Paano mag-asin ng repolyo para sa taglamig sa bahay - tamang pag-aasin ng repolyo sa isang garapon o bariles.

At kaya, kung paano mag-pickle ng repolyo para sa taglamig sa bahay nang tama.

Magsimula tayo sa katotohanan na ang mid- at late-ripening varieties ng repolyo ay angkop para sa pag-aatsara. Nililinis namin ang mga ulo ng repolyo, pinutol ang tangkay, alisin ang mga tuktok na dahon, hugasan ang mga ito, gupitin sa 4 na bahagi at makinis na tumaga.

Pinutol din namin ang mga karot (ginutayin sa isang magaspang na kudkuran). Maaari ka ring magdagdag ng buo o tinadtad na mansanas sa repolyo; ang iba't ibang Antonovka ay pinakaangkop para sa pag-aatsara, pulang kampanilya na sili, lingonberry, cranberry, at mga buto ng caraway. Ang lasa ng repolyo ay pinabuting ng mga berry at mansanas, at ang bitamina C ay mas mahusay na napanatili sa mga paminta. Maaari mong ilagay ang buong ulo o ulo ng repolyo na hiwa sa kalahati sa pagitan ng tinadtad na repolyo.

Mas mainam na mag-ferment ng repolyo sa isang kahoy na bariles o batya, ngunit sa kawalan ng isa, gagawin ang isang enamel pan. Kailangan mo lamang tandaan na ang repolyo ay maiimbak sa isang kasirola para sa mas kaunting oras kaysa sa isang bariles o batya.

Hugasan nang lubusan ang lalagyan ng pagbuburo, pakuluan ito ng tubig na kumukulo, ilagay ang isang layer ng mga dahon ng repolyo sa ibaba, pagkatapos ay tinadtad at gadgad na repolyo na may asin, kung saan idinagdag namin ang mga mansanas, karot, berry, matamis na paminta o isa sa itaas. Ang kapal ng layer ay dapat na humigit-kumulang 5 cm.

Susunod, ipagpatuloy namin ang pag-aasin ng repolyo sa pamamagitan ng pag-compact nito sa isang board o gamit ang aming mga kamay. Ngunit hindi mo kailangang i-compact ang repolyo nang labis upang hindi ito maging malambot. Kaya't punan ang batya sa itaas, na nag-iiwan ng mas mababa sa 10 cm sa itaas. Inilatag namin ang buong dahon ng repolyo sa tuktok, takpan ng isang malinis na tela ng lino, at pagkatapos ay may hugasan na bilog na kahoy, na maayos na nilagyan sa ilalim ng batya. Pinindot namin ang bilog sa itaas na may malinis na bato. Upang maiwasan ang pagkasira at pagdidilim ng repolyo, ang bilog ay dapat palaging sakop ng brine.

Para sa 10 kg ng peeled repolyo, kumuha ng 7-10 piraso. karot at mansanas, 1 tasa ng lingonberry o cranberry, 2 g kumin, mga 250 g asin.

Ang repolyo ay nagiging masarap kung papalitan mo ang 1/5 ng asin na kinakailangan sa recipe para sa repolyo na may asukal. Pinapabilis ng asukal ang proseso ng pagbuburo. Kung nagdagdag kami ng asukal sa repolyo, pagkatapos ay sa halip na ang kinakailangang halaga ng asin, kailangan mong kumuha ng 200 g ng asin at 50 g ng asukal. Ang natitirang mga sangkap ay pareho.

Tamang-tama ang lasa ng repolyo kapag nag-ferment ito sa 18-20°C sa loob ng 7-11 araw. Kung ang temperatura sa silid ay mas mataas, kung gayon ang pagbuburo ay magiging mas mabilis at ang repolyo ay hindi na kasing malasa, at kung ito ay mas mababa, ang pagbuburo ay bumagal, ang kaunting lactic acid ay ilalabas at ang repolyo ay magiging mapait. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga gas ay inilabas na dapat alisin. Paano ito gagawin? Tusukin lamang ang repolyo gamit ang isang mahabang stick sa ilalim sa ilang mga lugar. Ang pamamaraang ito ay dapat gawin araw-araw.

Sa una ang repolyo ay tataas sa dami at ang brine ay maaaring umapaw.Dapat itong i-scooped sa isang malinis na lalagyan, at pagkatapos, kapag huminto ang pagbuburo, idagdag muli sa lalagyan.

Gayundin, kinakailangan na patuloy na alisin ang bula mula sa ibabaw ng repolyo, dahil nagtataglay ito ng mga nakakapinsalang bakterya.

Ang repolyo ay itinuturing na handa kung ang mga bula ay tumigil sa pagbuo sa ibabaw at ang brine ay nagiging malinaw.

Ngayon, ihanda natin ang repolyo para sa pangmatagalang imbakan: hugasan at pakuluan ang isang tela, isang bilog at isang bato na may tubig na kumukulo, at punasan ang mga gilid ng batya gamit ang tela. Bago punasan, ibabad ang tela sa isang malakas na solusyon sa asin. Kung ang repolyo ay nakaimbak nang mahabang panahon, pagkatapos ay kailangan mong gawin ito sa lahat ng oras, bilang mga form ng amag.

Ang mga paghahanda ng sauerkraut ay dapat na naka-imbak sa isang silid na may temperatura sa paligid ng zero. Ang repolyo ay dapat palaging sakop ng brine - nang walang brine, ang mga bitamina nito ay mabilis na nawasak. Hindi mo rin dapat banlawan ang repolyo, dahil maaari mong hugasan ang mga mahahalagang mineral.

Tulad ng sa isang bariles, maaari mong i-ferment ang repolyo sa mga garapon ng salamin, ngunit ang proseso ng pagbuburo ng repolyo sa isang garapon ay mas maikli - 3 araw lamang. Kapag ang repolyo ay nag-ferment, dapat itong takpan ng isang masikip na takip at itago sa basement o refrigerator.

Ang sauerkraut sa isang bariles o batya ay nananatiling maayos sa buong taglamig. Ito ay mabuti bilang isang salad na may mga sibuyas, at pinirito bilang isang side dish para sa karne. Gayundin, maaari kang magluto ng mga unang kurso mula sa sauerkraut (repolyo, borscht). At kung mag-atsara ka ng repolyo na may buong maliliit na ulo ng repolyo, pagkatapos ay sa taglamig maaari kang magluto ng mga rolyo ng repolyo na may bigas at karne. Anong mga paraan ng pag-aatsara ng repolyo ang ginagamit mo? Ano ang mga sikreto ng iyong pamilya sa pag-aatsara at pag-aatsara ng repolyo? Gaya ng dati, inaasahan ko ang iyong puna sa mga komento sa ibaba ng recipe.