Banayad na inasnan na pulang caviar: mga paraan ng pag-aasin sa bahay - kung paano mag-asin ng pulang isda caviar nang mabilis at madali

Unang yugto: pagpili ng babaeng may mga itlog

Sa palagay ko ay hindi sulit na pag-usapan kung anong antas ng paglamig ang pipiliin ng isda. Siyempre, mas gusto ang pinalamig na bersyon. Ngunit ang frozen na isda ay mainam din. Kakailanganin mo lang itong pag-usapan nang kaunti pa, dahil kakailanganin mong maghintay ng oras para ganap itong matunaw. At ang bangkay ay dapat na matunaw nang dahan-dahan: 12 oras sa positibong kompartimento ng refrigerator, at pagkatapos ay 6-8 na oras sa temperatura ng silid. Hindi mo dapat madaliin ang mga bagay-bagay at subukang pabilisin ang proseso ng pag-defrost sa ilalim ng maligamgam na tubig o, mas masahol pa, sa microwave oven.

At ngayon tungkol sa pinakamahalagang bagay: kung paano pumili ng isang "batang babae" na may caviar? Kapag bumibili ng hindi natutunaw na isda, maaari kang maging 100% sigurado na ang mga babae (kahit anong laki) ay nag-iimbak ng caviar sa kanilang mga tiyan. Ang mga species ng salmon ay nahuhuli sa panahon ng pangingitlog, kaya ang tamang pagpili ng kasarian ng isda ay napakahalaga.

Ang mga babae ay mas "pambabae". Mayroon silang bilog na hugis ng katawan at maliit ang ulo. Ang mga kaliskis at palikpik ay hindi malinaw na ipinahayag sa kulay. Ang hitsura ng lalaki ay mas parang pandigma at mandaragit, na lalo na binibigyang diin ng matangos na ilong. Ang mga subtleties ng hitsura ng isda ay tiyak na makakatulong sa iyo na gumawa ng tamang pagpipilian. Bilang huling paraan, maaari kang makipag-ugnayan anumang oras sa isang consultant sa pagbebenta na magkukumpirma o magpapasinungaling sa iyong mga pagpapalagay. Totoo, ang pagpipiliang ito ay gagana lamang kung ang nagbebenta sa departamento ng isda ay medyo may karanasan.

Pangalawang yugto: paglilinis ng caviar

Ang "mga bag" kung saan matatagpuan ang caviar ay tinatawag na yastyk. Ito ay isang uri ng ipa na dapat alisin bago mag-asin. Mayroong ilang mga paraan upang linisin ang caviar:

• Gamit ang isang grid. Ang pangunahing kondisyon: ang mga selula ay dapat na 3 beses na mas malaki kaysa sa mga itlog. Napaka-convenient na gumamit ng tennis racket o badminton racket sa bahay. Ang caviar ay inilipat sa isang "grid" at "giniling" sa pamamagitan ng malalaking selula na may banayad na paggalaw. Ang natitira lamang ay banlawan ang caviar sa tubig.
• Manu-manong. Ang caviar ay pinaghihiwalay sa pamamagitan ng kamay, bahagyang igulong ang mga itlog sa mga palad. Ang yastik ay gumulong at tinanggal.
• Gamit ang skewer. Ang mga bag ng caviar ay napunit sa pamamagitan ng kamay, at ang mga nilalaman nito ay ibinuhos ng malamig na tubig. Gamit ang isang roll stick, pukawin ang caviar sa isang direksyon. Sa prosesong ito, ang natitirang pelikula ay nakabalot sa stick at madaling matanggal.

Pagkatapos ng paglilinis, ang mga itlog ay hugasan sa tubig at inilagay sa isang salaan na may gasa. Kapag naubos na ang tubig, ilululong ang caviar sa isang tela ng gauze nang ilang beses upang tuluyang maalis ang anumang natitirang pelikula at mga nasirang butil.

Panoorin ang video ng magsasaka na si Sabaneev tungkol sa pag-parse ng yastyk na may pulang caviar

Ikatlong Yugto: Ambassador

Sa brine

Ang brine ay isang puro solusyon sa asin na inihanda kapwa para sa pag-aasin ng caviar at karne ng isda. Ang teknolohiya para sa paghahanda nito ay simple: i-dissolve ang 2 kutsara ng magaspang na table salt at 1 malaking kutsara ng asukal sa isang baso ng malamig na tubig. Maaari mong suriin ang kalidad ng brine gamit ang isang hilaw na itlog o isang maliit na peeled na patatas. Sa sapat na konsentrasyon ng asin, lulutang ang mga produktong ito.

Ang caviar ay inilalagay sa solusyon sa paggamot sa loob ng 7-9 minuto. Sa kasong ito, ang caviar ay magiging bahagyang inasnan. Kung itinatago mo ang mga itlog sa brine sa loob ng 15 minuto, ang antas ng pag-aasin ay magiging maximum.

Ang caviar ay tuyo sa isang tela ng gauze at pagkatapos ay inilipat sa isang maliit na lalagyan, pagdaragdag ng ½ kutsarita ng langis ng gulay.

Si Elena Puzanova sa kanyang video ay nag-aalok ng kanyang recipe para sa pag-aasin ng pink salmon caviar

Dry salting

Ang mga hugasan na itlog (100-150 gramo) ay binuburan ng isang kutsarita ng asin (na may isang maliit na slide) at asukal, kinuha sa kalahati ng halaga. Ang caviar ay malumanay na halo-halong at iniwan ng 5 minuto. Ang pagpapakilos at limang minutong pamamaraan ng pagbubuhos ay paulit-ulit ng 3 beses. Ang natapos na bahagyang inasnan na pulang caviar ay inilipat sa isang metal grid at ang nagresultang likido at ang natitira sa pinaghalong curing ay pinahihintulutang maubos.

Ang delicacy ay inilipat sa isang garapon, ang mga dingding nito ay pinahiran ng gulay o langis ng oliba. Upang gawing madurog ang caviar, ang langis (hindi hihigit sa ½ kutsarita) ay idinagdag sa caviar mismo.

Ang opsyon ng pag-aasin gamit ang food-grade potassium nitrate upang mapanatili ang mayamang kulay ng mga itlog ay inilarawan nang detalyado sa aming artikulo.

Ikaapat na yugto: imbakan

Mag-imbak ng home-salted caviar sa refrigerator, may takip. Ang timing ay depende sa kung alin sa dalawang paraan ng pag-aasin ang ginamit. Ang tuyo na paraan ay nagpapahintulot sa iyo na mag-imbak ng caviar sa isang sterile na garapon sa loob ng 2-3 linggo, at paggamit ng brine nang hindi hihigit sa 2 araw. Ang handa na gaanong inasnan na pulang caviar ay maaari ding para mag-freeze. Ang isang frozen na produkto ay maaaring maimbak nang hindi nawawala ang kalidad nito hanggang anim na buwan.

Sa anumang kaso, ang homemade lightly salted red caviar ay isang kapistahan para sa mga gourmets! Subukang gamitin ang aming mga tip upang ikaw mismo ang maghanda ng delicacy na ito.

Hindi ka dapat huminto sa pag-aasin lamang ng caviar, bahagyang inasnan na mga fillet ng mga species ng isda ng salmon tulad ng salmon, chum salmon o badyet pink na salmon, napakasarap. Kami ay tiwala na makakayanan mo ang gawaing ito. Bilang isang katulong, maaari mong gamitin ang mga materyales mula sa aming website na may mga kagiliw-giliw na koleksyon ng recipe.