Banayad na inasnan na sturgeon - isang do-it-yourself royal appetizer

Kung maaari, para sa pag-aatsara sa iyong sarili, piliin ang pinalamig na sturgeon sa halip na nagyelo. Bigyang-pansin ang hitsura at amoy nito. Dapat amoy isda ang isda, nang walang anumang palatandaan ng bulok na karne o suka. Walang magiging pinsala mula sa frozen na isda, at ang pinakamasama na maaaring mangyari ay na sa isang maalat na estado ay hindi ito mananatiling maayos ang hugis nito. Ngunit, kung ang bahagyang inasnan na sturgeon ay pinausukan o pinatuyo, ang mga pagkukulang na ito ay hindi mapapansin.

Hugasan ang sturgeon at humanda sa pagputol. Ang aming mga tindahan ay tumatanggap ng mga specimen na tumitimbang ng 2-3 kg, at ito ang perpektong timbang para sa ganitong uri ng isda.

Gupitin ang ulo, palikpik at buntot. Ang mga bahaging ito ng isda ay naglalaman ng maraming karne at taba, kaya garantisadong "Tsar's fish soup". Buksan ang tiyan at alisin ang mga lamang-loob.

Sa Hilaga, sa rehiyon ng produksyon ng sturgeon, kinukuha ng mga lokal na residente ang vizigi mula sa sturgeon. Ang mga ito ay pinatuyo sa hangin at pagkatapos ay ginagamit para sa mga pie o paggawa ng sopas ng isda. Ang Visiga ay isang connective cartilage-fibrous tissue na matatagpuan sa loob ng spine ng sturgeon. Kapag pinuputol ang isda, ang vizig ay kukunin gamit ang isang matalim na kutsilyo at hinila palabas sa pamamagitan ng seksyon ng buntot. Sa hitsura, ang viziga ay isang translucent puting bituka, na kung saan ay kung ano ang kailangang tuyo.Kapag nag-aasin ng sturgeon, ang gulugod ay tinanggal pa rin, at ang isang mahalagang vizier ay itinapon.

Alisin ang gulugod mismo at lahat ng buto. Gupitin ang isda sa 4-5 malalaking piraso.

Budburan ang mga ito ng asin sa loob at kuskusin nang husto sa labas. Huwag matakot na sobrang asin ang isda. Ang antas ng kaasinan ng isda ay nakasalalay hindi sa dami ng asin, ngunit sa oras ng pag-aasin.

Ilagay ang sturgeon sa isang malalim na mangkok, siksikin ito at budburan muli ng asin. Takpan ang isda ng isang plato at ilagay ang presyon sa itaas. Ilagay ang mangkok ng isda sa refrigerator sa loob ng 24 na oras upang lubusan itong mabusog ng asin.

Alisin ang isda mula sa refrigerator at banlawan ito sa tumatakbo, malamig na tubig. Ilagay sa isang mesh upang matuyo at matuyo. Handa na ang bahagyang inasnan na sturgeon, at maaari mo na itong gupitin sa mga sandwich, o ilagay ito sa naninigarilyo upang makakuha ng pinausukan sturgeon.

Pagkatapos ng lahat, ang bahagyang inasnan na sturgeon ay hindi masyadong naiimbak dahil ang karne ay masyadong malambot at mataba. Upang maiwasan ang pagkasira ng isda sa refrigerator, ilagay ito sa isang garapon ng salamin at punan ito ng langis ng gulay. Sa ganitong paraan, ang sturgeon ay maaaring maimbak ng 3 linggo, at sa panahong ito dapat itong kainin. Bagaman, sa banal na lasa ng sturgeon, walang magiging problema dito.

Paano magluto ng magaan na inasnan na sturgeon, panoorin ang video: