Paano mag-asin ng mantika sa Ukrainian para sa taglamig

Noong nakaraan, ang mantika ay inasnan para sa taglamig kung kinakailangan. Sa taglagas, ang mga baboy ay kinakatay upang bago ang Pasko ay hindi nila abalahin ang kanilang sarili sa dagdag na trabaho at magkaroon ng mga tradisyonal na pagkaing karne sa mesa. Walang mga refrigerator, at ang asin ay kailangang gamitin upang mapanatili ang pagkain. Ang asin ay medyo mahal din, ngunit ang mga maybahay ay umalis sa sitwasyon at gumawa ng kanilang sariling mga recipe para sa pag-aasin ng mantika.

Depende sa kalidad ng mantika, ang isang tiyak na recipe ay pinili para sa pag-aasin nito. Ang mantika mula sa isang batang baboy ay maaaring maalat na may tuyo na pag-aasin. Sa isip, ang naturang mantika ay may mga guhit na karne at isang manipis na balat, na, pagkatapos ng pag-aasin, ay magiging walang kapantay.

Paano mag-asin ng mantika na may tuyo na pag-aasin

Sa anumang pagkakataon dapat mong hugasan ang mantika. Kahit mantika ito mula sa palengke o tindahan, at napansin mo ang ilang mga mumo o sup na dumikit dito. Armin ang iyong sarili ng isang kutsilyo at simutin ang mantika mula sa lahat ng panig, alisin kung ano ang dumikit dito habang papunta sa iyong kusina.

Gupitin ang mantika sa maliliit na piraso, mga 5 cm ang lapad, at hangga't mayroon ka. Ang dry salting ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng isang lalagyan kung saan ang mantika ay itatabi. Noong unang panahon ay gumamit sila ng mga kahon na gawa sa kahoy para dito, ngunit ngayon ito ay isang luho at kailangan mong gamitin kung ano ang mayroon ka.Upang mag-asin ng mantika, maaari kang gumamit ng tatlong-litrong garapon, enamel pan, o mga lalagyang plastik.

Maglagay ng layer ng coarse rock salt sa ilalim ng kawali. Ang asin na ito ay sumisipsip ng tubig na lumalabas sa mantika.

Maglagay ng isang piraso ng mantika sa layer na ito ng asin, balat pababa, at budburan ito ng pinaghalong asin, paprika, at mga clove ng bawang. Maaari kang gumamit ng itim na paminta, ngunit halos wala itong ibinibigay, at mas mahusay ang paprika sa mantika.

Ilagay ang mantika sa mga layer, at huwag magtipid, iwisik ang mga ito ng asin. Ang mantika ay hindi labis na inasnan, ngunit kukuha lamang ng kung ano ang kailangan nito. Sa kasong ito, kinakailangan ang asin upang sumipsip ng kahalumigmigan.

Kapag nailagay mo na ang lahat ng mantika, kailangan itong ilipat sa isang malamig na lugar. Upang gawin ito, mas mahusay na gumamit ng isang cellar kung saan ang temperatura ay patuloy na cool. Takpan ang lalagyan ng mantika na may takip, ngunit huwag itong isara nang mahigpit. Ang mantika ay dapat "huminga", kung hindi, ito ay mabubulok, kahit na may napakaraming asin.

Maaaring iimbak ang mantika sa form na ito ng ilang buwan, ngunit maaari mo itong subukan sa loob ng isang linggo. Maglabas ng isang piraso ng mantika, kaskasin ang labis na asin gamit ang isang kutsilyo, at subukan ito, na kung saan ay nababaliw ang mga mahilig sa mantika.

Pinakuluang inasnan na mantika

Ang mantika mula sa isang matandang baboy, o mula sa isang bulugan, ay medyo makapal, siksik, at madalas ay hindi masyadong kaaya-aya. Kung ikaw ang naging may-ari ng naturang piraso ng mantika, maaari mo itong itabi kung lutuin mo ito ng tama.

Gupitin ang mantika sa mga cube na may sukat na 10 by 10 cm (humigit-kumulang).

Hugasan ang isang dakot ng mga balat ng sibuyas at ilagay ang mga ito sa ilalim ng kawali.

Direktang ilagay ang mantika sa “cushion” ng husks at magdagdag ng tubig hanggang sa masakop nito ang mantika.

Magdagdag ng asin, sa rate na 3 kutsara, para sa bawat kilo ng mantika, at ilagay ang kawali sa apoy.

Pagkatapos kumukulo, pababain ang apoy at lutuin ang mantika sa loob ng 2 oras.Matapos lumipas ang oras na ito, magtapon ng isang dosenang black peppercorns, tatlong dahon ng bay, at bawang sa kawali at takpan ang kawali na may takip hanggang sa ganap na lumamig ang brine.

Kapag ang brine ay lumamig, alisin ang mantika at ilagay ito sa isang wire rack upang maubos. Masyado pang maaga para subukan ito. I-wrap ang mantika sa cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 4-5 na oras. Sa ganitong paraan ng paghahanda, ang mga banyagang amoy ay nawawala, at ang mantika ay tumatagal sa hitsura at lasa ng pinausukang mantika.

Ang natitirang mantika ay maaaring ilagay sa mga bote, na puno ng brine kung saan ito pinakuluan, at natatakpan ng mga plastik na takip. Ang mantika sa form na ito ay maaaring maimbak sa refrigerator, ngunit hindi hihigit sa isang buwan.

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng mantika. Maraming tao ang nag-eksperimento sa mga panimpla, ngunit ang perpekto ay ang kaaway ng mabuti. Gumamit ng mga pampalasa na sinubok na sa panahon, dahil maaari mong palaging idagdag ang mga ito pagkatapos mag-asin, bago kumain.

Panoorin ang video para sa isa pang recipe kung paano mag-asin ng mantika para sa taglamig: