Tallinn sausage - recipe at paghahanda. Homemade semi-smoked sausage - teknolohiya ng produksyon.

Paano gumawa ng semi-smoked Tallinn sausage.

Nagsisimula kami sa pagluluto sa pamamagitan ng paghihiwalay ng sariwang karne ng baka mula sa mga buto at pagkuha ng 550 gramo ng naturang pulp.

Kakailanganin mo ng 200 gramo ng baboy at kailangan mong kunin ito mula sa bahagi na tinatawag na leeg - dito ang karne ay pinaghalo sa manipis na mga layer ng mantika.

Maghanda din ng 250 gramo ng sariwang mantika ng baboy.

Gilingin ang mga inihandang produkto: gupitin ang mantika sa mga cube na 4 hanggang 4 cm gamit ang isang kutsilyo, gilingin ang karne ng baka sa isang gilingan ng karne na may 3 mm na butas sa rehas na bakal, at baboy na may 8 mm na butas.

Ilagay ang tinadtad na karne at mantika sa isang mangkok at magdagdag ng mga pampalasa: ground pepper (1 gramo), paste ng bawang (0.4 gramo), kulantro o kumin (0.25 gramo). Paghaluin ang timpla at magdagdag ng tatlumpung gramo ng asin. Kung mayroon kang saltpeter ng pagkain, pagkatapos ay idagdag din iyon - mapangalagaan ng saltpeter ang magandang kulay ng sausage. Ang halaga ng saltpeter na nakasaad sa recipe ay mangangailangan ng 3 mg.

Ilagay ang nagresultang tinadtad na karne sa isang natural o artipisyal na casing ng sausage at bumuo ng mga tinapay na 30 sentimetro ang haba.Itali ang mga dulo ng mga tinapay na may sinulid at itusok ang sausage mismo sa ilang mga lugar gamit ang isang manipis na karayom ​​- ang mga butas na ito ay magpapahintulot sa labis na hangin na pumasok sa mga tinapay kapag sila ay pinalamanan ng tinadtad na karne.

Ilagay ang mga hilaw na sausage sa refrigerator sa loob ng 4 na oras upang maging mature.

Susunod, i-hang ang mga sausage sa isang rack sa oven, na preheated sa 100 degrees. Patuyuin ang sausage sa loob ng 40 minuto.

Habang ang mga tinapay ay nasa oven, pakuluan ang tubig sa isang kasirola at bahagyang palamig ito.

Ilipat ang sausage mula sa oven sa mainit na tubig at kumulo dito sa loob ng 60 hanggang 80 minuto.

Gamit ang isang espesyal na thermometer ng kusina na may panloob na probe, matukoy ang temperatura ng tinapay sa loob - kung umabot ito sa 70 o 72 degrees, pagkatapos ay alisin ang sausage mula sa tubig. Kung wala kang ganoong device, sundin lamang ang ipinahiwatig na oras.

Susunod, isabit ang sausage sa smokehouse at gamutin ito ng hindi masyadong mainit na usok (35-50 degrees) sa loob ng 6-8 na oras.

Ang masarap na homemade Tallinn semi-smoked sausage ay magiging handa para sa pagkonsumo sa loob ng ilang araw pagkatapos makumpleto ang proseso ng paninigarilyo. Ang mga 48 oras na ito ay dapat na itago sa isang medyo malamig na silid, ang temperatura na hindi lalampas sa 12 degrees.

Panoorin ang video upang makita kung paano ito inihanda sa pabrika: "Tallinskaya" semi-smoked sausage.