Paano mag-asin ng chum salmon na may salted salmon

Ang pag-aasin ng chum salmon sa bahay ay nagsisimula sa pagpili ng isda. Huwag kumuha ng mga yari na fillet o hiwa ng mga piraso. Tiyak na sila ay na-freeze nang maraming beses, at ang inasnan na isda sa kasong ito ay magiging matigas, tuyo, at hindi masyadong masarap.

Bigyang-pansin ang kalagayan ng isda. Kung nabali ang mga palikpik nito, ang isda ay naglakbay nang mahabang panahon sa pamamagitan ng mga bodega at freezer. Ang mga spot sa balat na kahawig ng kalawang ay nagpapahiwatig na ito ay isang lumang ispesimen, at hindi mo dapat asahan ang isang kahanga-hangang lasa mula dito. Mas mainam na kumuha ng buo, pinalamig, katamtamang laki ng chum salmon na hindi pa nagyelo.

Sa Malayong Silangan gumagamit sila ng inasnan na salmon, at sa pag-aasin na ito, ang isda ay naging napakasarap na masarap.

Maghanda ng chum salmon. Kadalasan ito ay inasnan sa mga piraso, ngunit sa recipe na ito kailangan mo ng isang buong fillet. Alisin ang ulo, palikpik, buntot at giblet ng isda. Hugasan at tuyo ang bangkay. Gupitin ang chum salmon sa dalawa sa linya ng tagaytay at alisin ang lahat ng buto. Para sa maliliit na buto, maaari kang gumamit ng mga sipit, at dito kailangan mong subukan. Maaaring tanggalin o iwan ang balat, hindi ito kritikal.

Para sa 2 kg ng chum salmon fillet kailangan mo:

• 2 tbsp. l. asin;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• isang bungkos ng dill (mga 25 gr.);
• 50 gr. vodka.

I-chop ang dill nang napaka-pino, ihalo ito sa asukal at asin. Magdagdag ng vodka upang makagawa ng isang i-paste.Ibabad ng mabuti ang fillet sa pinaghalong ito at tiklupin itong muli "karne sa karne" (nakataas ang balat).

I-wrap ang chum salmon sa gauze o anumang malinis na cotton cloth at ilagay ito sa isang bag. Ilagay ang bag sa refrigerator sa loob ng tatlong araw at maghanda upang mag-imbita ng mga bisita. Sa loob ng tatlong araw makakatanggap ka ng hindi kapani-paniwalang masarap na isda, at ang tanong ng pangmatagalang imbakan ay mawawala nang mag-isa.

Ang salted chum salmon ay agad na kakainin hanggang sa huling piraso. Kung may natitira pa, ibalik ang isda sa bag at ilagay ito sa refrigerator. Sa ganitong paraan ng pag-aasin, ang chum salmon ay maaaring maimbak sa loob ng tatlong linggo nang hindi nakompromiso ang lasa nito.

Panoorin ang video kung paano mag-asin ng chum salmon gamit ang dry method: