Paano mag-pickle ng zucchini sa mga garapon para sa taglamig

Para sa pag-aatsara, ang uri ng zucchini ay hindi mahalaga; kahit ano ay gagawin, hangga't sila ay bata pa. Ang luma at matigas na zucchini ay hindi inasnan o adobo, dahil nakuha na nila ang lasa at katigasan ng isang dumi, gaano man kahirap subukan.

Ang zucchini ay hindi lamang hindi mapagpanggap kapag lumalaki, ngunit kapag inaatsara ito, maaari mong gamitin ang parehong mga recipe na ginamit mo para sa pag-aatsara ng mga pipino. Maaari silang maalat nang magkasama, sa isang lalagyan, kung nais.

Hindi lahat ng mga maybahay ay gustong mag-atsara ng mga gulay at mas gusto itong atsara para sa taglamig. Kung ang mga adobo na gulay ay nasa mga istante hanggang sa tagsibol, kung gayon ang mga adobo na gulay ay madalas na kumakalat at lumambot pagkatapos ng 2-3 buwan. Tinitiyak ko sa iyo na ito ay isang hindi pagkakaunawaan lamang, at ang mga pagkakamali sa panahon ng brining ay posible. Upang maiwasan ang mga ito at kumain ng inasnan na zucchini sa buong taglamig, sundin ang teknolohiya para sa pag-aatsara ng zucchini.

Pagbukud-bukurin ang zucchini, hugasan ang mga ito at gupitin ang mga ito sa "pucks". Ang napakaliit na zucchini ay maaaring i-cut sa parehong paraan tulad ng mga pipino - sa mga hiwa, o iwanang gaya ng dati.

Hugasan ang mga garapon at ilagay ang mga gulay para sa pag-aatsara sa ilalim. Ito ay isang karaniwang set na ginagamit sa mga ganitong kaso:

• dahon (maaari ding ugat) ng malunggay;
• mga payong ng perehil;
• bawang;
• paminta;
• carnation.

Ilagay ang zucchini sa ibabaw ng mga gulay upang magkasya sila nang mahigpit. Kapag ang pag-aasin, ang kanilang dami ay bahagyang bababa, at kung hindi sila inilagay, magkakaroon lamang ng brine sa garapon, at napakakaunting zucchini.

Ngayon tungkol sa brine. Kung gaano karaming asin ang kailangan mong idagdag sa brine ay depende sa kung saan naka-imbak ang zucchini. Kung mayroon kang isang cool na pantry kung saan ang temperatura ay hindi tumaas sa itaas ng +15 degrees, maaari kang gumawa ng brine batay sa mga sumusunod na kalkulasyon:

• para sa 1 l. tubig - 2 tbsp. l. asin.

Kung nag-iimbak ka ng mga garapon sa mga cabinet ng kusina, ang halaga ng asin ay dapat na bahagyang tumaas:

• para sa 1 l. tubig - 3 tbsp. l. asin.

Dilute ang asin sa tubig at ibuhos ang brine sa ibabaw ng zucchini, nang walang pagdaragdag ng 2-3 cm sa tuktok ng garapon. Takpan ang mga garapon na may mga takip at ilagay sa isang mainit, madilim na lugar para sa proseso ng pagbuburo. Ang brine ay magiging maulap at maaari mong makita ang puting foam na dumarating sa mga gilid ng garapon. Ito ay mabuti. Alisin ang bula at maghintay ng dalawang linggo.

Sa loob ng dalawang linggo, ang zucchini ay lubusang maalat, at upang manatili sila sa ganoong paraan hanggang sa tagsibol, kailangan mong ihinto ang proseso ng pagbuburo at mapupuksa ang lactic acid bacteria.

Alisan ng tubig ang brine mula sa mga garapon sa isang kasirola at pakuluan ito. Alisin ang foam at pakuluan ang brine sa mahinang apoy nang hindi bababa sa 5 minuto.

Pagkatapos, mabilis na ibuhos ang mainit na brine sa zucchini at isara ang mga garapon na may mga plastic lids. Maaari mong agad na dalhin ang mga garapon sa kanilang lokasyon ng imbakan nang hindi naghihintay na lumamig ang mga ito.

Mag-ingat sa hamog na nagyelo. Ang salted zucchini ay hindi makatiis sa mga sub-zero na temperatura, hindi katulad inasnan na repolyo. Dahil sa pagyeyelo, ang zucchini ay nawawala ang kanilang density at bumagsak, na napakalungkot pagkatapos ng lahat ng gawaing nagawa.

Para sa isang mabilis na recipe ng starter ng zucchini, panoorin ang video: