Paano mag-asin ng smelt na may spicy salting at para sa pagpapatuyo

Para sa mga residente ng St. Petersburg, ang smelt ay may espesyal na kahulugan. Sa isang pagkakataon, siya ang nagligtas ng maraming residente mula sa gutom sa kinubkob na lungsod. Ngayon ang lungsod ay taun-taon na nagho-host ng isang smelt festival, kung saan ang mga chef ay nagpapakita ng higit at higit pang mga bagong pagkain mula sa isda na ito. Walang ganoong kasarapan noon, at ang smelt ay inasnan lang.

Mga sangkap: naamoy, asukal, asin, pampalasa
Oras para i-bookmark: Buong taon

Ang freshwater smelt ay lumalaki sa average hanggang sa 10 cm. Ang ilang mga subspecies ay walang kaliskis, at sa ilang mga ito ay mabilis na nahuhulog na ang mga mangingisda ay nagdala ng nalinis na smelt sa bahay. Karaniwan, ang smelt ay pinirito, inasnan, o tuyo. Ang mga buto ng isda na ito ay napakaliit at malambot na ang smelt ay maaaring kainin nang buo, na nag-aalis lamang ng ulo at lamang-loob.

Tingnan natin kung gaano kadali ang pagtunaw ng asin. Ito ay isang mahusay na pampagana para sa pinakuluang patatas, o maaari mo lamang pag-iba-ibahin ang mga sandwich.

Hugasan ang smelt at ilagay ito sa isang malalim na mangkok. Sa isang hiwalay na lalagyan, ang mga sangkap para sa pag-aasin ay natunaw. Para sa 1 kg ng smelt kailangan mo:

100 gramo ng asin;
30 gr. Sahara;
Kalahating kutsarita bawat isa sa mga clove, black pepper, coriander, dill seeds.

Gilingin ang mga pampalasa sa isang mortar (o gilingan ng kape) at ihalo ang mga ito sa asukal at asin.

Ibuhos ang timpla sa hinugasan na smelt at haluin. Hindi na kailangang punan ng tubig ang smelt; ang smelt ay maglalabas na ng sapat na katas.

I-flat ang smelt at takpan ito ng baligtad na plato. Maglagay ng hindi masyadong mabigat na presyon sa itaas, at iwanan ito sa asin sa temperatura ng silid sa loob ng 10-12 oras.Sa panahong ito, ang maliit na isda ay sapat na maalat, at ngayon maaari itong ilipat sa isang garapon at puno ng langis ng gulay. Maaari kang mag-imbak ng inasnan na smelt sa isang garapon ng halos dalawang linggo, at sa panahong ito ay ipinapayong kainin ito.

Kung ang smelt ay inasnan para sa pagpapatuyo, inirerekumenda na gumamit lamang ng asin para sa pag-aasin. Ang asukal at pampalasa ay hindi kailangan para sa ganitong uri ng pag-aasin. Ang oras para sa pag-aasin ng smelt para sa pagpapatuyo ay mula sa isang oras hanggang tatlong oras. Walang kwenta ang pag-aasinan ng mas matagal, dahil ito ay napakaliit na isda, at kung ito ay inasnan ng masyadong mahaba, ito ay magiging masyadong tuyo.