Ang paninigarilyo ng pork ham sa bahay - mga tampok ng mainit at malamig na paninigarilyo.

Upang manigarilyo, kailangan mong kumuha ng pre-salted ham, mas mabuti mula sa batang baboy, at ilagay ito sa sariwang tubig sa loob ng 2-6 na oras (depende sa antas ng kaasinan).

Para sa kasunod na pagpapatayo, ang isang butas ay ginawa sa binti kung saan ang twine o makapal na sinulid ay sinulid, pagkatapos kung saan ang workpiece ay nakabitin sa isang malamig at mahusay na maaliwalas na silid. Sa pagkumpleto ng proseso ng pag-alis ng labis na kahalumigmigan, ang hamon ay nakabitin sa smokehouse.

Mayroong mainit at malamig na mga diskarte sa paninigarilyo.

Mainit na paninigarilyo ng ham.

Ang ganitong uri ng pagproseso ay nangangailangan ng makabuluhang mas kaunting oras kaysa sa malamig na paninigarilyo at ginagamit kung ang hamon ay binalak na lutuin pagkatapos ng smokehouse. Ang produktong nakabitin para sa paninigarilyo ay ginagamot sa loob ng 12 oras na may usok sa temperatura na 45-60 degrees.

Upang mapanatili ang nais na temperatura sa panahon ng paninigarilyo, ang kahoy na panggatong ay natatakpan ng isang layer ng basa na sup. Mahalagang subaybayan ang antas ng apoy, patuloy na bawasan ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang bagong bahagi ng sup. Ang pagiging handa ng ham ay maaaring masuri sa pamamagitan ng mata: dapat itong matuyo nang mabuti at magkaroon ng mausok na dilaw-kayumanggi na kulay.Pagkatapos ng mainit na paninigarilyo, ang produkto ay maaaring pakuluan o lutuin sa oven.

Tingnan ang video: Paano ginagawa ang mainit na pinausukang frozen na ham sa isang pang-industriyang sukat.

Malamig na pinausukang hamon.

Ang ganitong uri ng pagproseso ng karne ay kinakailangan upang makakuha ng isang masarap na hilaw na pinausukang produkto mula sa inihandang hamon. Upang gawin ito, kailangan mong lumikha ng malamig na usok sa temperatura ng silid at dahan-dahang usok ang workpiece sa loob ng 48-96 na oras. Pagkatapos nito, ang nagresultang pinausukang produkto ay dapat na tuyo para sa isang buwan sa isang tuyo, malamig na silid.

Ang mga homemade na mainit na pinausukang ham ay maaaring maimbak sa refrigerator at mas mainam na kainin sa loob ng ilang araw mula sa sandali ng paghahanda, habang ang isang malamig na pinausukang produkto ay maaaring maimbak sa malamig na mga silid nang hanggang 6 na buwan.