Adobo na Chinese na repolyo para sa taglamig, halos Korean style

Wala kami sa Korea, kaya gagamit kami ng adapted recipe para sa adobo na Chinese cabbage. Kung nais mo, maaari kang maghanda ng ilang mga pagpipilian nang sabay-sabay, at pagkatapos ay piliin kung alin ang pinaka masarap.

Ang mga Far Eastern Koreans ay nakasanayan na sa sukat, at kadalasan ay nagbuburo sila ng 150-200 kg ng repolyo para sa taglamig. Ito ay medyo marami, ngunit kailangan nating subukan, magugustuhan ba ng ating pamilya ang recipe na ito?

Para sa 3 kg ng Chinese cabbage:

• 3 malalaking ulo ng bawang:
• 3 kutsarita ng pulang mainit na paminta;
• Para sa brine:
• 1 l. tubig;
• 3 tbsp. l. asin.

Ang repolyo ng Tsino ay napakalambot, at ang mga dahon nito ay hindi magkasya nang mahigpit tulad ng puting repolyo. Sa prinsipyo, maaari itong i-ferment ng buong tinidor, ngunit para sa kaginhawaan ng karagdagang paggamit at upang makatipid ng espasyo, mas mahusay na i-cut ito sa 2-4 na bahagi.

Ilagay ang tinadtad na repolyo sa isang plastic na lalagyan (balde) at punuin ng brine. Ilubog ng kaunti ang repolyo upang lumabas ang mga bula ng hangin na nakatago sa pagitan ng mga dahon.

Maglagay ng presyon sa ibabaw ng repolyo at hayaang mag-ferment ang repolyo sa loob ng 2-4 na araw.

Kapag ang repolyo ay medyo nabawasan sa dami at lumilitaw ang isang tiyak na adobo na amoy, oras na upang direktang maghanda para sa pag-iimbak ng taglamig at bigyan ang repolyo ng napaka "Korean" na lasa.

Alisan ng tubig ang brine at ibuhos ang malamig na tubig sa repolyo upang alisin ang labis na asin. Ibabad ito ng 30 minuto, pagkatapos ay ilagay ang repolyo sa wire rack (colander) upang maubos ang tubig.

Maghanda ng spice paste.

Balatan ang bawang at lagyan ng rehas sa isang pinong kudkuran. Pagsamahin ang bawang at pulang paminta at haluin para maging paste. Maaari ka ring magdagdag ng gadgad na luya, labanos, karot, o tomato paste dito. Dilute ang slurry sa tubig upang hindi ito masyadong makapal.

Ngayon ay dumating ang pinakamahirap na bahagi. Kailangan mong balutin ang bawat dahon ng aming mainit, maanghang na paste. Sa katunayan, ito ay hindi ganoon katagal, at sa paglipas ng panahon ang prosesong ito ay tumatagal ng mas kaunting oras. Hindi ka maaaring magkamali kung magsuot ka ng guwantes na goma nang maaga. Ang paminta at bawang ay maaaring maging sanhi ng pangangati sa balat, at ang amoy ng bawang ay tumatagal ng mahabang panahon.

Agad na ilagay ang smeared repolyo sa lalagyan kung saan ito ay maiimbak sa taglamig.

Ihanda ang brine at ibuhos sa repolyo hanggang sa masakop nito ang mga dahon. Ngayon ang natitira na lang ay maghanap ng takip, isara ang lalagyan na may repolyo (hindi lang masyadong mahigpit), at dalhin ito sa isang malamig na lugar para sa imbakan ng taglamig.

Maaari mong subukan ang kimchi na repolyo sa loob ng dalawang linggo, pagkatapos itong lagyan ng pampalasa. Tamang-tama ito sa kanin na walang lebadura o matabang karne. Bilang isang independiyenteng ulam, ang Beijing kimchi sauerkraut ay halos hindi natupok dahil ang lasa ay masyadong maanghang, ngunit bilang isang additive sa isang bagay, ang gayong pampagana ay perpekto.

Panoorin ang recipe ng video kung paano maghanda ng maanghang na sauerkraut para sa taglamig: