Paano mag-brine brisket sa bahay: dalawang simpleng recipe

Ano ang brisket? Ito ang bahagi ng tiyan ng isang bangkay ng baboy. Minsan ito ay tinatawag na "underbelly", "subperitoneum", ngunit ang kakanyahan ay hindi nagbabago. Ang bahaging ito ng dibdib ay may humigit-kumulang sa parehong dami ng taba at karne, na nagpapalit-palit ng mga layer, na ginagawang hindi kapani-paniwalang malambot at makatas ang karne.

Mayroong dalawang simpleng paraan ng brine brisket. Ang dry brining ay ginagamit upang lumikha ng isang regular na brined brisket. Kung ang paninigarilyo ay nilayon, o ang pagkain ay kailangan ngayon, ang brisket ay inasnan sa brine. Ang parehong mga pamamaraan ay simple at hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan.

Dry brining brisket

Para sa pag-aasin, kailangan mo lamang ng sariwang brisket na hindi pa nagyelo dati. Hindi nila ito hinuhugasan, ngunit kiskisan ito ng kaunti gamit ang isang kutsilyo at tuyo ito ng mga tuwalya ng papel.

Upang ang brisket ay maging maalat na mabuti, kailangan itong i-cut sa maliliit na piraso. Hindi na kailangang i-chop ito nang labis, at sapat na upang i-cut ang isang kilo na piraso ng brisket sa 6-8 na piraso.

Para sa 1 kg ng brisket kailangan mo:

• 100 gr. asin;
• 1 ulo ng bawang;
• pampalasa: black pepper, paprika, bay leaf, atbp.

Kapag nag-aasin ng brisket, kailangan mong tandaan na mas mahusay na magdagdag ng masyadong maliit na pampalasa kaysa sa labis. Masyadong maraming mabango na halamang gamot ang magpapatalo sa lasa ng karne, na hindi maganda kung gusto mo ng maalat na brisket.

Balatan ang bawang, gupitin sa manipis na hiwa, at ihalo ang mga pampalasa sa asin. Pahiran ang bawat piraso sa mabangong timpla na ito at ilagay ang brisket sa isang lalagyan. Maipapayo na gumamit ng mga babasagin, marahil kahit isang garapon.

Isara ang lalagyan na may brisket na may takip at ilagay ito sa isang malamig na lugar, marahil sa pinakamababang istante ng refrigerator.

Ang brisket ay dapat na inasnan sa loob ng tatlong araw, at mas mahusay na huwag tingnan ito. Ang karne ay maglalabas ng juice, at tiyak na gusto mong maubos ito, ngunit hindi mo dapat gawin ito.

Sa ikatlong araw, kailangan mong bunutin ang brisket, at maaari mong isaalang-alang na handa na ito. Gayunpaman, ilang higit pang pagpindot ang kailangang gawin. Patuyuin ang dibdib gamit ang tuwalya at singhutin, baka may bawang pa? Kung gusto mo ang amoy, balutin ang bawat piraso ng brisket sa parchment paper at ilagay ito sa freezer sa loob ng isang araw. Ang brisket ay dapat magpahinga ng kaunti, na gagawing mas siksik ang karne, at ang pagputol nito sa manipis na mga piraso ay magiging mas maginhawa.

Brisket sa brine

Ito ay isang paraan upang mabilis na gamutin ang brisket, o kung gusto mo ng mas makatas na karne. Para sa pamamaraang ito, ang brisket ay maaaring hugasan kung kailangan nito, at gupitin lamang upang ang mga piraso ng karne ay magkasya sa kawali.

Ihanda ang brine:

• 1 l. tubig;
• 100 gr. asin;
• pampalasa.

Pagkatapos kumulo ang tubig, ibuhos dito ang asin at pampalasa at isawsaw ang mga piraso ng brisket dito. Kaagad pagkatapos nito, alisin ang kawali mula sa kalan at takpan ang kawali na may takip.

Takpan ang kawali at hayaang matarik ang brisket at asin sa loob ng 3-4 na oras. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang brine at ilagay ang mga piraso ng brisket sa mga tuwalya ng papel.Patuyuin ang mga piraso gamit ang mga napkin.

Grate ang bawang sa isang pinong kudkuran at balutin ang bawat piraso ng karne ng "gruel" na ito. Kung hindi mo gusto ang bawang, maaari mong timplahan ang brisket ng black pepper o paprika.

I-wrap ang brisket sa parchment paper, pagkatapos ay balutin ito sa cling film at ilagay ang karne sa freezer sa loob ng ilang oras. Sa malamig, ang mga layer ng taba ay magpapatatag at magiging medyo siksik, ngunit ang karne ay mananatiling makatas at malambot.

Ang parehong mga paraan ng pag-aasin ng brisket ay mabuti, at ang karne ay nagiging kakaibang masarap.

Panoorin ang video kung paano mag-asin ng brisket sa bahay: