Paano mag-asin ng Tarkin pepper para sa taglamig

Wala sa mga sangguniang libro ng mga hardinero ang naglalaman ng iba't ibang uri gaya ng Tarkino pepper, kung gayon saan nanggaling ang recipe? Simple lang. Sa Dagestan, malapit sa Makhachkala, mayroong isang maliit na nayon na tinatawag na Tarki, at ang pangalan ng natapos na ulam ay nagmula sa pangalan ng lugar. At mas tama na tawagan ang ulam na ito na "Tarkin pepper" o "Dagestan pepper", ngunit dahil ang karamihan sa mga maybahay ay nais ng isang recipe para sa Tarkin pepper, maging ito.

Ang lutuing Dagestan ay sikat sa pagiging maanghang nito. Anumang ulam ay palaging may lasa ng maiinit na pampalasa, at anumang pampagana ay nasusunog ang iyong bibig. Ang parehong napupunta para sa Tarquin pepper. Upang ihanda ito kailangan mo ng sinuman mainit na mainit na paminta mula sa pamilya ng sili.

Ang recipe para sa pag-aatsara ng Tarkino pepper ay eksaktong kapareho ng para sa Tsitsak pepper, na may isang pagkakaiba lamang. Para sa tsitsak kailangan mo ng isang tiyak na uri ng paminta - mahaba, manipis at hindi kapani-paniwalang mainit. Para sa Tarkin maaari mong gamitin ang anumang paminta, kahit na pollinated bell pepper. Ang pangunahing bagay ay ito ay "meaty", mapait, berde ang kulay, at humigit-kumulang sa parehong laki.

Hugasan ang paminta at gumawa ng isang hiwa malapit sa tangkay gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang tangkay na may mga buto mismo ay hindi kailangang alisin.

Ilagay ang mga paminta sa isang balde o bariles, halo-halong mga halamang gamot, tinadtad na ugat ng kintsay at bawang. Hindi ito magdaragdag ng anumang spiciness, ngunit ang mainit na paminta ay makakakuha ng mas malaking aroma at benepisyo.

Ihanda ang brine, para sa 1 kg ng paminta kailangan mo:

• 3 litro ng tubig (humigit-kumulang);
• 200 gr. asin;
• 1 ulo ng bawang;
• 1 ugat ng kintsay.

I-dissolve ang asin sa malamig, hindi pinakuluang tubig, at ibuhos ang paminta sa ibabaw nito. Upang hindi ito lumulutang, takpan ang lalagyan ng paminta na may isang plato o isang bilog na gawa sa kahoy at ilagay ang isang presyon sa itaas. Ang mga paminta ay dapat na i-ferment sa temperatura ng silid sa loob ng dalawang linggo. Araw-araw, tumingin sa ilalim ng takip at ilipat ang paminta nang kaunti. Ang brine ay dapat tumagos sa loob ng bawat peppercorn upang ang produkto ay hindi mabulok at maalat mula sa loob.

Sa loob ng dalawang linggo ng pagbuburo, ang paminta ay makabuluhang tumira at kulubot, ito ay normal. Ngunit upang mapasaya ka ng Tarkin pepper sa buong taglamig, dapat na itigil ang pagbuburo.

Ibuhos ang brine sa isang kasirola at iwanan ang mga sili sa isang colander upang maubos sa lababo. Kapag ang brine ay huminto sa pag-agos mula sa paminta, ilipat ito sa malinis, isterilisadong mga garapon, pisilin ito nang kaunti sa parehong oras.

Ang brine ay dapat na pinakuluan at ang foam ay tinanggal mula dito, pagkatapos nito, ibuhos ang mainit na brine sa mga garapon at takpan ang mga ito ng naylon lids.

Ang paminta ng Tarkin ay nakaimbak nang maayos kung ang temperatura sa pantry ay mula +5 hanggang +18 degrees. Huwag hayaang mag-freeze o muling mag-ferment ang mga sili.

Panoorin ang video: Pagpapanatili ng Hot Pepper para sa Taglamig.