Mga adobo na berdeng kamatis: ang pinakamahusay na seleksyon ng mga napatunayang recipe - kung paano mag-atsara ng berdeng mga kamatis para sa taglamig

Mga pangunahing patakaran para sa paghahanda ng mga kamatis

Bago ang pag-asin, ang ani ng mga gulay ay dapat na lubusan na hugasan at tuyo sa isang tuwalya. Alisin ang mga prutas na nagsisimulang mamula bago mahinog sa isang madilim na lugar.

Susunod, ang obligadong yugto ay pag-uuri.Ang mga prutas na may iba't ibang laki at antas ng pagkahinog ay hindi adobo nang pantay-pantay, at maaaring lumabas na ang kalahati ng kamatis ay kailangan nang ilipat sa isang cool na lugar, at ang pangalawa ay hindi pa sapat na fermented.

Bago mag-asin, ang mga berdeng kamatis ay tinutusok ng isang skewer o bahagi ng tangkay kasama ang pulp ay pinutol. Ginagawa ito upang ang brine ay makapasok sa loob ng prutas sa lalong madaling panahon, at magsisimula ang proseso ng pagbuburo. Kung ang recipe ay tumatawag para sa salting cut tomatoes, kung gayon, siyempre, hindi namin pinag-uusapan ang anumang mga skewer.

Ang pinaka masarap na mga recipe

Walang brine sa istilong Georgian

Dalawang kilo ng mga gulay ay pinutol, o sa halip, gupitin, upang ang dalawang halves ay nakuha, mahigpit na pinindot sa bawat isa. Iyon ay, ang hiwa ay malalim, ngunit hindi ganap. Ang mga inihandang gulay ay lubusan na pinunasan ng asin sa lahat ng panig (lalo na sa loob) at inilipat sa isang plato upang magkaroon ng oras upang mangolekta ng nagresultang juice.

Para sa pagpuno, gumamit ng isang malaking halaga ng iba't ibang mga gulay: perehil - 1 bungkos, sariwang dill - 1 bungkos, cilantro - 1 bungkos. Ang mga maanghang na damo ay hugasan at lubusan na tinadtad gamit ang isang kutsilyo.

Mainit na paminta, 2 pods, gupitin sa maliliit na cubes. Ang isang malaking ulo ng bawang ay dumaan sa isang espesyal na pindutin o tinadtad ng isang kutsilyo. Para sa mga gulay, kumuha ng 1 bungkos ng juicy stalked celery. Pino-pino din itong tinadtad o gadgad. Ang mga gulay ng kintsay ay tinadtad.

Ang lahat ng mga sangkap para sa pagpuno ay pinagsama at tinimplahan ng mabuti. Ang mga kamatis ay pinalamanan ng mabangong berdeng masa at inilagay sa isang lalagyan.

Ang recipe na ito ay hindi gumagamit ng tubig, kaya ang juice mula sa mga kamatis, kintsay at herbs ay hindi pa rin sapat upang ganap na masakop ang mga gulay na may brine.Ito ay napaka-maginhawang gumamit ng mga plastik na balde para sa pag-aasin, pagpili ng kanilang kapasidad depende sa bilang ng mga kamatis. Maaari ka ring gumamit ng isang ordinaryong garapon ng salamin, ngunit sa kasong ito ay hindi masyadong maginhawa upang palitan ang mga prutas sa mga lugar para sa mas mahusay na pag-aasin.

Matapos mapuno ang lalagyan, ipinapayong pindutin ang mga nilalaman nang may presyon. Ang mga kamatis na ito ay pinananatiling mainit sa loob ng isang araw at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng 20 araw maaari kang kumuha ng sample.

Inaanyayahan ka naming tingnan ang pahina sa aming website, kung saan ibinahagi ng may-akda ang kanyang recipe. pinalamanan na berdeng kamatis. Ang mga karot at gulay ay ginagamit para sa pagpuno.

Ang culinary video blogger na si Oksana Valerievna sa kanyang video ay nagsasalita nang detalyado tungkol sa pagpupuno ng mga kamatis na may mga damo at ang kanilang wastong pag-aasin

"Carbonated" na mga kamatis sa isang tatlong-litro na garapon

Napakasimple ng lahat dito. Kumuha ng sapat na mga kamatis upang punan ang isang tatlong-litro na garapon.

Ang lalagyan ay lubusan na hinugasan ng soda at puno ng pagkain.

Mga sangkap:

• 3 dahon ng blackcurrant;
• pula o berdeng mainit na paminta (ang pod ay pinutol sa mga singsing o iniwang buo);
• isang maliit na piraso ng ugat at kalahating malaking dahon ng malunggay;
• isang ulo ng bawang, binalatan at nahahati sa mga clove;
• berdeng kamatis.

Magdagdag ng 100 gramo ng table salt sa garapon at punuin ito ng malamig na tubig sa itaas. Takpan ang workpiece gamit ang isang regular na takip ng naylon at ilagay ito sa isang madilim na lugar kung saan ito ay medyo malamig (refrigerator o cellar). Ang mga kamatis ay ganap na mabuburo sa loob ng 5-6 na linggo. Ang brine ay lumalabas na "carbonated".

Isang halimbawa kung paano mapangalagaan adobo na mga kamatis para sa taglamig, sa aming artikulo.

May celery

Ang mga produkto ay inilalagay sa isang tatlong-litro na garapon: 2 dahon ng malunggay, isang payong ng dill, peeled cloves ng bawang (halos kalahating malaking ulo), 3 tangkay ng kintsay, diced, 10 black peppercorns at 1 mainit na pod. Punan ang garapon ng berdeng kamatis, magdagdag ng 1 kutsara ng asukal at 2 kutsarang asin.

Ibuhos ang regular na malamig, hindi pinakuluang, tubig sa mga gulay. Ang workpiece ay ipinadala para sa imbakan, na natatakpan ng isang naylon na takip. Ang isang sample ay kinuha mula sa mga kamatis pagkatapos ng 2 buwan.

Payo: Upang matiyak na mas mahusay na matunaw ang asin at asukal sa malamig na tubig, kalugin ang pinaghalong linggu-linggo nang hindi inaalis ang mga takip.

Ang kilalang may-akda ng isang channel ng video para sa mga mahilig sa hardin at dacha, si Yulia Minyaeva, ay nagbabahagi ng kanyang salting recipe. Panoorin ang video at walang mga tanong na natitira

Sa mustasa powder

Ang recipe na ito ay nangangailangan ng paggamit ng isang minimum na halaga ng mga sangkap, ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa ng tapos na ulam. Kung nais mong magluto ng mga adobo na berdeng kamatis sa isang maulap na brine, tulad ng mula sa iyong pagkabata, ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay talagang para sa iyo!

Ang mga berdeng kamatis, kasing dami ng mayroon, ay inilalagay sa anumang lalagyan ng asin at puno ng brine. Ang halaga ng pagpuno ay depende sa dami ng mga prutas na ginamit, kaya ang pagkalkula ng mga produkto ay ibinibigay para sa 1 litro ng tubig: asin - 3 kutsara, 1 kutsarita ng mustasa pulbos, 1 kutsarang asukal. Gumamit ng malamig, hilaw o de-boteng tubig.

Ang mga kamatis ay pinananatiling walang takip sa loob ng 10 araw, na natatakpan ng gasa, sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay ipinadala sa refrigerator. Aabutin ng hindi bababa sa 2 buwan para sa kumpletong pag-aasin, ngunit sulit ang resulta.

Mainit na paraan

Maaari kang mag-ferment ng mga kamatis sa isang regular na balde sa halip na isang bariles.Ang plastik ay dapat na mahusay na tumugon sa mataas na temperatura at maging food grade.

Kaya, para sa 3 kilo ng berdeng kamatis kumuha:

• 3 litro ng tubig;
• 150 gramo ng table salt;
• 4 na dahon ng malunggay;
• 1 pod ng mainit na paminta;
• dahon ng kintsay, dill, perehil - sa panlasa;
• 2 ulo ng bawang.

Ang mga produkto ay inilalagay sa mga layer sa isang balde ng angkop na laki. Ang pangunahing bagay ay ang mga kamatis ay nakahiga sa isang kama ng mga damo at natatakpan nito. Ang kinakailangang halaga ng tubig ay pinakuluan, natutunaw ang asin sa loob nito. Ang mainit na solusyon ay ibinuhos sa mga kamatis.

Takpan ang tuktok ng lalagyan ng isang takip, maluwag, at ilagay ito sa basement o cellar para sa imbakan. Pagkatapos ng 1.5-2 buwan, maaaring ihain ang mga adobo na gulay.

Ang isa pang pagpipilian para sa pag-aasin ng mga kamatis sa isang balde Dito.

Si Maxim Punchenko ay nagsasalita nang detalyado tungkol sa "barrel" na pag-aasin ng mga kamatis

Huwag matakot mag-eksperimento!

Ang isang mahusay na iba't ibang mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis ay nagbibigay-daan sa iyo upang madaling gumawa ng iyong sariling mga pagsasaayos sa mga iminungkahing recipe. Kung hindi mo gusto ang anumang pampalasa o damo, maaari itong ganap na mapalitan ng isang bagay na mas malapit sa iyong mga kagustuhan sa panlasa. Ang tanging bagay ay ang mga halamang gamot at halaman na may binibigkas na lasa ay dapat gamitin nang maingat, nang hindi labis na labis.

Paano mag-imbak ng mga adobo na kamatis

Ang mga maalat na berdeng prutas ay pinananatiling cool sa loob ng mahabang panahon. Sa average mula 3 hanggang 6 na buwan. Kasabay nito, huwag kalimutan na ang mga kamatis ay nakakakuha ng kanilang buong panlasa lamang pagkatapos ng mahusay na pag-ferment, hindi mas maaga kaysa pagkatapos ng 4-6 na linggo.