Banayad na inasnan na repolyo - simpleng mga recipe at hindi pangkaraniwang panlasa

Minsan ang bahagyang inasnan na repolyo ay tinatawag na "sauerkraut," ngunit ito ay medyo mali. Noong unang panahon, kapag kulang ang asin, ang repolyo ay pinaasim nang walang asin. Ito ay pinong tinadtad, inilagay sa mga bariles na hinaluan ng bawang at tinakpan nang husto hanggang sa lumitaw ang katas. Pagkaraan ng ilang oras, nabuo ang bakterya sa katas ng repolyo, na naging sanhi ng pagbuburo, at ang repolyo ay nag-ferment sa sarili nitong katas. Ang prosesong ito ay mahaba, at ang repolyo ay nakakuha ng katangian nitong maasim na lasa lamang pagkatapos ng isang buwan.

Sa paggamit ng asin, ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari nang mas mabilis, at sa loob ng isang linggo ang bahagyang inasnan na repolyo ay nagiging "sauerkraut."

Mayroong maraming mga recipe, ngunit may mga pangunahing patakaran:

1. Ang repolyo ay dapat na makatas, walang nabubulok o nalalanta na mga dahon.
2. Kinakailangan na kumuha ng hindi iodized salt, ngunit regular na asin - rock salt.
3. Huwag gumamit ng mga lalagyan ng aluminyo o tanso para sa pag-aatsara ng repolyo. Sa isip, ito ay isang kahoy na bariles, ngunit ang mga plastik na balde o bote ng salamin ay gagana rin.

Gupitin ang repolyo sa mga piraso at iwiwisik ito ng asin. Walang eksaktong sukat ng asin, at ito ay ginagawa "sa pamamagitan ng mata". At tandaan na ito ay mas mahusay na hindi magdagdag ng sapat na asin. Pinapabilis lamang nito ang proseso, ngunit ang lasa ay ibinibigay ng bakterya.Kung sobrang asinan mo ang repolyo, hindi mabubuo ang bacteria at hindi magbuburo ang repolyo gaya ng nararapat. Ito ay magiging maalat at malambot lamang.

Bilang isang additive at iba't ibang lasa, ang mga karot (gadgad sa isang magaspang na kudkuran), kampanilya paminta, o beets (hiwa sa mga piraso) ay karaniwang idinagdag sa repolyo. Ang lahat ng ito ay mga opsyonal na additives at maaari kang mag-eksperimento.

Muli, ang lahat ay halo-halong lubusan, na may pagpindot. Ang repolyo ay dapat maglabas ng kaunting katas na nasa mesa. Pagkatapos, ilagay ang repolyo sa isang kawali (balde) at siksikin ito ng mabuti.

Huwag ilagay ang repolyo sa kapasidad. Kapag nagbuburo, ang proseso ng pagbuburo ay aktibong nagaganap at ang juice ay maaaring bumuhos sa itaas.

Maglagay ng kahoy na bilog o flat plate sa ibabaw ng repolyo, at maglagay ng timbang sa ibabaw. Ang repolyo ay dapat na ganap na natatakpan ng juice, kung hindi man ito ay magiging amag.

At ngayon ang pinakamahalagang bagay:

Ang repolyo ay dapat na i-ferment sa isang mainit na lugar nang hindi bababa sa 4 na araw. Araw-araw kailangan mong alisin ang presyon at itusok ang repolyo sa pinakailalim gamit ang isang kahoy na stick o spatula. Kapag nag-aatsara, ang repolyo ay naglalabas ng hydrogen sulfide at dapat ilabas upang hindi ito mabulok.

Sa mga araw 5-7, ilipat ang repolyo sa malinis na tatlong-litro na bote, isara ang mga ito gamit ang mga plastik na takip at dalhin sila sa isang malamig na lugar.

Ang bahagyang inasnan na repolyo ay handa na, maaari itong gamitin para sa mga nilaga, nilaga, kumukulo, o bilang isang stand-alone. lubhang kapaki-pakinabang salad para sa pinakuluang patatas.

Panoorin ang video kung paano magluto ng bahagyang inasnan na repolyo na may mga mansanas at cranberry: