Paano magluto ng sujuk sa bahay - isang magandang recipe para sa dry-cured sausage.

Paano magluto ng sujuk.

Bumili ng 1 kilo ng karne na walang mga pelikula at tendon. Gupitin ito sa malalaking piraso, ang bigat nito ay dapat na 150 gramo. Budburan ang mga piraso ng asin - kumuha ng 25 gramo.

Ilagay ang inasnan na karne sa isang palanggana at ilagay ito sa isang medyo malamig na silid (4 degrees) para sa paunang paghinog at pagpapatuyo ng katas ng karne.

Pagkatapos ng isang araw, i-blot ang karne gamit ang isang napkin at gilingin ito sa isang gilingan ng karne na may malaking grid.

Paghaluin ang nagresultang magaspang na tinadtad na karne na may asukal (1 gramo), saltpeter (1 gramo), paminta sa lupa (2.5 gramo), kumin (2 gramo).

Ilagay muli ang tinadtad na karne na may lasa ng pampalasa sa malamig na lugar para sa isa pang tatlong araw na paghinog.

Pagkatapos ng 72 oras, tadtarin muli ang minced meat, ngunit ngayon gumamit ng mas pinong grill.

Lagyan ng tinadtad na karne ang mga bituka ng baka, na una mong hugasan, tuyo at gupitin sa apatnapung sentimetro na piraso. Itali ang mga nagresultang sausage sa magkabilang panig na may mga thread at bigyan sila ng hugis ng isang horseshoe.

Isabit ang hugis-kabayo na sudzhuk sa isang malamig, mahangin na lugar at patuyuin ang sausage sa loob ng 30 araw. Sa panahong ito, pana-panahong tanggalin ang mga horseshoe upang mabigyan sila ng flat na hugis. Upang gawin ito, ilagay ang mga sausage sa pagitan ng dalawang cutting board at pindutin ang mga ito nang kaunti gamit ang iyong mga kamay.

Matapos makumpleto ang proseso ng pagpapatayo, ilagay ang mga dry-cured na sausage sa pagitan ng mga board sa loob ng isang araw, at ilagay ang presyon sa itaas.

Ang homemade sudzhuk ay may hugis-itlog na hugis kapag pinutol, at dapat itong gupitin nang napakanipis. Ang masarap na homemade dry-cured na produktong ito ay mainam na inihain kasama ng pinatibay na red wine, na magpapatingkad sa hindi pangkaraniwang lasa ng paghahanda ng karne.

Kung gusto mong makita kung paano gumawa ng dry-cured sausage na Sudzhuk, panoorin ang recipe ng video ni Oleg Kochetov.