Root ng malunggay: mga kapaki-pakinabang na katangian at mga recipe para sa pag-iimbak ng malunggay para sa taglamig sa bahay.

Ang mga ugat ng malunggay ay naglalaman ng 150-250 mg ng bitamina C, na 5 beses na higit pa kaysa sa mga limon at dalandan, at hanggang sa 7% na carbohydrates, mahahalagang langis, phytoncides at mineral salts.

Ang pagbubuhos ng mga ugat ng malunggay ay ginagamit sa katutubong gamot bilang isang diuretiko kung ang mga bato ay matatagpuan sa pantog. Para sa namamagang mga kasukasuan, lagyan ng malunggay paste ang mga lugar kung saan ito masakit. Hindi mo maaaring panatilihin ang malunggay o mustasa sa iyong balat nang mahabang panahon - maaari kang masunog. Ang malunggay ay may antimicrobial effect, samakatuwid, ang diluted na malunggay na juice ay dapat gamitin upang magmumog para sa iba't ibang mga nagpapaalab na sakit sa bibig at ilong, kabilang ang namamagang lalamunan. Ang malunggay ay naglalaman ng isang protina - lysozyme, na may bactericidal effect at ginagamit sa opisyal na gamot. Ang malunggay na root gruel ay mabuti para sa purulent na sugat at ulser.

Ginagamit din ang malunggay na ugat sa cosmetology. Ang water infusion ay nag-aalis ng mga age spot at freckles, at ang mask ng malunggay na mga ugat at mansanas, na pantay na gadgad, ay binabawasan ang pinalaki na mga pores sa mukha.

Ngunit higit sa lahat, ang malunggay ay ginagamit sa pagluluto bilang pampalasa. Ang mga ugat ng malunggay ay ginagamit upang maghanda ng maanghang na pampalasa para sa mga pagkaing karne at isda at mga salad.Sa maliliit na dosis, pinapabuti nito ang paggana ng bituka, pinapatay ang mga nakakapinsalang mikrobyo, pinatataas ang gana sa pagkain, at nakakatulong sa pagtunaw ng mga pagkaing protina.

Ang malunggay na pampalasa ay inihahain kasama ng mga pagkaing malamig na isda (buong pinakuluang isda, jellied fish, buong isda), mainit na pinausukang isda (stellate sturgeon, sturgeon) at kahit na mga kulebyak at pie na may isda, kung hindi sila kinakain ng mainit at nanatili sa susunod na araw.

Bilang karagdagan sa mga pagkaing isda, masarap din ang pampalasa ng malunggay sa mga pagkaing malamig na karne, lalo na ang baboy (jelly, jellied pig, jellied pig), dila at offal. Ayon sa sinaunang tradisyon sa Rus', ang mga pagkaing baboy ay kinakain sa Bisperas ng Bagong Taon, na tumagal hanggang Vodokreshch (Enero 19). At sa Araw ni Vasilyev (Lumang Bagong Taon - Enero 14), ang ulo ng baboy ay karaniwang pinakuluan, na sinamahan ng malunggay na pampalasa.

Ang malunggay na pampalasa ay angkop din para sa poultry aspic, malamig na pinakuluang karne ng baka, veal at beef offal. Ngunit hindi ito sumasama sa tupa.

Nakaugalian na ang paghahanda ng malunggay na panimpla bago gamitin at dapat mong subukang huwag iwanan ito ng higit sa 1-2 araw upang hindi mawala ang maanghang-maanghang na lasa. Ito ay dahil sa ang katunayan na pagkatapos ng 2 araw o higit pa, ang malunggay ay lubhang nawawalan ng lakas.

Sa Rus', ang malunggay na panimpla ay inihanda nang walang suka; pinaniniwalaan na binabawasan nito ang lakas ng malunggay, at bukod pa, ang suka ay hindi ginamit sa mga pambansang lutuing Ruso.

Isang panimpla ng malunggay na nakabatay sa suka na tinatawag na "Polish Horseradish" ay inihanda sa Belarus at Volyn, at lalo na sikat sa Lithuania. Ang recipe na ito ay nagmula sa Lithuania. Ang pampalasa ayon sa recipe na ito ay maaaring maimbak mula 2 linggo hanggang isang buwan, at makatiis ng pangmatagalang transportasyon, ngunit, siyempre, ang lasa ay hindi na pareho.

Ang panimpla ng malunggay ng Russia sa una ay may isang tiyak na malambot, pinong, matamis na lasa, na hindi inaasahang nagiging isang napakalakas, matalim, nakakatuwang na sensasyon sa bibig. Ito ay isang pambihirang pampalasa. Inihanda ito bago ihain. Ang pampalasa ay nagpapanatili ng lakas nito sa loob ng 4-6 na oras.

Noong nakaraan, ang malunggay na pampalasa ay gumaganap ng ilang mga tungkulin sa mga kapistahan ng Russia: puro culinary - ang pampalasa ay gumawa ng mga pagkaing hindi pangkaraniwang kaakit-akit at nakakaaliw - nagbigay ito ng dahilan upang magbiro at magsaya sa mesa. Ito ay totoo lalo na para sa mga taong sinubukan ang malunggay na panimpla sa unang pagkakataon o hindi alam ang sikreto ng paggamit nito. At ang sikreto ay simple: ang pampalasa ay dapat idagdag sa bibig pagkatapos ng isang piraso ng isda o karne, nginunguyang ito nang bahagya, at hindi lumulunok, tulad ng ginawa ng ilang mga tao na hindi nakakaalam ng lihim na ito.

Noong nakaraan, mayroong isang lumang kaugalian sa Rus' - isang pagsubok para sa nobya at lalaking ikakasal, na ginagamot sa mga pinggan kung saan kinakailangang magdagdag ng malunggay na pampalasa. Minsan ang lalaking ikakasal ay tinanggihan dahil sa ang katunayan na hindi niya makayanan ang gawain, kahit na mayroon siyang maraming iba pang mga positibong katangian.

Upang gawing "matamis at masama" ang pampalasa, kailangan mong malaman ang lihim, kung wala ito imposibleng maghanda ng isang maanghang at masarap na pampalasa. Ang unang bagay na kailangan mo ay para sa malunggay na ugat ay may mataas na kalidad at magandang kalidad. Dapat kasing kapal ng daliri, makatas, malakas at buo sa loob. Agad naming inaalis ang panlabas na pinsala (nabubulok, nabugbog at pinutol na mga lugar).

Kung ang ugat ay hindi makatas, ito ay isang hindi na mababawi na depekto, dahil hindi na ito gagawa ng maanghang na pampalasa. Ang gayong ugat ay maaaring ibabad upang gawing mas madaling tagain, ngunit ang mga katas ay mananatili na sa tubig, at mawawala ang aroma at bangis. At, bukod sa, ang pampalasa mula sa gayong ugat ay nakaimbak nang mas kaunti, hindi hihigit sa 3-4 na oras.

Klasikong Russian malunggay na pampalasa

Ang bawat maybahay ay dapat na makapaghanda ng gayong pampalasa. Para sa simpleng recipe na ito kakailanganin mo:

• ilang sariwang malalaking ugat ng malunggay;
• asukal sa panlasa;
• asin sa panlasa;
• sariwang lemon juice - ilang kutsarita;
• taba kulay-gatas - idinagdag sa panlasa.

Paano ihanda ang malunggay na pampalasa na ito.

Nililinis namin ang mga sariwang ugat na may matalim na kutsilyo, hugasan ang mga ito sa malamig na tubig at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang pinong kudkuran. Upang maiwasang maubusan ng singaw ang malunggay, dalhin ito sa tatlong maliliit na bahagi at agad na ilagay sa isang mahusay na selyadong garapon na may kaunting malamig na pinakuluang tubig. Kapag ang lahat ng mga ugat ay gadgad, ihalo ang mga ito sa tubig hanggang sa makakuha ng isang makapal na lugaw. Kung gumagamit ka ng lemon juice, pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng mas kaunting tubig, dahil ang pampalasa ay dapat na makapal. Magdagdag ng asin at asukal sa panlasa. Bago ihain, buksan ang garapon ng pampalasa, magdagdag ng kulay-gatas dito, ihalo at ihain kasama ng ilang ulam ng karne o isda. Ang lakas ng pampalasa ay tumatagal ng 10-13 oras.

Paano gumawa ng sarsa ng malunggay

Dapat pansinin na ito ay isang napaka-tanyag na sarsa at isang mahusay na paghahanda para sa taglamig na hindi nangangailangan ng kumukulo. Upang ihanda ang sarsa kakailanganin mo:

• hinog na mga kamatis - mga 3 kg;
• sariwang malunggay na ugat - 250g;
• asin, asukal, itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• bawang - 250 g.

Una, inihahanda namin ang mga gulay: hugasan, alisan ng balat at putulin ang lahat ng hindi angkop para sa pagkain. Pagkatapos ay ipinapasa namin ang mga kamatis, malunggay at bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ang resulta ay isang likido na pare-pareho. Magdagdag ng asin, asukal, giniling na paminta dito sa panlasa. Ilagay ang timpla sa malinis na garapon, isara na may masikip na takip at iimbak sa refrigerator.Hindi mo ito maiimbak sa temperatura ng silid, kung hindi man ay maasim ang malunggay.

Bilang karagdagan sa paghahanda ng mga sarsa at pampalasa, ang mga ugat ng malunggay ay pinapanatili din hilaw. Paano maayos na iimbak ito para sa taglamig? Para sa layuning ito, pagkatapos maghukay ng mga ugat, ang mga tuktok ay dapat putulin 1-1.5 cm sa itaas ng ugat at malinis ng lupa. Ilagay sa mga kahon sa mga hilera upang ang mga ugat ay hindi magkadikit. Budburan ang mga hilera ng malinis na buhangin na walang dumi o luad. Minsan sa isang linggo, ang kahon na may buhangin at mga ugat ay kailangang matubig nang kaunti, upang ang buhangin ay bahagyang mamasa-masa. Sa form na ito, ang malunggay ay mahusay na napanatili sa mga temperatura na malapit sa zero sa isang basang basement. Kaya, sa buong taon, ang mga ugat ay mananatiling makatas at sariwa.

Para sa higit pang kawili-wiling mga katotohanan tungkol sa malunggay, mga katangian at gamit nito, panoorin ang video:

At isa pang video, kung saan ang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa malunggay ay pinili, ang mga benepisyo at pinsala sa kalusugan at paggamit para sa paggamot ay tinalakay. Manood, kumain at maging malusog.