Paano mag-asin ng sprat: dry salting at brine

Ang Sprat ay isang maliit na isda, at ito ay nangangailangan ng napakakaunting oras upang maalat ito. Tingnan natin ang dalawang recipe para sa pag-aasin ng sariwang frozen sprat.

Dry salting

I-defrost ang sprat at hugasan ito. Ilagay ang isda sa isang colander at hayaan itong maubos. Ang tubig ay hindi masakit, ngunit sa recipe na ito gumagamit kami ng dry salting.

Ilagay ang isda sa malalim na palanggana o kawali at takpan ito ng magaspang na batong asin.

• Para sa 1 kg ng sprat kailangan mo ng 100 g. asin.

Paghaluin nang maigi ang sprat sa asin, i-level ito, at takpan ng plato ang sprat sa ibabaw at lagyan ng pressure.

Ang sprat ay dapat tumayo sa temperatura ng silid sa unang oras, pagkatapos ay dapat itong ilagay sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.

Matapos tumayo ang sprat ng isang araw sa refrigerator, kailangan itong hugasan at ilagay sa mga garapon. Sa prinsipyo, ang sprat ay handa nang kainin, ngunit bilang isang additive, dapat mong i-cut ang sibuyas sa mga singsing at ihalo ito sa sprat. Gayundin, ang suka at mabangong langis ng gulay ay dapat idagdag sa bawat garapon.

Para sa 1 litro na garapon ng sprat:

• 1 tbsp. l.suka;
• 2 tbsp. l. mantika.

Ang sprat na ito ay maaaring kainin hindi lamang sa pinakuluang patatas, kundi pati na rin gawin sa mga sandwich ng isda.

Sprat sa brine

Kakatwa, madalas na lumitaw ang mga problema sa paghahanda ng brine. Tila nagdaragdag sila ng mga pampalasa, ngunit ang isda ay lumalabas na hindi mabango, ngunit simpleng maalat. Ang buong punto ay hindi ka maaaring maglagay ng mga pampalasa sa malamig na brine. Sinasabi ng lahat ng mga recipe na hindi kinakailangan na pakuluan ang brine, kung hindi, maaari mong patayin ang bakterya na responsable para sa pagbuburo. Ang lahat ng ito ay totoo, ngunit ito ay nalalapat lamang sa mga brine na inihanda para sa pagbuburo ng mga produkto. Kapag nag-aasin, kung hindi mo pakuluan ang brine, ang mga pampalasa ay hindi mabubuksan at makapagbigay ng kanilang aroma sa brine. Maaari mong gilingin ang mga ito ng pino, ngunit kahit na sa kasong ito, ang pagbabalik ay napakahina, dahil ang proseso ng pag-asin ng sprat ay napakabilis, at kakailanganin ng mas maraming oras upang "matunaw" ang mga pampalasa sa malamig na tubig.

Kaya, ihanda ang brine. Para sa 1 kg ng sprat kakailanganin mo:

• 1 l. tubig;
• 3 tbsp. l. asin;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 2-3 bay dahon;
• 10 black peppercorns;
• 5 piraso. mga carnation.

Ito ay isang karaniwang hanay, at maaari itong palitan o dagdagan ng kumin, buto ng mustasa, anis, at marami pang iba.

Pakuluan ang tubig sa isang kasirola at magdagdag ng pampalasa, asin at asukal. Takpan ang brine na may takip at alisin ang kawali mula sa kalan. Ang brine ay dapat na matarik nang lubusan at sa parehong oras ay lumamig.

Ilagay ang sprat sa isang lalagyan kung saan ito ay aasinan. Ang mga balde na may mga food-grade na plastic lid ay angkop para dito. Ang mga ito ay compact at maginhawa para sa pag-iimbak ng pagkain.

Sa sandaling lumamig ang brine sa temperatura ng silid, ibuhos ito sa sprat, isara ang lalagyan na may takip, at maaari mong agad na ilagay ang sprat sa refrigerator.

Ang oras para sa pag-aasin ng sprat sa brine ay humigit-kumulang 12 oras, ngunit maaari itong maimbak doon nang hanggang 3 buwan.Siyempre, hindi mo dapat panatilihin ang sprat sa brine nang napakatagal, at mas mahusay na asin ito nang paunti-unti, kung kinakailangan.

Panoorin ang video kung paano mabilis na mag-pickle ng sprat: