. l. asin, 2 tbsp. l. granulated sugar, ilang bay leaves at isang dosenang black peppercorns. Kapag ang mainit na pag-atsara ay ibinuhos sa mga garapon, magdagdag ng 1.5 tbsp. l. suka. Pagkatapos ay maaaring i-roll up ang mga garapon. Mas mainam na mag-imbak ng mga garapon sa isang cool na lugar. Ang repolyo ay ganap na adobo pagkatapos ng tatlong araw. Ito ay napakasarap na sa karamihan ng mga pamilya, ang mga paghahanda sa taglamig ay nagtatapos bago ang simula ng malamig na panahon.

Ang adobo na repolyo ay natupok hindi lamang sariwa. Maaari itong pinirito sa langis ng gulay, at makakakuha ka ng isang napaka-masarap at malambot na pagpuno para sa mga dumplings o mga homemade na pie.

Sa video, nagbahagi si Irina Khlebnikova ng mga tip kung paano maghanda ng adobo na repolyo na may mga beets sa istilong Georgian. Kailangan mo lamang na isaalang-alang na ang pagdaragdag ng mga beets o bell peppers sa repolyo ay ginagawang mas matamis ang lasa.

Mga salad na may repolyo

Ang mga salad para sa taglamig ay isang tunay na larangan para sa pagkamalikhain. Bahagyang binago ko ang komposisyon ng mga gulay na kasama sa ulam o nagdagdag ng mga bagong pampalasa, at ang lasa ng salad ay nagbabago. At gaano kapaki-pakinabang ang mga garapon ng masarap na salad kapag ang maybahay ay pagod o walang oras upang maghanda ng hapunan!

Ang mga salad ay maaaring gawin mula sa mga gulay na hinog na sa hardin. Ngunit ang repolyo ay palamutihan ang anumang salad. Ito ang nagbibigay ng kayamanan sa ulam, at ginagawa rin itong makatas at malutong.

Ang repolyo ay maaaring i-cut sa mga piraso o mga parisukat, ang mga karot ay maaari ding i-cut sa mga piraso o gumamit ng isang magaspang na kudkuran. Ang natitirang mga gulay ay karaniwang pinutol sa mga cube. Ang anumang salad, maliban sa repolyo, ay perpektong pinagsasama ang mga sibuyas, kamatis at mabangong matamis na paminta.

Ang mga gulay, bawang at pampalasa ay pinili sa panlasa. Gayunpaman, dapat itong isaalang-alang na ang salad ay itatatak sa mga garapon, kaya kailangan mong maglagay ng mga gulay dito sa katamtaman. Ang parehong naaangkop sa bawang. Upang maiwasan ang mga garapon na "sumasabog," ang bawang ay dapat ilagay sa buong mga clove, nang hindi pinuputol ang mga ito sa maliliit na piraso.

Sa 6 kg ng inihandang pinaghalong gulay magdagdag ng 1/2 tasa ng butil na asukal, 2-3 tbsp. l. asin, 200 ML ng langis at 100-150 ML ng suka. Paghaluin ang lahat nang lubusan at mag-iwan ng ilang oras upang ang mga gulay ay mag-marinate ng kaunti at maglabas ng katas.

Pagkatapos ang pinaghalong salad ay ilagay sa apoy at pinakuluang para sa mga 15 minuto. Hindi na kailangan! Ang pagkulo ng masyadong mahaba ay ganap na sirain ang mga bitamina, at bilang karagdagan, ang salad ay hindi na malutong. Ang mainit na paghahanda ay inilalagay sa mga pre-sterilized na garapon at tinatakan. Maaari kang mag-imbak ng gayong mga salad sa silid.

Hindi lahat ay gusto ang maasim na lasa ng suka sa kanilang mga ulam. Paano magluto salad na may repolyo, gulay at mansanas na walang suka ay matatagpuan sa aming website Gawin itong masarap!.

Paano gumawa ng masarap na repolyo sa mga dressing

Ang Borscht ay ang hari ng aming mesa at isang simbolo ng kaginhawaan ng pamilya. Maraming mga maybahay ang matagal nang naisip kung paano makatipid ng oras at pagsisikap sa pamamagitan ng paggawa ng borscht dressing sa pagtatapos ng tag-araw o taglagas.Ang pagkakaroon ng gayong mga paghahanda, sa taglamig ito ay sapat na upang pakuluan ang mga patatas sa sabaw ng karne at buksan ang isang garapon ng sarsa ng gulay.

Sinusubukan ng mga may karanasan na maybahay na gumawa ng mga borscht dressing sa maraming dami, pagkatapos ay inilalagay ang mga ito sa mga bahagi na garapon. Para sa 6 kg ng repolyo kakailanganin mo ang parehong bigat ng mga beets, 2 kg ng hinog na mga kamatis, karot at sibuyas, 1 kg ng matamis na paminta, 400 ML ng langis ng gulay, isang baso ng butil na asukal, 3.5 tbsp. l. asin at 300 ML ng suka.

Bago ang pagproseso, ang lahat ng mga gulay ay hugasan at alisan ng balat. Ang repolyo, karot at beets ay pinutol sa malinis na mga piraso, at ang natitirang mga gulay ay pinutol sa maliliit na cubes. Pagkatapos nito, ilagay ang lahat ng mga gulay sa isang kasirola, asin ang mga ito, magdagdag ng asukal at mantikilya at kumulo, pagpapakilos, siguraduhin na ang init ay hindi masyadong mataas. Pagkatapos ang suka ay ibinuhos sa pinaghalong gulay at niluto para sa isa pang 10 minuto. Ang mainit na dressing ay inilalagay sa malinis na garapon at tinatakan.

Mga kalamangan at kahinaan ng nagyeyelong repolyo

Minsan mas maginhawang i-freeze ang repolyo kaysa iimbak itong sariwa. Sa taglamig, ang repolyo na ito ay mabuti para sa paghahanda ng borscht, sopas ng repolyo, solyanka at mga rolyo ng repolyo. Dahil sa katotohanan na ang mga dahon ng repolyo ay nagiging malambot kapag lasaw, ang mga malutong na salad ay hindi maaaring makuha mula dito. Bilang karagdagan sa puting repolyo, ang Brussels sprouts at cauliflower ay frozen din.

Upang ihanda ang repolyo para sa mga roll ng repolyo, paputiin ang mga dahon ng repolyo sa loob ng ilang minuto sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ay nahahati sila sa mga bahagi at nakaimbak sa freezer sa mga plastic bag o lalagyan. Para sa mga sopas, borscht at solyanka, ito ay maginhawa upang i-freeze ang repolyo alinman sa buong mga sheet o pre-shredded.

Mushroom solyanka na may repolyo

Ang taglagas ay ang panahon kung kailan maraming repolyo at maraming mushroom sa kagubatan. Ang kanilang mga panlasa ay magkakasama, kaya, kung nais mo, maaari kang maghanda ng ilang mga garapon na may masarap na hodgepodge ng mga mushroom at repolyo para sa taglamig.Makakakuha ka ng orihinal na pampagana, side dish, at masarap na pangunahing pagkain. Ang isang malaking plus ay kahit na ang mga baguhan na maybahay ay maaaring gumawa ng gayong mga paghahanda sa taglamig.

Para sa solyanka, ang repolyo at mushroom ay kinuha sa humigit-kumulang pantay na sukat. Upang gawing pare-pareho ang hodgepodge, i-chop ang repolyo ng makinis. Magdagdag ng 100 ML ng langis ng mirasol, 30 ML ng suka at isang maliit na halaga ng tubig sa repolyo (1 kg). Paghaluin ang lahat nang lubusan at lutuin sa mababang init ng halos kalahating oras. Pagkatapos ay magdagdag ng 100 g ng tomato paste, 1 tbsp. l. asukal, 0.5 tbsp. l. asin at bay dahon, ihalo at lutuin sa apoy para sa isa pang quarter ng isang oras.

Ang mga kabute ay pinagsunod-sunod, hugasan, pinakuluan sa bahagyang inasnan na tubig at pinirito na may mga sibuyas sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ang mga mushroom ay idinagdag sa repolyo at lutuin nang magkasama sa loob ng 5-10 minuto. Ang mainit na hodgepodge ay inilalagay sa mga garapon at tinatakan. Ang produktong ito ay dapat na nakaimbak sa isang malamig na silid, malayo sa sikat ng araw.