Banayad na salted pink salmon: ang pinakamahusay na mga pagpipilian para sa pagluluto sa bahay - kung paano mag-asin ng pink salmon para sa salmon

Kung natatakot ka pa ring simulan kaagad ang pag-aasin ng pulang isda, maaari kang magsanay sa murang herring. Basahin ang tungkol sa mga opsyon para sa paghahanda ng lightly salted herring sa aming artikulo.

Pagpili ng pink na salmon

Ang sariwang isda ay ang susi sa tagumpay ng anumang pagkaing isda. Sa kasamaang palad, hindi lahat ay maaaring ipagmalaki ang pagkakaroon ng mga pamilihan na may sariwang seafood sa malapit. Malaking hyper- at supermarket at maliliit na tindahan ang sumagip. Ang dating ay maaaring mag-alok sa amin ng pinalamig na isda, parehong buo at sa mga steak na may iba't ibang laki, habang ang maliliit na retail outlet ay pangunahing dalubhasa sa pagbebenta ng mga frozen na produkto.

Siyempre, mainam na gumamit ng sariwang nahuli na pink na salmon, ngunit kailangan mong makuntento sa mga pinalamig o nagyelo na mga specimen. Sa kasong ito, ang pinalamig na isda ay walang alinlangan na mas kanais-nais.

Paano matukoy ang pagiging bago:

• ang isda ay dapat na amoy tulad ng hilaw na isda, nang walang pahiwatig ng kabulukan o mustiness;
• ang balat ng pinalamig na isda ay dapat na makintab, walang pinsala o tuyong mga spot;
• ang frozen na pink salmon ay dapat na sakop ng isang minimum na halaga ng yelo;
• ang tiyan at palikpik ay dapat na magaan, nang walang "kalawang" na mga dilaw na spot;
• Ang mga specimen na ang mga palikpik ay bali at malinaw na mukhang tuyo ay maaari ding mauri bilang lipas.

Kung kukuha ng gutted pink salmon o hindi, magpasya para sa iyong sarili. Siyempre, ang pagbabayad para sa mga giblet ay hindi masyadong ipinapayong, ngunit ang buong mga bangkay ay hindi gaanong napapanatag sa mga tindahan, at maaari ring maglaman ng isang bonus sa anyo ng masarap at malusog na caviar. Ang caviar ay inasnan din. Maaari mong malaman ang higit pang mga detalye Dito.

Pagproseso ng isda

Kaya, binibili ang isda. Una sa lahat, ito ay defrosted. Ang perpektong opsyon sa pag-defrost ay nasa refrigerator. Ilagay ang isda sa isang plato at ilagay ito sa plus compartment ng refrigerator sa loob ng isang araw. Huwag subukang ilagay ang bangkay sa microwave sa anumang pagkakataon. Ang isda ay masisira para sa mga layunin ng pag-aasin, at ang pinakuluang pink na salmon ay naghihintay sa iyo para sa hapunan.

Ang mga transparent na kaliskis ay tinanggal mula sa lasaw na pink na salmon na may matalim na kutsilyo o isang espesyal na tool. Binanlawan ang bangkay. Ang ulo, palikpik at buntot ay pinutol. Sa huling yugto, ang isda ay lubusang hinugasan muli at iniiwan upang dumaloy sa paligid ng grill.

Kung ang recipe ay nangangailangan ng paggamit ng fillet ng isda, pagkatapos ay aalisin ang mga buto mula sa pink na salmon at aalisin ang balat. Maaari mong matutunan ang lahat ng mga intricacies ng prosesong ito sa pamamagitan ng panonood ng isang video mula kay Alex Raigorodsky

Mga pagpipilian para sa pag-aasin ng pink na salmon

Dry na paraan

Ang pink na salmon na napalaya mula sa mga buto (hindi na kailangang alisin ang balat) ay pinutol sa mga piraso na 3-4 na sentimetro ang lapad.

Sa isang hiwalay na plato, maghanda ng salting mixture ng 1.5 tablespoons ng coarse salt, 1.5 teaspoons ng asukal at tinadtad na bay dahon. Kung ninanais, magdagdag ng ilang black peppercorns. Hindi na kailangang durugin ito.

Ang maanghang na timpla ay ibinubuhos sa mga piraso ng isda at pinaghalo upang ang lahat ng mga hiwa ay pantay na natatakpan dito. Ang ilalim ng lalagyan o plato ay generously greased na may langis ng gulay (dapat itong pino). Ang mga piraso ay inilagay sa gilid ng balat nang mahigpit. Kung ang lahat ng mga isda ay hindi magkasya sa isang layer, ito ay inilalagay sa pangalawang layer, greasing ang mga piraso ng unang layer na may langis.

Takpan ang mangkok na may takip, ilagay ito sa mesa sa kusina sa loob ng 2-3 oras, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator. Pagkatapos ng 24 na oras, maaaring ihain ang pulang isda.

Makakahanap ka ng isa pang paraan ng dry salting artikulo.

Nag-aalok ang channel na "Masarap na Pagluluto" ng bersyon ng video ng isang recipe para sa pag-aasin ng mga fillet na may balat

Sa brine

Maaari mong asin ang pink na salmon sa brine gamit ang isang malalim na enamel o plastic na mangkok, ngunit ang pinakamagandang opsyon ay isang garapon ng salamin.

Una sa lahat, lutuin ang base ng pag-aatsara. Upang gawin ito, pakuluan ang mga pampalasa sa isang litro ng tubig sa loob ng 5 minuto: asin (3 kutsara), asukal (1 kutsara), bay leaf at 5-6 butil ng itim na paminta. Ang pinakuluang likido ay pinalamig.

Ang isda ay gutted, balat at fillet. Ang lapad ng mga piraso ay 3-4 sentimetro. Ang mga piraso ng pink na salmon ay inilalagay sa isang plato o garapon ng isang angkop na sukat nang hindi sinisiksik ang mga ito. Ang isda ay ibinuhos na may solusyon sa asin sa itaas at iniwan sa temperatura ng silid sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ang lalagyan na may isda ay inilalagay sa pangunahing kompartimento ng refrigerator sa loob ng tatlong araw.

Maaari mong basahin ang tungkol sa pag-aasin ng isda sa parchment paper na may dill Dito.

Spicy pink salmon sa marinade

Ang recipe na ito ay naiiba mula sa naunang isa sa malaking bilang ng mga pampalasa. Bilang karagdagan sa mga pangunahing produkto, magdagdag ng 1/3 kutsarita ng mga butil ng coriander, ang parehong halaga ng cumin at matamis na paprika flakes kung ninanais. Ang dami ng asukal, asin at tubig ay hindi nagbabago.

Mabilis na paraan "Salmon"

Ang paggawa ng pink na salmon na parang isang mamahaling isda ay medyo simple. Una, ihanda ang tinatawag na brine - isang napaka-puro na solusyon sa asin. Upang gawin ito, palabnawin ang 5 kutsara ng magaspang na asin sa isang litro ng malamig na tubig. Inirerekomenda ng ilang tao ang paggamit ng asin sa dagat, ngunit, sa aming opinyon, ang sangkap na ito ay ganap na hindi angkop para sa pag-asin ng isda.

Maaari mong suriin ang konsentrasyon ng asin sa tubig gamit ang patatas. Ang mga patatas na kasing laki ng itlog ng manok ay binalatan at isinasawsaw sa brine. Kung ang root crop ay nananatili sa ibabaw nang hindi lumulubog sa ilalim, ang lahat ay maayos!

Napalaya mula sa mga buto at balat, ang pink na salmon ay pinutol sa 2-3 sentimetro na hiwa. Matapos ganap na matunaw ang mga butil ng asin, idagdag ang isda. Kadalasan mayroong sapat na tubig para malayang lumutang ang mga piraso sa brine. Hindi na kailangang maglagay ng karagdagang timbang sa itaas; ang pink na salmon ay mahusay na inasnan. Oras ng pagkakalantad 40-50 minuto. Huwag mag-alala, ang oras na ito ay sapat na para sa pink na salmon sa kalaunan ay "maging" sa kahanga-hangang bahagyang inasnan na salmon.

Ang mga inasnan na piraso ay inalis mula sa solusyon at bahagyang isawsaw sa isang tuwalya ng papel. Ibuhos ang 2-3 kutsara ng walang amoy na langis ng gulay sa ilalim ng lalagyan, at ilagay ang mga hiwa ng isda nang mahigpit sa ibabaw. Ibuhos ang isa pang 2-3 kutsara ng langis sa ibabaw ng pink na salmon, at, kung kinakailangan, maglatag ng pangalawang layer. Ang tuktok ng fillet ay dapat na tinimplahan ng langis.

Pagkatapos ng 5-6 na oras, ang isda ay magiging ganap na handa para sa pagkonsumo, at hindi malamang na makilala ito ng sinuman mula sa mamahaling salmon.

Sa isang garapon ng langis

Ito ay isa pang opsyon sa pag-aasin na gagawing mataba at makatas ang tuyong isda. Ito ay nagsasangkot ng paggamit ng isang mamantika na solusyon sa asin.

Kaya, ang isda ay pinutol sa maliliit na piraso na walang buto gaya ng dati. Magiging kalabisan din ang balat dito. Ang isang malaking makatas na sibuyas ay binalatan at pinutol sa kalahating singsing.

Pagsamahin ang 1.5 kutsarang asin at 2 kutsarita ng asukal sa isang plato. Ang isang malaking bay leaf ay nahahati sa ilang piraso. Ang isda ay lubusang pinahiran sa halo na ito. Susunod, kumuha ng malinis na garapon ng litro at simulan ang pagkolekta ng mga layer. Ang isang maliit na langis (kinakailangang pino) ay ibinuhos sa ilalim, isang layer ng isda at mga sibuyas ay inilalagay. Ang langis ay ibinuhos muli, at ang lahat ng mga hakbang ay paulit-ulit hanggang sa maubos ang mga pangunahing produkto. Ang tuktok na layer ay langis. Isara ang garapon at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 2 araw.

May lemon

Gamitin ang nakaraang recipe para sa base, palitan lamang ang sibuyas na may malaking limon. Ang huling layer sa garapon ay citrus.

Mahalagang tala: kinakailangan upang matiyak na ang pink na salmon na may mga hiwa ng lemon ay ganap na natatakpan ng langis. Pagkatapos lamang ng 24 na oras, isang sample ang kinuha mula sa isda!

Mga piraso

Ang pamamaraang ito ay ang hindi bababa sa oras-ubos, dahil ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang gawin nang walang unang filleting pink salmon. Ang isda ay nililinis lamang, ang balat at ang loob ng tiyan ay lubusan na hinugasan. Matapos putulin ang ulo, ang bangkay ay pinutol sa mga piraso na 4-5 sentimetro ang lapad. Ang bawat hiwa ay masaganang pinahiran ng pinaghalong asukal-asin. Ang dami ng asin at asukal ay 2:1. Iyon ay, para sa dalawang kutsara ng magaspang na asin, kumuha ng isang kutsara ng butil na asukal. Ang isda ay dinidilig ng tinadtad na dahon ng bay (2 piraso) at peppercorns (4-5 piraso) sa ibabaw.

Ilagay ang mga piraso sa isang lalagyan ng angkop na sukat sa isang layer, medyo mahigpit sa bawat isa. Sa form na ito, ang pink na salmon ay ipinadala sa plus section ng refrigerator. Pagkatapos ng 12 oras, ang mga piraso ay ibabalik at iiwan para sa isa pang 12 oras. Inihahain ang handa na bahagyang inasnan na pink salmon na may kasamang sariwang hiwa ng lemon at mga sanga ng parsley.

Ang channel na "Know and Be Able" ay nag-aalok sa iyo ng isang recipe para sa pag-aasin ng hindi pinutol na mga piraso ng isda sa brine na may dill

Paano mag-imbak ng magaan na inasnan na isda

Ang isang paunang kinakailangan ay lamig, kaya hindi mo magagawa nang walang refrigerator. Kung ang pink na salmon ay inasnan sa brine, pagkatapos pagkatapos ng 3 araw ay pinakamahusay na ilipat ang mga piraso sa isang lalagyan at takpan ng langis. Ang langis, bilang isang likas na pang-imbak, ay pumipigil sa pagkasira ng pagkain. Ang maximum na buhay ng istante ay 7 araw, ngunit kadalasan ang masarap na home-salted na isda ay kinakain nang mas mabilis.