Sauerkraut para sa taglamig (masarap at malutong) - recipe at paghahanda: kung paano maayos na ihanda at mapanatili ang repolyo para sa taglamig

Ang mga pagkaing gawa sa sauerkraut ay naroroon sa halos lahat ng pambansang lutuin ng Europa. Ito ay hindi para sa wala na ang sauerkraut ay tinatawag na isang natural na manggagamot. Bilang karagdagan sa sauerkraut, gumagawa din sila ng adobo na repolyo para sa taglamig. Ngunit ito ay itinuturing na hindi gaanong malusog dahil sa paggamit ng suka sa marinade.

Ang mga paghahanda ng repolyo para sa taglamig ay ginawa mula sa mga uri ng puting repolyo ng taglamig. Ang paghahanda ng repolyo para sa taglamig, kung maayos na inihanda, ay dapat tumagal ng 6-9 na buwan. Samakatuwid, ang tamang recipe at paghahanda ay lubhang mahalaga.

Sa prinsipyo, ang pagbuburo o pag-asin ng repolyo para sa taglamig ay simple. Ngayon ay magbibigay kami ng isang klasikong recipe para sa sauerkraut. At kaya, kailangan namin:

10 litro na lalagyan para sa pagbuburo,

puting repolyo - 9 kg,

karot - 1 kg,

asin (hindi iodized) - 170-200 gr.

Nililinis namin ang repolyo mula sa mga nasirang dahon, hugasan ito at tinadtad ng makinis.

Hugasan ang mga karot, alisan ng balat, hugasan muli at lagyan ng rehas (sa isang magaspang na kudkuran).

Ibuhos ang kinakailangang halaga ng asin sa isang hiwalay na mangkok.

At ngayon, kung paano mag-asin ng repolyo para sa taglamig:

Maglagay ng 5-6 na dakot ng ginutay-gutay na repolyo, isang bahagi ng karot at asin sa isang lalagyan ng fermentation. Haluin at pindutin gamit ang isang kamao o isang kahoy na masher (maaari mong gamitin ang ginagamit mo sa paggawa ng katas) hanggang lumitaw ang katas.

Magdagdag ng isang bahagi ng repolyo, karot at asin muli at ihalo at tamp muli hanggang lumitaw ang katas.

Ginagawa namin ang nasa itaas hanggang sa maubos ang mga hilaw na materyales.

Kung ninanais, sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang itim na paminta, sibuyas, dill at caraway na buto ay idinagdag sa repolyo, ngunit kung nais mong maghanda ng repolyo para sa taglamig ayon sa klasikong recipe, maaari nating gawin nang wala ang nakalistang pampalasa.

Ang pagtula at pag-aasin ng repolyo ay makukumpleto kapag, kapag pinindot ang repolyo, isang layer ng juice ang lilitaw sa itaas nito.

Ngayon ay naglalagay kami ng isang espesyal na bilog na gawa sa kahoy na may naaangkop na sukat sa tuktok ng repolyo o isang plato o takip ng kinakailangang sukat, at naglalagay ng timbang (timbang) sa itaas. Ito ay maaaring isang espesyal na malinis na bato o isang malaking banga lamang ng tubig.

Siguraduhin na ang lahat ng ginutay-gutay na repolyo ay natatakpan ng katas ng repolyo.

Sa pagitan ng presyon at sa dingding ng lalagyan ng fermentation, kailangan mong magdikit ng kahoy na rolling pin o iba pang bagay upang ang mga gas na nabuo sa panahon ng pagbuburo ay makatakas.

Kung ang kusina ay mainit-init, pagkatapos ay pagkatapos ng tatlong araw ang pagbuburo ay magtatapos. Sa panahon ng pagbuburo, ito ay magiging mabuti kung maaari mong mabutas ang repolyo 2-4 beses sa isang araw, na umaabot sa ilalim, gamit ang isang kutsilyo o karayom ​​sa pagniniting. Ang pagpapalabas ng mga gas ay nagpapabilis sa pagbuburo. Kung hindi ito nagawa, ang repolyo ay maaaring magkaroon ng mapait na lasa.

Dahil ang oras ng pagbuburo ay maaaring mag-iba depende sa temperatura ng silid kung saan matatagpuan ang iyong sauerkraut, ipinapayo namin sa iyo na bigyang-pansin ang mga katangiang palatandaan kung saan maaari mong matukoy ang pagiging handa ng repolyo: ang brine ay lumiliwanag, huminto ang ebolusyon ng gas at ang foam. nawawala.

At siyempre, ang pangunahing pamantayan ay upang matikman ito.

Ang sauerkraut ay handa na - takpan ang lalagyan ng pagbuburo ng isang malinis na tela at ilagay ito sa isang malamig na lugar para sa imbakan.

Kung gusto mo, maaari mong ilagay ang sauerkraut sa tatlong-litro na garapon, magdagdag ng brine, takpan ng plastic lid at ilagay ito sa basement, refrigerator o iba pang cool na lugar. Maraming tao ang nag-iimbak ng sauerkraut sa mga garapon sa kanilang mga balkonahe.

Kalusugan sa iyo at sa iyong pamilya!

Sinasabi ng mga tao na mas mabuting makakita ng isang beses kaysa makarinig o magbasa ng isang daang beses. Samakatuwid, iminumungkahi namin na makita mo kung paano maghanda ng sauerkraut sa isang recipe ng video mula sa EcoMistress