Homemade lightly salted capelin - isang simple at masarap na salting recipe

Simple lang ang sagot. Ito ay ang lambot at taba ng nilalaman nito na hindi pinapayagan itong magsinungaling sa brine sa loob ng mahabang panahon. Pagkatapos ng 3 linggo, kumakalat ang malambot na karne, at ang taba, kapag na-oxidize, ay nagbibigay ng hindi kanais-nais na lasa ng metal. Dapat itong isaalang-alang kapag nag-aasin at nag-iimbak sa bahay.

Ngunit, hindi kami mag-asin ng capelin sa isang pang-industriya na sukat, at sa simula, kukuha lamang kami ng 1 kilo ng sariwang frozen na capelin. Kailangan itong ma-defrost, ngunit sa ilalim lamang ng sarili nitong kapangyarihan. Hindi ka maaaring gumamit ng microwave o mainit na tubig para dito.

Ilagay ang frozen capelin briquette sa isang mangkok at punuin ng malamig na tubig. Habang ito ay natunaw, kunin ito at ilagay sa isang lalagyan kung saan ito ay aasinan.

Habang nagde-defrost ang capelin, ilagay sa mortar:

• 3 tbsp. l. asin;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 3 dahon ng bay;
• Peppercorns, cloves, cumin, o iba pang pampalasa na pinakagusto mo.

Durugin ang paminta at cloves gamit ang pestle at i-chop ang bay leaves at haluing mabuti ang lahat.

Ilagay ang lahat ng capelin sa isang mangkok, takpan ng mga pampalasa at iwiwisik ang capelin na may sariwang kinatas na juice ng kalahating lemon. Haluin para pantay-pantay na ipamahagi ang katas at pampalasa.

Maglagay ng tabla na gawa sa kahoy sa ibabaw ng isda at ilagay ang presyon sa ibabaw.

Ngayon, kailangan mong ilagay ang sisidlan sa refrigerator, sa pinakamababang istante. Ang oras para sa pag-aasin ng capelin na may dry salting, nang walang brine, ay mga 72 oras.

Ang lightly salted capelin ay maaaring ihain kasama ng pinakuluang patatas, bahagyang lasa lamang ng hindi nilinis na langis ng gulay at mga singsing ng sibuyas.

Gayundin, ang bahagyang inasnan na capelin ay maaaring gamitin upang gumawa ng mga sandwich. Mukhang mas pampagana kaysa sa herring oil.

Paano magluto ng magaan na inasnan na capelin sa brine, panoorin ang video: