Paano mag-asin ng bakalaw - dalawang simpleng recipe

Bahagyang inasnan na bakalaw

Ang bakalaw ay isa sa mga uri ng isda na maaaring kainin ng hilaw. Siyempre, ang hilaw na isda ay hindi para sa lahat, ngunit inasnan namin ang bakalaw at nakakakuha ng masarap na pampagana para sa anumang pangunahing kurso, o para lamang sa isang sandwich.

Para sa 500 gramo ng bakalaw kakailanganin mo:

• 50 gramo ng asin, mas mabuti ang asin sa dagat;
• 0.5 tsp bawat isa paprika at itim na paminta;
• dahon ng bay;
• juice ng 1 lemon;
• 100 gramo ng langis ng gulay.

I-thaw ang fillet at i-cut ito sa mga bahagi. Paghaluin ang asin, paprika at paminta at tinadtad na dahon ng bay sa isang mangkok.

Isawsaw ang bawat piraso ng bakalaw sa pinaghalong ito at ilagay sa isang garapon o plastic na lalagyan.

Kapag nailagay mo na ang lahat ng isda, ibuhos ang lemon juice at vegetable oil. Pukawin ang isda, isara ang garapon na may takip, at ilagay ito sa refrigerator. Ang oras para sa pag-aasin ng bakalaw ay depende sa iyong panlasa.

Upang makakuha ng bahagyang inasnan na bakalaw, sapat na ibabad ito sa brine na ito sa loob ng 12 oras. Sa panahong ito, ito ay puspos ng mga pampalasa, ngunit mananatiling malambot at malasa.

Tuyong inasnan na bakalaw

Nakuha namin ang recipe na ito mula sa Portuges, kung saan ang inasnan na bakalaw ay itinuturing na isang pambansang ulam. Ito ay tinatawag na "bacalhau", at ang bakalaw ay inasnan ang buong bangkay gamit ang dry salting, at pagkatapos ay pinatuyo sa mga bato na pinainit ng timog na araw, o nakabitin sa isang draft. Pagkatapos lamang ang mga Portuges na maybahay ay naghahanda ng kanilang mga obra maestra mula sa inasnan at pinatuyong bakalaw. Ang sabi-sabi na ang isang mabuting maybahay ay maaaring magluto ng bacalau sa buong taon at hindi na mauulit. Hindi namin ito susuriin, ngunit titingnan lang kung paano magpatuyo ng asin na bakalaw. Ang salting na ito ay ginagamit hindi lamang para sa kasunod na pagpapatayo, kundi pati na rin para sa paninigarilyo ng bakalaw.

Para sa bacalau kailangan mo ng isang buong bangkay ng isda, kabilang ang balat. Hugasan ang isda, bahagyang kiskisan ang mga kaliskis gamit ang isang kutsilyo at alisin ang ulo. Buksan ang tiyan hanggang sa buntot at ilatag ang isda na parang libro. Alisin ang mga lamang-loob at buto ng bakalaw.

Patuyuin ito gamit ang isang tuwalya at maaari kang magsimulang mag-asin. Ang bakalaw ay karaniwang inasnan ng asin sa dagat, nang hindi nagdaragdag ng mga pampalasa. Maaaring magdagdag ng mga pampalasa sa ibang pagkakataon, sa panahon ng direktang pagluluto mula sa bacalau.

Kuskusin ang bakalaw na may asin sa lahat ng panig, lalo na sa loob, pagkatapos ay ilagay ang isda sa isang baso o plastik na lalagyan at ilagay ito sa refrigerator. Ang layunin dito ay upang mapupuksa ang kahalumigmigan hangga't maaari, at samakatuwid, kinakailangan upang maubos ang nagresultang likido mula sa lalagyan araw-araw. Ang isang buong bangkay ng bakalaw na tumitimbang ng 4-5 kg ​​ay dapat na inasnan ng hindi bababa sa 5 araw, pagkatapos ay maaari itong banlawan at tuyo.

Panoorin ang video - paghahanda ng pinatuyong bakalaw: