Paano gumawa ng maalog sa bahay - kung paano matuyo nang maayos ang karne.

Ang pinatuyong karne ay inihanda sa bahay nang walang anumang nakakapinsalang additives. Ang tanging pang-imbak ay asin, at hindi nito pinapatay ang mga mikroorganismo, ngunit pinipigilan lamang ang kanilang pag-unlad. Nangangahulugan ito na maaari kang mahawaan ng mga uod o salmonella na dinanas ng hayop. Samakatuwid, ang karne para sa pagpapatuyo ay dapat kunin sariwa at 100% mula sa isang malusog na hayop, sa mga tindahan kung saan ito sinusuri, at hindi sa kusang mga merkado.

Maaari mong tuyo ang mga fillet ng manok at pabo, baboy at batang baka; ang veal ay hindi angkop dahil wala itong oras upang makuha ang ninanais na lasa. Kailangan mong lapitan ang baboy nang may malaking pag-iingat, dahil naglalaman ito ng pinakamaraming mga parasito. Mas kaunti ang mga ito sa karne ng baka.

Paano maayos na asinan ang karne para sa pagpapatayo.

Ang isang mahalagang bahagi para sa isang masarap na pangwakas na produkto ay maayos na inihanda ang brine.

Paano maghanda ng brine para sa karne.

Naghahanda kami ng isang malakas na brine mula sa rock salt (hindi nangangahulugang labis, ang resulta ay hindi magiging pareho) kasama ang pagdaragdag ng bay leaf, allspice, at cloves.Para sa brine kakailanganin mo ng 4 o 4.5 tbsp bawat 1 litro ng tubig. kutsara na may isang bunton ng asin. Pakuluan ito ng 1-2 minuto, pagkatapos ay itabi at palamig. Ang brine ay dapat na tulad na ang isang hilaw, sariwang itlog ng manok ay lumulutang (ang mapurol na dulo na may diameter na 2.5 cm ay nakikita). Kapag ang brine ay lumamig sa temperatura ng silid, itapon ang mga pampalasa at ilagay ang likido mismo sa refrigerator. Sa karne ng asin, ang brine ay dapat na napakalamig.

Ang ilang mga maybahay ay gumagamit lamang ng asin sa dagat para sa pag-aasin, na binabanggit ang katotohanan na hindi ito natutunaw nang maayos sa tubig, na nangangahulugan na ang karne ay sumisipsip ng mas kaunti kaysa sa ordinaryong table salt.

Para sa pag-aasin, gumagamit kami ng mga ceramic o glass dish; ang mga bakal na pinggan ay nag-o-oxidize, at ito ay nakakapinsala sa kalusugan at sa kalidad ng corned beef.

Pag-aasin ng karne para sa pagpapatuyo.

Una, inihahanda namin ang karne para sa pag-aasin: hugasan ito at tuyo, putulin ang mga pelikula at taba na layer mula sa baboy at karne ng baka.

Isawsaw ang sariwang laman ng karne sa malamig na brine.

Dapat mayroong brine, mas marami, mas mabuti. Ang karne ay dapat na malayang lumutang dito. Tinatakpan namin ang karne na may takip at inilalagay ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 1-3 araw, depende sa laki ng mga piraso ng karne; kung ang mga piraso ay malaki, pagkatapos ay kakailanganin ng mas maraming oras para sa pag-aasin. Huwag kalimutang i-on ito sa kawali nang maraming beses sa isang araw.

Paano patuyuin ang karne.

Pagkatapos ng 1-3 araw, alisin ang karne mula sa brine, tuyo ito at ilagay sa ilalim ng presyon sa isang hilig na ibabaw sa loob ng 1 oras upang ang brine ay dumaloy, pagkatapos ay isawsaw ito sa isang tuwalya upang alisin ang lahat ng likido. Kung ang piraso ng karne ay makapal, gupitin ito nang pahaba sa 2 o ilang piraso, para mas mabilis itong matuyo. Pagkatapos ay kuskusin namin ang karne na may tuyong mga pampalasa sa lupa, at igulong din ito sa lahat ng panig.Ang mga pampalasa ay maaaring magkakaiba (black pepper, allspice at chili, coriander, cumin, cloves) sa pagpapasya ng maybahay, ngunit kasama ng mga ito ay dapat mayroong ground red pepper, na may mga preservative properties. Mas mainam na kumuha ng mga pampalasa nang buo, hindi giniling, at gilingin ang mga ito bago gamitin sa isang espesyal na gilingan o gilingin ang mga ito sa isang mortar, upang hindi mawala ang kanilang aroma.

I-wrap ang karne na may mga pampalasa sa malinis na gasa, pergamino o benda, ilagay ito sa isang mangkok, takpan ng takip at itago sa refrigerator sa ilalim o gitnang istante sa loob ng 1 linggo.

Pagkatapos ay kinuha namin ang karne mula sa kawali, alisin ang gasa kung saan ang karne ay naroroon, kuskusin muli ito ng mga pampalasa, balutin ito ng malinis na gasa o iba pang materyal at itali ito ng sinulid, na gumagawa ng mga loop kung saan namin ito isinabit sa isang balon- maaliwalas na lugar.

Ang ganitong lugar ay maaaring maging isang cool na kusina kung saan nagsabit kami ng karne mula sa kisame. Maaari mong tuyo ito sa balkonahe, na may bahagyang bukas na bintana, kung ito ay huli na taglagas o taglamig. Ang perpektong opsyon ay isang cool, tuyo na lugar na may draft. Kung walang maaliwalas na cool na silid, kailangan mong panatilihin ang karne sa isang draft nang hindi bababa sa ilang araw, at pagkatapos ay itago ito sa refrigerator sa ilalim na istante nang hindi bababa sa 1-2 na linggo, maximum sa isang buwan, i-on ito. tuloy-tuloy. Ang maalog na manok at pabo ay handa nang mas mabilis - pagkatapos ng ilang araw ng pagpapatayo, ngunit ang baboy at karne ng baka ay mangangailangan ng buong tinukoy na panahon. Dapat tandaan na ang karne ay bababa sa laki at timbang sa panahon ng pagpapatayo: 1.5 kg ng sariwang karne ay magbubunga ng 800-900 g ng pinatuyong karne.

Maaari mong iimbak ang masarap na paghahanda ng karne na ito hangga't gusto mo sa refrigerator.

Ang lutong bahay na pinatuyong karne, katamtamang maanghang at maalat, ay isang tunay na delicacy.Pinutol namin ito sa manipis na transparent na hiwa at inihahain ito bilang pampagana na may aperitif, cognac, tuyong red wine o beer sa panahon ng kapistahan sa bahay o sa labas.

Tingnan din ang video: Homemade jerky - recipe.

Maalog ang pagluluto.