Sauerkraut, o kroshevo para sa taglamig ayon sa isang lumang recipe

Sa teritoryo ng Russia, sa bawat rehiyon ang paghahanda na ito ay may sariling pangalan. Sa isang lugar ito ay "khryapa", sa isang lugar ito ay "shanitsa", o "kroshevo", ang recipe para sa pagluluto ay pareho.

Ang pangunahing problema ngayon ay ang paghahanap ng mga tamang dahon. Kung mayroon kang sariling hardin, walang mga problema. Kung nakatira ka sa isang apartment sa lungsod, mas mahusay na pumunta sa labas ng lungsod sa pinakamalapit na patlang kung saan lumago ang repolyo. Hindi man lang sila kukuha ng pera mula sa iyo, at magpasalamat lang sila kung mangolekta ka ng berdeng dahon ng repolyo na walang nangangailangan.

Hugasan ang mga dahong ito at gumamit ng matalim na kutsilyo upang alisin ang gitnang ugat. Ngayon, kailangan mong durugin ang mga dahon na ito. Noong nakaraan, mayroong mga espesyal na kutsilyo na may mahabang hawakan para sa pagguho, at ang repolyo ay direktang tinadtad sa isang kahoy na bariles. Sa ngayon, kakaunti ang mga tao na may ganitong kutsilyo sa kanilang sambahayan, at kakailanganin mong magtrabaho nang husto gamit ang isang ordinaryong kutsilyo sa kusina o pala. Ang mga dahon ay kailangang i-chop upang ang mga piraso ay 1 x 1 cm ang laki. Ang kaunti pa ay posible, ngunit para sa crumbling ito ay ipinapayong subukan.

Para sa isang 10 litro na balde ng tinadtad na repolyo kailangan mo:

• 250 g asin;
• isang dakot ng rye flour (o mumo ng rye bread).

Ang tinapay o harina ng rye ay isang mahalagang sangkap para sa gumuho. Nagbibigay ito ng mas aktibong pagbuburo at isang hindi malilimutang aroma ng rye.

Paghaluin ang repolyo na may asin at harina, kuskusin nang lubusan gamit ang iyong mga kamay. Dapat ilabas ng repolyo ang katas nito, kung hindi man ay hindi ito magiging madurog.

I-tamp nang mabuti ang repolyo sa balde, takpan ang tuktok na may takip at ilagay ang presyon dito.

Simula sa susunod na araw, kailangan mong itusok ang repolyo araw-araw gamit ang isang kahoy na stick o spatula sa maraming lugar, dalawang beses sa isang araw. Bukod dito, kailangan mong makarating sa pinakailalim. Sa panahon ng pagbuburo, ang repolyo ay naglalabas ng hydrogen sulfide, at dapat itong ilabas upang ang repolyo ay hindi mabaho. Siguraduhing banlawan ang takip upang alisin ang anumang amag o scum.

Ang crumble ay dapat na i-ferment sa loob ng 5-7 araw, pagkatapos ay dapat itong dalhin sa cellar o iba pang cool na lugar. Sa mga apartment ng lungsod, kung saan walang ganoong lugar, i-freeze nila ito sa mga mumo.

I-squeeze out ang sobrang brine mula sa crumble, ilagay ang mga bahagi sa mga bag, at ilagay ang mga bag sa freezer. Ang crumble ay maaaring maimbak sa freezer nang walang katiyakan, at palagi kang magkakaroon ng pangunahing sangkap para sa paggawa ng sopas ng repolyo, o borscht, sa kamay.

Upang matandaan ang aming mga lumang tradisyon, panoorin ang video kung paano inihahanda ang crumble ng repolyo: