Paano mag-asin ng sockeye salmon sa bahay - dalawang paraan ng pag-aasin

Ang lightly salted sockeye salmon ay inihanda nang mabilis, at ang tapos na produkto ay maaaring gamitin sa mga salad ng isda, o bilang isang independiyenteng meryenda. Ang handa na salted sockeye salmon kung minsan ay hindi nakakatugon sa aming mga inaasahan dahil sa mga preservatives kung saan ang isda ay pinalamanan sa mga pabrika. Pinakamainam na bumili ng frozen na sockeye salmon at asin ito sa iyong sarili. Kapag nag-aasin ng sockeye salmon, maaari kang gumamit ng dalawang paraan: tuyo at brine.

Pag-aasin ng sockeye salmon sa brine

Pumili ng walang ulo na sockeye salmon na frozen sa pamamagitan ng shock method. Ito ay isang garantiya na ang lahat ng mga parasito ay mamamatay at ang isda ay magiging ganap na ligtas.

Kapag nagde-defrost, huwag pilitin ang proseso, at ang sockeye salmon ay dapat matunaw nang mag-isa. Maaaring sirain ng sapilitang pag-defrost ang malambot na karne, at magkakaroon ka ng maalat na pulang "sinigang" na hindi masyadong nakakain.

I-rip ang tiyan, at kung mayroong milt o caviar, maaari rin silang maalat nang hiwalay.

Gamit ang gunting, alisin ang buntot, palikpik at gupitin ang buong linya sa likod upang lumikha ng dalawang halves.

Alisin ang gulugod at mga buto at gupitin ang bawat kalahati sa 2-3 piraso.Ang average na laki ng sockeye salmon ay bihirang lumampas sa 3 kg, ngunit ito ay pinutol para sa kadalian ng pagkakalagay sa isang lalagyan para sa pag-aasin at pabilisin ang proseso ng pag-aasin.

Para sa pag-aatsara, maghanda ng lalagyan ng plastik o salamin. Mas mainam na iwasan ang mga kawali ng metal upang maiwasan ang proseso ng oksihenasyon, na nagiging medyo mapait ang matatabang isda.

Ihanda ang brine:

• 2 kg sockeye salmon;
• 2 l. tubig;
• 6-8 tbsp. l. asin;
• pampalasa: opsyonal.

Pakuluan ang tubig at palabnawin ang asin dito. Palamigin ang brine hanggang sa bahagyang mainit-init at ibuhos ito sa sockeye salmon. Huwag kalugin ang brine. Ang asin ay hindi laging nalilinis ng mabuti, at maaaring may mga maliliit na bato sa ilalim, kahit na nananatili sila doon.

Dapat na ganap na takpan ng brine ang isda, at kung hindi sapat ito, magluto pa. Takpan ang isda ng isang plato upang hindi ito lumutang, at iwanan ang isda sa asin sa loob ng 3-4 na oras sa temperatura ng silid.

Ang oras na ito ay sapat na para sa bahagyang inasnan na sockeye salmon. Alisan ng tubig ang brine, ilagay ang mga piraso ng sockeye salmon sa isang wire rack at patuyuin ang mga ito. Ang sockeye salmon ay inasnan na, ngunit kailangan itong magpatatag. Ilagay ang mga tuyong piraso ng isda sa isang garapon na salamin o plastik na lalagyan at punuin ito ng langis ng gulay.

Takpan ang lalagyan ng takip at ilagay ito sa refrigerator magdamag. Sa umaga maaari mong tikman ang hindi kapani-paniwalang masarap na isda.

Dry salted sockeye salmon

Sa pamamagitan ng pag-aasin na ito, ang karne ng sockeye salmon ay nagiging mas siksik, at ito ay mas maginhawa upang i-cut mula dito.

Linisin at i-fillet ang sockeye salmon tulad ng sa unang recipe, ngunit huwag gupitin. Ihanda ang curing mixture:

• 1 kg sockeye salmon;
• 3 tbsp. l. asin;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• itim na paminta: sa panlasa at opsyonal.

Paghaluin ang asukal, asin, paminta, at iwiwisik ang halo na ito sa ibabaw ng isda. Ilagay ang parehong mga fillet at balutin ang mga ito sa cling film. Suriin na walang mga tagas kahit saan at ilagay ang isda sa refrigerator.

Makalipas ang isang araw, maaari mong i-unwrap ang sockeye salmon at i-cut ito para sa holiday table.

Paano magluto ng lightly salted sockeye salmon sa bahay, panoorin ang video: