Paano mag-imbak ng karne: walang refrigerator, sa freezer - mga pamamaraan, kundisyon at mga tuntunin ng pag-iimbak ng karne.

Kasabay nito, hindi alam ng lahat kung paano maayos na mag-imbak ng karne upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito hangga't maaari.

Sa artikulong ito sasabihin ko sa iyo ang ilang mga simpleng paraan upang maprotektahan ang karne mula sa pagkasira para sa karagdagang pagkonsumo.

Pag-iimbak ng karne sa isang malamig na pantry

Mula sa personal na karanasan sa pag-iimbak ng karne sa isang malamig na pantry, nais kong sabihin na ang mga quarter o kalahating bangkay, pati na rin ang karne na pinutol sa medyo malalaking piraso ng 7-10 kg, ay pinakamahusay na napanatili sa gayong mga kondisyon.

Bago iimbak ang karne, kailangan muna nating lubusan na kiskisan ang mga bahagi ng bangkay gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ginagawa ito upang linisin ang karne ng mga kontaminant.

Ang karne na pinaplano mong iimbak ay hindi dapat makipag-ugnay sa tubig, samakatuwid, hindi ito maaaring hugasan. Pagkatapos ng paghuhugas, ang juice ay inilabas mula sa karne, na isang kanais-nais na kapaligiran para sa pagpapaunlad ng mga mikrobyo.

Susunod, ang tuyo at nalinis na mga piraso ng bangkay ay dapat ilagay sa isang malinis at tuyo na lalagyan. Ito ay maaaring isang malaking kasirola, isang boiler o isang bariles, sa iyong paghuhusga. Ang isang kinakailangan ay ang takip ng lalagyan na iyong pinili ay mahigpit na nakasara.

Ang karne na nakabalot sa ganitong paraan ay maaaring maiimbak sa isang pantry, ang temperatura kung saan dapat ay mula +1 hanggang +4°C. Ang karne ay maaaring maimbak sa ganitong mga kondisyon mula 7 hanggang 12 araw.

Kung plano mong mag-imbak ng mga bangkay na hiwa sa kalahati o sa quarters sa isang malamig na pantry, ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang isabit ang mga ito sa malalaking kawit na de-lata. Ngunit kapag nakabitin ang karne, siguraduhing tiyakin na ang mga nasuspinde na piraso ay hindi magkadikit. Gayundin, siguraduhin na ang karne ay hindi hawakan ang sahig o dingding.

Paano mag-imbak ng karne sa isang cellar sa yelo o pinalamig na karne

Gamit ang pamamaraang ito sa bahay, maaari mong panatilihing sariwa ang karne, tinadtad sa mga indibidwal na malalaking piraso, quarters o kalahating bangkay.

Upang magsimula, ang karne, tulad ng sa unang paraan, ay nalinis ng mga kontaminant.

Pagkatapos, ang glacier sa cellar ay dapat na natatakpan ng oilcloth; ang karne ay hindi dapat direktang kontak sa yelo. Naglalagay kami ng mga piraso ng bangkay sa oilcloth. Dapat silang sakop ng makapal na materyal sa itaas.

Kailangan nating maglagay ng mas maliliit na piraso ng karne sa hindi kinakalawang na asero o enameled na mga lalagyan at pagkatapos lamang ilagay ang mga ito sa yelo.

Kung ang temperatura sa cellar ay mula 5 hanggang 7 ° C, inirerekomenda na mag-imbak ng karne nang hindi hihigit sa 48 oras. Sa mas mababang temperatura (0-4°C), maaaring iimbak ang karne sa yelo nang hanggang 14 na araw.

Pag-iimbak ng frozen na karne sa isang malamig na lugar

Ang frozen na karne ay maaaring itabi sa quarters, kalahating bangkay, o tinadtad sa mas maliliit na piraso. Half carcasses o quarters, tulad ng sa paraan No. 1, kami ay nakabitin sa isang cool na silid sa mga kawit. Ngunit bago magbitin, kailangan muna nating i-freeze nang lubusan.

Upang maunawaan kung ang karne ay sapat na nagyelo, kailangan mong magsagawa ng ilang maliliit na manipulasyon.

Una, hawakan ang karne, dapat itong maging matatag sa pagpindot at kung tapikin mo ang isang piraso ng well-frozen na karne, dapat mong marinig ang isang malinaw, tugtog na tunog.

Gayundin, ang sapat na frozen na karne ay maaaring makilala sa pamamagitan ng kulay. Karaniwang binibigyan ito ng mga kristal ng yelo ng kulay abong kulay.

Gayundin, ang frozen na karne ay naiiba sa pinalamig na karne dahil wala itong katangian na aroma ng karne.

Ang frozen na karne na tinadtad sa mga piraso ay pinakamahusay na nakaimbak sa maluwag, malinis na lalagyan. Ang isang maluwang na bariles, kahon o dibdib ay perpekto para sa layuning ito.

Bago ilagay ang karne, ang ilalim at mga dingding ng lalagyan ay dapat na may linya na may tuyong dayami, dayami, tuyong dahon ng puno (mas mabuti ang mga dahon ng prutas) o kahoy na pinagkataman. Pagkatapos, ilagay ang frozen na karne at takpan ito ng burlap-type na tela sa ibabaw. Susunod, kailangan nating maglagay ng isa pang layer ng shavings, dahon o dayami sa tela. Takpan ang lalagyan ng takip at iimbak ito sa malamig na basement.

Pagpapanatili ng karne gamit ang birch charcoal

Una kailangan nating maghanda ng purong pulbos mula sa mga uling ng birch. Ginagawa ito nang napakasimple.Ang mga uling ay kailangang ihiwalay mula sa abo, at pagkatapos ay kailangan nilang durugin upang makakuha ng isang magaspang na pulbos. Susunod, kailangan nating linisin ang nagresultang pulbos. Upang gawin ito, kailangan mong banlawan ito nang lubusan ng tubig nang maraming beses. Pagkatapos, ang malinis na pulbos ng karbon ay dapat na tuyo.

Ang pulbos na ito ay dapat ibuhos sa naunang nalinis at lubusang pinatuyong mga piraso ng karne. Ang layer ng charcoal powder ay dapat na hindi bababa sa 20 cm. Maingat na tiyakin na ang karne ay iwinisik dito sa lahat ng panig. Pagkatapos ang bawat piraso ng karne na binudburan ng uling ay dapat na balot sa isang makapal, malinis na tela at balot ng ikid.

Maaari kaming mag-imbak ng naprosesong karne sa isang malamig na silid nang hanggang anim na buwan. Bukod dito, sa paraan ng pag-iimbak sa bahay na ito, nananatili itong makatas sa napakatagal na panahon, halos parang sariwa. Bago gamitin, ang karne ay dapat na lubusan na hugasan upang alisin ang pulbos ng uling.

Gayundin, ang mga gutted na bangkay ng manok at ligaw na manok ay maaaring itago sa mga uling.

At sa tulong ng karbon maaari mong "muling buhayin" ang mga piraso ng karne na nagsimula nang lumala.

Ito ay kung paano ito ginagawa. Kailangan nating lubusan na banlawan ang karne kung saan lumitaw ang amag na may mainit na tubig. At pagkatapos ay hugasan ito nang lubusan mula sa amag sa malamig na tubig. Susunod, iwisik ito ng pulbos ng uling at balutin ito ng malinis na lino, tinali ito ng ikid.

Sa form na ito, ilagay ang karne sa isang lalagyan ng angkop na sukat, punan ito ng tubig (2 litro bawat 1 kg ng karne) at ilagay ito sa apoy. Ito ay tumatagal ng higit sa dalawang oras upang maluto ang karne. Pagkatapos kumukulo, kailangan nating palayain ang karne mula sa tela at lubusan itong banlawan mula sa mga uling. Ang karne na naproseso sa ganitong paraan ay hindi lamang mukhang sariwa, ngunit mahirap ding makilala ang lasa nito mula sa sariwang karne.

Pag-iimbak ng mga sirang bangkay ng manok sa "glaze" ng yelo

Upang magsimula sa, ang kamakailang pinatay na ibon ay dapat bunutin. Mas mainam na mamitas ng manok at pabo habang mainit-init pa kaagad pagkatapos patayin. Ang mga bangkay ng gansa, sa kabaligtaran, ay dapat lumamig sa loob ng 3-4 na oras bago mabunot.

Pagkatapos mabunot, ang ibon ay dapat gutted. Siguraduhin na kapag gutting hindi mo mapunit ang bituka. Kung, gayunpaman, ang mga nilalaman ng mga bituka ay nakipag-ugnay sa karne ng manok, hindi inirerekomenda na mag-imbak ng tulad ng isang bangkay, dahil mas mabilis itong masira.

Pagkatapos ng gutting, dapat silang lubusan na hugasan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo at punasan ng tuyo ng isang malinis na tela.

Ang mga pakpak at ulo ng ibon ay kailangang nakatiklop sa ilalim ng likod. Upang bumuo ng isang ice glaze, ito ay kinakailangan upang madaling isawsaw ang bawat bangkay sa malamig na tubig sa sub-zero na temperatura at pagkatapos ay hayaan itong mag-freeze. Ang pamamaraang ito ay dapat na ulitin tatlo hanggang apat na beses. Kapag ang isang unipormeng ice crust ay nabuo sa karne, ang bawat bangkay ay dapat na nakabalot sa papel. Sa form na ito, inilalagay namin ang mga ito sa mga kahon na puno ng dayami, sawdust, shavings o straw. Ang buhay ng istante ng mga bangkay sa tulad ng isang "glaze" ng yelo sa isang malamig na silid ay maaaring tumagal sa buong panahon ng taglamig.

Paano panatilihing sariwa ang karne gamit ang iba't ibang dressing

Karne sa maasim na gatas.

Upang maprotektahan ang karne mula sa pagkasira sa ganitong paraan, kinakailangang ibuhos ang mga tinadtad na piraso ng karne na may maasim na gatas, upang ang gatas ay 2 cm sa itaas ng antas ng karne. Maaari mo itong iimbak sa ganitong paraan sa loob ng 48 hanggang 72 oras.

Karne sa sarsa ng suka

Upang maghanda ng gayong pagpuno, kailangan nating pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, pampalasa, sibuyas at suka. Ibinuhos namin ang pinalamig na dressing sa ibabaw ng karne, na dati nang inilagay ito sa isang clay dish.Sa ganitong solusyon maaari itong maiimbak sa mainit-init na panahon sa loob ng halos tatlong araw; sa malamig na panahon ng taon, ang buhay ng istante ng karne sa naturang pagpuno ay tataas hanggang limang araw. Sa maikling panahon (mga 24 na oras), maaari mong panatilihing sariwa ang karne sa pamamagitan lamang ng pagbabalot nito sa isang napkin na binasa sa suka.

Karne na nilagyan ng langis ng gulay at mga gulay

Kinakailangang maghanda ng pinaghalong tinadtad na gulay at langis ng gulay. Upang matiyak na ang halo ay homogenous at ang juice ay inilabas mula sa mga gulay, kailangan mong lubusan na ihalo ang dressing gamit ang iyong mga kamay. Pagkatapos ay mapagbigay naming kuskusin ang mga piraso ng karne na may halo na ito. Gamit ang pamamaraang ito, maaari mong panatilihing sariwa ang karne nang hindi hihigit sa 24 na oras sa temperatura na hindi mas mataas sa +8°C.

Karne sa honey sauce

Upang mapanatili ang pagiging bago ng karne sa loob ng isang tagal ng panahon mula 48 hanggang 72 na oras, kailangan nating ilagay ang karne, na nahahati sa mga piraso, sa isang lalagyan na puno ng likidong pulot ng pukyutan.

Karne sa mustasa

Kailangan nating i-steam ang mustard powder na may tubig na kumukulo nang walang pagdaragdag ng asukal o asin dito. Ang halo na ito ay dapat na masaganang ikalat sa sariwang karne, at pagkatapos ay balot sa isang napkin at ilagay sa isang walang takip na plastic bag. Makakatulong ang mustasa na panatilihin itong sariwa hanggang tatlong araw.

Pagpapanatili ng karne mula sa pagkasira sa pamamagitan ng pag-aasin

Ang paraan ng pag-aasin ay kapaki-pakinabang kung kailangan mong mapanatili ang karne sa loob ng mahabang panahon (hanggang anim na buwan).

Upang maalat ang karne, kailangan nating matunaw ang asin, pampalasa, asukal at pulbos ng saltpeter sa tubig. Gayundin, kinakailangan upang maghanda ng isang tuyong pag-aatsara na pinaghalong saltpeter, asin, asukal at mga panimpla.

Bago mag-asin, kailangan nating hugasan nang lubusan ang karne, pagkatapos ay tuyo ito ng isang tuwalya ng papel. Kung may mga buto sa karne, dapat itong gupitin gamit ang isang kutsilyo. Susunod, una naming kuskusin ang karne na may inihandang tuyo na timpla.Pagkatapos nito, inilalagay namin ito sa isang lalagyan ng luad o isang kahoy na bariles at naglalagay ng timbang sa ibabaw ng karne. Sa form na ito, iniiwan namin ang aming workpiece para sa pag-aasin sa loob ng 48 oras sa temperatura ng silid.

Pagkatapos ay punan ang karne ng naunang inihanda na brine at ilagay ito sa malamig (kuwarto na may temperatura na +4-+8°C). Gaano katagal ang proseso ng pag-aasin ng karne ay depende sa laki ng mga tinadtad na piraso. Para sa maliliit na tipak, sapat na ang asin sa loob ng walo hanggang sampung araw. At ang karne na pinutol sa malalaking piraso ay dapat na inasnan sa loob ng labing-apat hanggang dalawampung araw. Habang isinasagawa ang proseso ng pag-aasin, kailangan nating paikutin ang karne tuwing dalawang araw. Sa ganitong paraan ito ay mag-asin nang mas pantay.

Ang inasnan na karne ay dapat na nakaimbak sa parehong lalagyan kung saan ito inasnan. Upang gawin ito, kailangan mong maglagay ng isang bariles ng karne sa isang malamig na silid sa isang sahig na gawa sa kahoy na dinidilig ng sawdust o kahoy na pinagkataman. Sa panahon ng pag-iimbak, ang layer na ito (sawdust, shavings) ay dapat na pana-panahong palitan ng mga sariwa.

Sa isang maniyebe na taglamig, maaari mo lamang ilibing ang corned beef sa mga bariles sa niyebe.

Pag-iimbak ng pinausukang karne

Upang mapanatiling sariwa ang mga pinausukang karne (mga tadyang, sausage, brisket, atbp.) sa mahabang panahon, kinakailangang pumili ng isang tuyong silid para sa imbakan na may mahusay na bentilasyon at isang temperatura mula +4 hanggang +8°C. Ang isang halimbawa ng gayong silid ay isang attic.

Bago mag-imbak, kailangan nating punasan ang uling sa mga pinausukang karne gamit ang isang malambot na tela at balutin ang mga ito sa telang koton. O maaari mong ilagay ang mga ito sa isang kahon at takpan ng rye chaff.

Tandaan na kung ang silid na pipiliin mong mag-imbak ng mga pinausukang karne ay may mataas na kahalumigmigan, ang iyong produkto ay maaaring magkaroon ng amag.

Upang mapupuksa ang hindi kanais-nais na amoy at amag, kinakailangang hugasan ang pinausukang karne na may tubig na solusyon na may mataas na konsentrasyon ng asin.Pagkatapos ang karne ay dapat na lubusan na tuyo at greased.

Imbakan ng mantika

Upang mapanatili ang mahusay na inasnan na mantika sa mahabang panahon, kailangan mong ilagay ito sa isang tuyo, malinis na lalagyan, na dati ay may linya ng wax na papel. Kapag naglalagay, ang bawat layer ng mantika ay dapat na iwisik ng magaspang na table salt. Bukod dito, ang tuktok na layer ay dapat na asin.

Sa form na ito, ipinapadala namin ang mantika sa isang malamig na silid para sa imbakan.

Pagpapanatili ng karne mula sa pagkasira sa pamamagitan ng pagpapatuyo

Ang pinatuyong karne ay maaari ding itabi ng mahabang panahon. Upang maihanda ito, kailangan mong pakuluan ang walang taba na karne, tinadtad sa maliliit na bahagi (0.2-0.3 kg), sa isang maliit na halaga ng tubig nang walang pagdaragdag ng asin hanggang maluto.

Pagkatapos, inaalis namin ang natapos na pinakuluang karne mula sa sabaw na may slotted na kutsara at ilagay ito sa isang patag na ibabaw (cutting board, ulam). Kailangan nating i-asin ang basa pang karne. Matapos itong matuyo, dapat itong gilingin sa isang gilingan ng karne.

Susunod, sa isang malinis at tuyo na baking sheet, kailangan mong ikalat ang karne ng lupa sa isang layer na hindi hihigit sa dalawang sentimetro. Ilagay ang baking sheet sa oven na preheated sa 80-90°C. Dapat patayin ang apoy sa oven. Sa panahon ng pagpapatayo, kailangan mong magpainit ng oven nang maraming beses, ngunit ang baking sheet na may karne ay dapat alisin bago gawin ito.

Kapag handa na ang pinatuyong karne, maaari mo itong timplahan ng ground black pepper, kung ninanais. Ang nasabing karne ay dapat na naka-imbak sa isang cool, tuyo na lugar sa isang mahigpit na selyadong lalagyan.

Umaasa ako na ang mga pamamaraan na inilarawan sa itaas ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo at makakatulong sa iyo na mapagkakatiwalaan na mapanatili ang sariwang karne sa bahay.