Mga adobo na kamatis: ang pinakamahusay na napatunayang mga recipe - kung paano magluto ng mga adobo na kamatis nang mabilis at madali

Anong uri ng mga kamatis ang dapat kong gamitin?

Maaari mong i-ferment ang parehong ani mula sa iyong sariling hardin at mga kamatis na binili sa tindahan. Ang pagkakaiba-iba ay hindi mahalaga, ngunit mahalagang bigyang-pansin ang mga sumusunod na tampok:

• Mahalaga na ang mga prutas ay hindi sobrang hinog, kung hindi man ay nanganganib ka na magkaroon ng masa ng kamatis na nawasak.
• Maaari mong gamitin ang parehong hinog na pulang kamatis at berdeng prutas.
• Ang mga prutas para sa isang batch ng starter ay dapat na may parehong antas ng pagkahinog at humigit-kumulang sa parehong laki.

Ang isang maingat na diskarte sa pagpili ng pangunahing bahagi at tumpak na pagsunod sa mga proporsyon para sa pag-atsara ay ang susi sa tagumpay ng anumang pangangalaga sa bahay.

Mga Subok na Recipe

Tatlong araw na paraan na may kintsay at dill

Paghahanda ng produkto:

• Tatlong kilo ng katamtamang laki ng mga prutas ng kamatis ay hinuhugasan at pinupunasan ng mga napkin. Gamit ang isang matalim na kutsilyo o isang espesyal na aparato, alisin ang tangkay, gupitin ang bahagi ng lugar kung saan ito nakakabit.
• Ang isang bungkos ng kintsay ay disassembled sa mga tangkay, hugasan nang lubusan, at gupitin sa mga cube na 9-10 sentimetro.
• Sa recipe na ito, posibleng gumamit ng dill sa dalawang bersyon: ang una ay mga gulay (1 bungkos), ang pangalawa ay mga buto (2 kutsara). Kung ang mga gulay ay ginagamit, ang mga ito ay hugasan lamang nang hindi binubuwag sa mga sanga.
• Ang isang ulo ng makatas na bawang ay disassembled sa cloves at bawat isa sa kanila ay peeled.

Ang tatlong litro ng tubig ay pinakuluan na may 6 na kutsara ng asukal at ang parehong dami ng asin. Matapos magsimula ang aktibong pagbuga, ang mga tangkay ng kintsay ay ibinababa sa solusyon sa loob ng 30 segundo, hindi na. Upang gawing mas madali ang pag-alis ng mga ito mula sa kumukulong tubig, dapat silang i-blanch sa una sa isang salaan o colander.

Pagkatapos manipulahin ang mga tangkay ng kintsay, bawasan ang init sa ilalim ng kawali sa pinakamaliit, at magsimulang mangolekta ng mga gulay sa isang garapon. Walang partikular na kahirapan dito: inilalagay ang mga kamatis sterile na lalagyan hinaluan ng mga piraso ng kintsay, bawang at dill. Maipapayo na ilagay ang mga kamatis na ang mga butas ay nakaharap sa itaas upang ang hangin ay makatakas mula sa prutas kapag nagbubuhos.

Punan ang mga garapon ng mainit na brine hanggang sa tuktok, takpan ang mga ito ng mga takip nang hindi pinipihit. Pagkatapos ng 3 araw, ang isang sample ay kinuha, kung ang lasa ng mga kamatis ay nababagay sa iyo, pagkatapos ay ang mga garapon ay sarado na may naylon lids at naka-imbak sa pangunahing kompartimento ng refrigerator.

Payo: Ang bahagi ng natitirang brine ay hindi ibinubuhos, ngunit iniwan para sa isang araw.Kung ang mga kamatis sa mga garapon ay sumisipsip ng pag-atsara sa panahong ito, idagdag ito sa kinakailangang dami.

Ayon sa mga tagubilin mula sa channel na "Mga Recipe mula kay Nanay," nakakakuha ka lamang ng magagandang pinalamanan na mga kamatis na may mga damo at paminta.

May suka sa loob ng 2 araw

Una sa lahat, ihanda ang marinade. Upang gawin ito, pakuluan ang tubig (3 litro) sa isang kasirola na may pagdaragdag ng 3 kutsarang asin at 1.5 kutsarang asukal. Mula sa mga pampalasa magdagdag ng mga peppercorn (10 piraso) at 3 dahon ng bay. Pagkatapos kumulo ang brine, ibuhos ang 1 tasa ng 9% acetic acid. Pakuluan ang timpla at patayin ang kalan. Ang marinade ay dapat lumamig nang bahagya bago ibuhos.

Ang mga kamatis (4-5 kilo ng katamtaman o maliit na sukat) ay pinutol mula sa tapat ng tangkay, humigit-kumulang sa gitna ng prutas. Ipasok ang 3-4 na dahon ng sariwang perehil at 2 dahon ng kintsay sa resultang hiwa.

Sa isang malinis, mas mainam na isterilisado, tuyo na garapon, ilagay ang isang bungkos ng perehil, hugasan at pinakuluan ng tubig na kumukulo, sa ilalim. Susunod, ilatag ang pinalamanan na mga kamatis. Ang pinakamataas na layer ay muli ng perehil.

Ang punong garapon ay puno ng mainit na brine. Takpan ang lalagyan na may takip sa itaas, ngunit huwag i-screw ito. Sa halip na isang takip, maaari kang gumamit ng isang flat ceramic saucer.

Upang i-ferment ang mga kamatis, iwanan silang mainit sa loob ng 2 araw. Ang brine ay dapat na maulap at ang magaan na foam ay dapat mabuo sa itaas sa ilalim ng talukap ng mata. Sa oras na ito, ang isang sample ay kinuha mula sa mga kamatis, kung ang lahat ay kasiya-siya, ang garapon ay sarado na may naylon o takip ng tornilyo at ipinadala para sa imbakan sa refrigerator.

Maaari mong basahin ang tungkol sa lingguhang pag-aasin ng berdeng mga kamatis na pinalamanan ng mga karot at damo sa aming artikulo.

Inirerekomenda namin ang panonood ng video mula sa Distilliruem channel tungkol sa pagbuburo ng mga pulang kamatis sa isang oak barrel.

Apatnapung araw na sourdough na may bawang sa mga garapon

Upang punan, pakuluan ang 2 litro ng tubig na may pagdaragdag ng mga pampalasa: asin 2 kutsara at asukal 10 kutsara ng parehong dami.

1.5 kilo ng mga kamatis, mas mabuti ang hugis ng plum, ay hugasan at tuyo sa isang tuwalya o papel na napkin. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, putulin ang "butts" kasama ang bahagi ng pulp. Tila natanggal ang takip sa mga kamatis.

Maraming indentasyon (mula 3 hanggang 4) ang ginawa sa hiwa ng prutas. Isang clove ng bawang ang ipinapasok sa bawat hiwa. Upang gawin ito, ang clove ay unang nalinis at gupitin nang pahaba sa ilang bahagi. Sa karaniwan, kailangan ng isang clove ng mabangong gulay para mapuno ang isang kamatis.

Ang mga prutas na pinalamanan ng bawang ay inilalagay nang mahigpit sa isang garapon at ibinuhos ng sabaw, pinalamig sa temperatura ng silid. Ang garapon ay naka-screwed gamit ang isang metal na tornilyo o naylon na takip. Bago gamitin, ang mga takip ay binuhusan ng tubig na kumukulo o isterilisado kasama ang mga garapon.

Ang workpiece ay agad na inilalagay sa isang refrigerator o cool na cellar. Pagkatapos ng 10 araw, maaari mong gamutin ang iyong sambahayan ng mga adobo na kamatis.

Isang detalyadong recipe para sa apat na linggo ng pag-aasin ng berdeng mga kamatis sa isang malaking balde sa aming artikulo.

Nag-aalok si Andrey Rostovsky ng isang recipe para sa pag-aatsara ng mga brown na kamatis sa isang lalagyan ng pagkain.

Mga fermented green na kamatis sa isang kasirola

Ang mga Zelenets (3 kilo) ay pinili na may tamang hugis, walang pinsala o bakas ng sakit. Ang mga prutas ay hugasan at inalis mula sa mga tangkay.

Ang mga gulay (isang malaking bungkos ng dahon ng perehil at kintsay, 2 dahon ng malunggay at 20 dahon ng cherry) ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na umaagos, pinapalaya ang mga ito mula sa buhangin at alikabok, at pagkatapos ay pinainit ng tubig na kumukulo. Ang mainit na paminta pod ay napalaya mula sa mga buto at binuhusan din ng tubig na kumukulo. Ang dalawang malalaking ulo ng bawang ay pinaghiwa-hiwalay sa mga clove at binalatan.

Sa isang malawak na kasirola sa ibaba ay ilagay ang 1/3 ng mga dahon ng perehil, kintsay, ½ ng malunggay na dahon, at kalahati ng mga dahon ng cherry, isang pod ng mainit na paminta at isang ulo ng bawang, na disassembled sa mga hiwa. Ilagay ang mga kamatis sa mga gulay sa isang layer. Ang mga prutas ay natatakpan ng isa pang piraso ng perehil at kintsay, at isa pang layer ng mga kamatis ang inilalagay sa itaas. Ang huling at huling layer ay ang mga labi ng lahat ng pampalasa.

Ngayon ang brine. Ito ay niluto mula lamang sa dalawang sangkap: tubig (3 litro) at asin (150 gramo). Ang mainit na likido ay ibinuhos sa mga kamatis.

Takpan ang kawali na may takip, mag-iwan ng maliit na puwang, at ilagay ito sa lamig. Ang mga kamatis ay ganap na mag-ferment nang hindi mas maaga kaysa sa 2-3 na linggo.

Ang may-akda ng channel ng Tasty Dialogue, ang blogger na si Elena Bazhenova, ay nagmumungkahi ng pagbuburo ng mga hilaw na kamatis sa isang enamel bucket.

Sa malamig na tubig na may mga dahon ng ubas

Ang paunang paggamot ng 2 kilo ng mga kamatis ay nabawasan lamang sa paghuhugas at pagbutas gamit ang isang palito mula sa gilid ng tangkay.

Ang mga dahon ng puno ng ubas ay lubusang hinugasan sa tubig ng proton. Pagkatapos ay balutin ang isang kamatis sa bawat dahon at ilagay ang mga ito nang mahigpit sa isang kawali sa ilang mga layer.

Para sa brine, gumamit ng ordinaryong malinis na inuming tubig. Hindi na kailangang pakuluan ang anumang bagay! Para sa dalawang litro ng malamig na base, magdagdag ng 4 na kutsara ng bawat uri ng pampalasa: asin, asukal at dry mustard powder. Ang halo na ito ay ibinuhos sa mga kamatis. Upang maiwasan ang mga ito na lumulutang, ang isang presyon ay inilalagay sa itaas, na inilalagay sa isang flat dish. Ang isang ordinaryong litro na garapon na puno ng tubig ay maaaring kumilos bilang isang pampatimbang.

Ang mga kamatis ay fermented para sa 24 na oras sa isang mainit-init na lugar, sa room temperatura, at pagkatapos ay ilagay ang layo sa isang cellar o iba pang malamig na lugar. Ang mga kamatis ay itinuturing na ganap na inasnan pagkatapos ng 2 linggo.

Sa isang tala: Ang mga dahon ng ubas ay hindi dapat itapon pagkatapos ng pagbuburo. Maaari silang iwanan para sa "imbak" sa brine, at, kung kinakailangan, ginagamit upang maghanda ng homemade dolma.

Recipe carbonated na kamatis, adobo sa isang plastic bucket na may mga clove at mustasa, ibinahagi ng may-akda ng aming site sa kanyang artikulo.

Paano mag-imbak ng mga adobo na kamatis

Ang mga garapon na may mga blangko ay inilalagay sa isang malamig na lugar nang hindi hihigit sa 5-6 na buwan, pana-panahong sinusuri ang kanilang kondisyon. Kung ang mga kamatis ay acidic pa, ginagamit ito sa pag-atsara ng karne ng barbecue.