Ang Bulgarian sauerkraut ay isang lutong bahay na recipe o isang masarap at malusog na pinggan ng gulay para sa taglamig.

Para sa aming lutong bahay na recipe, kailangan mong kumuha ng malakas, katamtamang laki ng mga ulo ng puting repolyo at ilang mga tinidor ng pulang repolyo upang bigyan ang iba't ibang mga gulay ng magandang kulay.

Paano gumawa ng sauerkraut sa bahay sa istilong Bulgarian.

Nililinis namin ang mga ulo mula sa itaas na mga dahon at gumawa ng isang hugis-krus na hiwa sa base ng tangkay, inilalagay ang mga ito kasama ang mga tangkay sa isang batya.

Punan ang repolyo ng brine (pinalamig lamang) hanggang sa ganap na matakpan ang mga ulo.

Sa tuktok ng mga tinidor ng repolyo, kailangan mong maglagay ng isang krus o isang kahoy na bilog sa batya, at ilagay ang pang-aapi sa itaas.

Hiwalay, nais kong pag-usapan ang tungkol sa maliliit na trick mula sa aking sariling karanasan sa paghahanda ng gayong lutong bahay na repolyo, na bukas-palad kong ibabahagi sa iyo.

Karaniwan, naghahanda ako ng 50 kg ng repolyo. Upang mag-pickle ng ganoong dami ng mga gulay, kailangan mong maghanda ng brine: 20 liters ng tubig at humigit-kumulang 1.6 kg ng magaspang na table salt.

Una, kung paano ihanda ang brine: kailangan mong i-dissolve ang table salt sa tubig na kumukulo at kung biglang maulap ang brine solution, pilitin ito sa ilang mga layer ng gauze.

Mahalaga sa recipe na ito para sa homemade na repolyo upang matukoy nang tama kung gaano karaming asin ang kakailanganin para sa tamang pag-aatsara. Kung may labis na asin, ang proseso ng pag-aasin ay bumagal at maaaring masira ang repolyo. Kung walang sapat na asin, ang proseso ng pagbuburo ay nagpapabilis, ang repolyo ay mas mabilis na inasnan, ngunit dahil sa kakulangan ng asin, na sa Bulgarian sauerkraut ay gumaganap bilang isang natural na pang-imbak, ang repolyo ay magiging acidic at masira din.

Kung hindi sapat o labis na asin ang inilagay natin sa brine, huwag magalit, mayroon tayong oras at pagkakataon na ayusin ang lahat. Tikman ang brine; kung walang sapat na asin, ito ay makapal at malasang malasa. Sa kasong ito, siguraduhing alisan ng tubig ang brine at, pagkatapos kumukulo, magdagdag muli ng asin dito (tandaan, hindi papayagan ng repolyo ang mainit na brine). Kung ang solusyon ay lumalabas na masyadong matarik at ang repolyo ay hindi nais na maalat, alisan ng tubig ang brine, ibuhos ang bahagi nito, na pinapalitan lamang natin ng malamig na tubig. Pagkatapos ng anumang manipulasyon na may konsentrasyon ng brine, dapat itong maubos at ibuhos muli sa batya sa loob ng ilang araw nang sunud-sunod.

Upang gawing mas matindi ang proseso ng pagbuburo, kailangan mong maglagay ng ilang butil ng barley sa ilalim ng batya.

Habang ang aming repolyo ay inasnan, upang matiyak ang pantay na pag-aatsara, kailangan naming alisan ng tubig at ibuhos muli ang brine sa batya na may pag-aatsara nang maraming beses. Ang pamamaraang ito ay dapat gawin sa unang linggo ng pag-aasin - bawat ibang araw, sa pangalawa - pagkatapos ng dalawa hanggang tatlong araw, at pagkatapos (hanggang sa kumpletong pag-aasin) sapat na gawin ito isang beses sa isang linggo.

Matapos ang repolyo ay ganap na fermented (hanggang handa), takpan ang batya na may mga atsara nang mahigpit na may takip. At ilagay ito sa isang cool na silid na may temperatura na 10 - 12 degrees Celsius.

Kung gagawin mo nang tama ang lahat (at sinubukan kong ilarawan ang lahat nang detalyado upang makuha mo ang recipe nang tama), pagkatapos ay sa isang buwan o isang buwan at kalahati ay susubukan mo na ang iyong unang pinaasim na repolyo. Pino-pino ko itong tinadtad, nilagyan ng pampalasa ng olive-bawang na dressing, o gumagawa ng mga rolyo ng repolyo. Ang repolyo na ito ay angkop din para sa paggawa ng mga sopas o sopas ng repolyo.