Paano mag-asin ng sariwang pike - tatlong mga recipe ng salting

Simpleng pike ambassador

Ang pamamaraang ito para sa salting pike ay tinatawag na "herring". Ang handa na salted pike ay ginagamit sa parehong paraan tulad ng regular na herring.

Una sa lahat, ang isda ay kailangang hugasan, sukatin, at gupitin ang ulo at palikpik.

Pagkatapos, maingat na buksan ang tiyan at alisin ang mga lamang-loob. Kung ang pike ay naglalaman ng caviar, maaari itong maalat nang hiwalay.

Kung ang pike ay maliit, gupitin ito nang crosswise sa maraming bahagi. Sa malaking pike, ipinapayong alisin ang gulugod at malalaking buto.

Ilagay ang inihandang pike sa isang malalim na sisidlan o garapon ng angkop na sukat at ihanda ang brine.

Para sa 1 litro ng tubig kailangan mo:

• 3 tbsp. l. nakatambak na asin;
• dahon ng bay;
• paminta;
• iba pang pampalasa para sa pag-aasin ng isda.

Pakuluan ang brine hanggang matunaw ang asin, magdagdag ng mga pampalasa at alisin ang kawali mula sa kalan. Para sa recipe na ito, ang pike ay kailangang punuin ng pinalamig na brine upang ganap itong masakop ang isda ng hindi bababa sa 3 cm.

Takpan ang garapon na may takip at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 5-7 araw.Pagkatapos ng oras na ito, ang brine ay maaaring pinatuyo, iwisik ang mga piraso ng pike na may lemon juice at iwiwisik ang mga adobo na sibuyas at damo.

Salting pike para sa paninigarilyo

Ang mga malalaking ispesimen ng isda ay pinili para sa paninigarilyo. Sa kasong ito, hindi kinakailangan na linisin ang mga kaliskis, tulad ng hindi kinakailangang alisin ang ulo; ito ay isang bagay ng panlasa at ang disenyo ng smokehouse. Ubusin ang pike, gumawa ng malalim na hiwa sa likod at, nang hindi pinutol ang isda, ilagay ito sa isang angkop na lalagyan.

Ihanda ang brine sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe, ngunit kailangan mong ibuhos ang mainit, halos kumukulo na brine sa ibabaw ng pike. Pagkatapos nito, takpan ang lalagyan ng isda na may takip at iwanan ito sa asin sa loob ng 3-7 oras, depende sa laki ng isda.

Ang pag-aasin ng isda ay nakumpleto, at maaari kang magsimulang manigarilyo.

Dry salting ng pike

Ang maliit na pike ay karaniwang tuyo, at para dito mas mainam na gumamit ng dry salting. Sa pamamaraang ito, ang isda ay hindi nangangailangan ng juiciness at lambot, at ang tuyo na paraan ay nagpapabilis sa pagpapatayo, dahil ang asin ay kumukuha ng kahalumigmigan mula sa karne.

Hugasan ang pike, buksan ang tiyan at alisin ang mga lamang-loob. Kumuha ng isang dakot ng magaspang na asin, ibuhos ito sa loob ng tiyan gamit ang isang mapagbigay na kamay, at kuskusin ang isda na may asin sa lahat ng panig. Ilagay ang isda nang mahigpit, sabay na pinupuno ng asin ang mga bakanteng espasyo. Walang masyadong asin, at ang karne ng pike ay medyo siksik, kaya hindi ito ma-oversalted kahit ibaon mo ito sa asin.

Takpan ang lalagyan ng isda gamit ang isang baligtad na plato, ilagay ang presyon sa itaas, at ilagay ang pike sa refrigerator sa loob ng 3-4 na araw.

Ito ang mga pangunahing recipe para sa salting pike para sa iba't ibang mga recipe. Para sa isang mas detalyadong paraan ng salting pike, panoorin ang video: