Paano mag-asin ng repolyo sa isang bariles para sa taglamig - isang lumang recipe, napatunayan ng mga henerasyon

Ang pag-aatsara ng repolyo ay nagsisimula sa pagpili ng repolyo. Ito ang pangunahing punto, at kung ang repolyo ay hindi angkop, kung gayon ang sauerkraut ay hindi gagana.

Ang repolyo ay dapat bilhin sa huling bahagi ng Oktubre - unang bahagi ng Nobyembre. Ito ang oras kung kailan lumilitaw ang mga unang frost sa gabi, ngunit sa pangkalahatan ito ay medyo mainit pa rin. Ang mga ulo ng repolyo ay dapat na puti, walang berdeng dahon. Ito ay mahalaga. Kapag adobo, ang mga berdeng dahon ay kumakalat sa mush at nabubulok sa halip na mag-ferment. Nagbibigay ito sa repolyo ng hindi kanais-nais na amoy at pinipigilan ang gana sa hindi magandang tingnan na hitsura nito.

Mas mainam na kumuha ng maliwanag na orange na karot. Maaari kang gumamit ng mga magaan na karot, hindi ito makakaapekto sa lasa, ngunit ang maliwanag na mga karot ay mukhang maganda sa puting repolyo.

Kailangan mo ng rock salt, coarsely ground, hindi iodized. Ang iodized ay mas malusog, ngunit ito ay ganap na hindi angkop para sa pag-aatsara ng mga gulay at pag-aatsara.

Ang bariles ay dapat ihanda nang maaga. Hugasan ang bariles gamit ang isang brush at baking soda. Pagkatapos, punan ang bariles ng malamig na tubig at hayaan itong umupo sa tubig sa loob ng 3-4 na araw. Kung ang bariles ay natuyo sa tag-araw, maaaring lumitaw ang mga bitak dito, at aayusin ito ng tubig.

Tapos na kami sa paghahanda, oras na upang matutunan kung paano mag-pickle ng repolyo sa isang bariles.

Para sa 10 kg ng repolyo kailangan mo:

• 1 kg karot;
• 250 gr. asin.

Ito ang mga pangunahing sangkap para sa pagbuburo ng repolyo, ngunit mayroon din karagdagang. Upang magdagdag ng kulay, kapag nag-aatsara ng repolyo, maaari kang magdagdag ng mga cranberry, hilaw na beets, gupitin sa mga piraso, o mansanas. Ang mga mansanas ng iba't ibang Antonovka ay nagdaragdag ng isang kamangha-manghang aroma sa repolyo, at sila mismo ay nagiging hindi kapani-paniwalang masarap.

Hugasan ang mga karot, alisan ng balat at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran.

Hiwain ang repolyo gamit ang isang shredder. Paghaluin ang repolyo sa asin at tandaan itong mabuti upang ang repolyo ay maglabas ng katas nito.

Ngayon ay kailangan mong maingat na ihalo ang repolyo sa mga karot. Ang order na ito ay kinakailangan upang ang repolyo ay hindi maging kulay ng karot at mananatiling puti.

Ang paghahanda ng repolyo ay nakumpleto, at maaari itong ilagay sa isang bariles. Hindi na kailangang magmadali dito, at mahalaga na ilatag ang repolyo upang walang hangin na natitira sa pagitan nito. Magdagdag ng mga dakot ng repolyo at tamp down hangga't maaari. Kapag tamping, dapat mong makita ang juice sa itaas.

Pagkatapos mong ilatag at siksikin ang lahat ng repolyo, takpan ang bariles ng kahoy na bilog at ilagay ang presyon sa itaas.

Kung ang taglagas ay tuyo, kung gayon ang repolyo ay magiging tuyo, at ito ay masama. Kung wala itong sapat na sariling katas, ito ay magiging itim at masisira. Ngunit hindi mo dapat hatulan ang dami ng juice sa unang araw. Sa ikalawang araw mula sa simula ng pag-aatsara, tingnan kung ang juice ay hindi lilitaw, gawin ang brine sa iyong sarili.

Magdagdag ng dalawang kutsarang asin sa 1 litro ng tubig at haluing mabuti ang asin. Kapag natunaw ito, ibuhos ang brine sa repolyo.

Tumatagal ng humigit-kumulang 10 araw upang mag-ferment ng repolyo. Araw-araw, umaga at gabi, ang repolyo ay kailangang mabutas hanggang sa pinakailalim na may isang kahoy na stick sa ilang mga lugar.Ito ay kinakailangan upang ang hydrogen sulfide, na inilabas kapag ang repolyo ay fermented, ay inilabas.

Ang kahoy na bilog na ginamit upang takpan ang repolyo ay dapat hugasan upang alisin ang labis na amag. Hindi mo dapat itong ganap na mapupuksa, dahil ito ang may pananagutan sa pagbuburo ng repolyo, ngunit kung labis ito, ang repolyo ay magiging mas malupit.

Sampung araw ng pagbuburo sa temperatura ng kuwarto ay sapat na. Ngayon ang bariles ng repolyo ay dapat ilipat sa isang cool na lugar, kung saan ito ay unti-unting maabot ang nais na kondisyon. Ang repolyo ay hindi natatakot sa hamog na nagyelo, at ang bariles ay madaling tumayo sa balkonahe sa buong taglamig. Pagkatapos ng lasaw, ang repolyo ay hindi lamang amoy tulad ng kahoy, ngunit magkakaroon din ng lasa tulad ng sariwang hamog na nagyelo, na palaging isang bago at kaaya-ayang lasa.

Paano mag-asin ng repolyo sa isang bariles para sa taglamig, panoorin ang video: