Pork lukanka - lutong bahay na tuyong sausage - naghahanda ng tuyong sausage sa bahay.

Mga sangkap para sa Lukanka:

• walang taba na baboy - 1 kg;
• matabang baboy - 1 kg;
• table salt - 50 gramo;
• asukal - 6 gramo;
• saltpeter (food grade) - 2 gramo.

Paano magluto ng tuyong sausage sa bahay.

Upang makapaghanda ng pork lukanka, kailangan natin ng isang kilo ng lean na baboy at isang kilo ng karne ng baboy na may taba (mantika).

Kailangan nating i-cut ang lahat ng karne (2 kg) sa pantay na mga parisukat na piraso na tumitimbang ng humigit-kumulang 0.1 kg.

Susunod, ang karne ay kailangang maalat, iwiwisik ng pagkain nitrayd at butil na asukal.

Pagkatapos, ang karne ay dapat ilagay sa isang cutting board. Kailangan nating ilagay ang board na ito sa isang slope. Ginagawa ito upang ang labis na tubig ay umaagos mula sa karne. Ang karne sa cutting board ay dapat ilagay sa isang malamig na silid para sa isang araw.

Susunod, kailangan nating gilingin ito sa isang gilingan ng karne na may isang grid na may malalaking butas.

Pagkatapos, kailangan mong magdagdag ng mga pampalasa sa nagresultang tinadtad na karne at ihalo ito ng mabuti.

Mga pampalasa para sa tinadtad na sausage:

• bawang - 2 cloves;
• kumin (durog) - 6 gramo;
• itim na paminta sa lupa - 8 gramo;
• allspice - 2 gramo.

Pagkatapos idagdag ang mga panimpla, ang tinadtad na karne para sa paghahanda ng lukanka ay dapat na giling muli sa isang gilingan ng karne, ngunit may isang pinong grid.

Ang mga bituka ay kailangang punuin ng tinadtad na karne pagkatapos lamang ng 24 na oras, ngunit sa ngayon, ilagay ang tinadtad na karne sa refrigerator at hayaan itong magluto.

Para palaman ang lukanka, kakailanganin natin ng maayos na proseso (babad, nilinis) ang malalawak na bituka ng baka. Kailangan nating putulin ang mga bituka sa pantay na piraso na 0.4 metro ang haba. Upang itali ang mga dulo ng mga tinapay ng sausage, kailangan mong maghanda ng manipis ngunit malakas na ikid.

At sa gayon, pinagsama namin ang mga bituka nang mahigpit na may tinadtad na karne at itali ang mga dulo na may ikid. Upang payagan ang hangin na makatakas mula sa mga tinapay ng sausage, tinutusok namin ang mga ito sa ilang mga lugar gamit ang isang karayom.

Pagkatapos ng palaman, ang pork loin ay dapat isabit sa isang well-ventilated na lugar at tuyo sa loob ng 2-3 buwan.

Pagkatapos ng 96-120 na oras, ang mga tinapay na Lukanka ay dapat tanggalin sa gabi at isalansan sa ibabaw ng bawat isa. Ginagawa ito para mas malambot ang sausage. Sa umaga kailangan nating hubugin (pagulungin) ang mga sausage loaves gamit ang rolling pin.

Ang pamamaraan para sa rolling (pagpindot) dry sausage ay dapat gawin araw-araw sa unang 14 na araw ng pagpapatuyo.

Susunod, kailangan mong ilagay ito sa pagitan ng mga cutting board minsan sa isang linggo, at maglagay ng timbang sa itaas. Dapat itong gawin hanggang sa ganap na matuyo ang produkto.

Ang handa na pork lukanka ay maaaring maimbak sa malamig na hindi hihigit sa kalahating taon.

Huwag maging tamad at ihanda ang masarap na homemade dry sausage na ito. Gupitin ito sa manipis na hiwa at tamasahin ang katangi-tanging lasa ng isang masarap na produkto ng sausage.