Banayad na inasnan na salmon: mga pagpipilian sa lutong bahay - kung paano mag-asin ng mga fillet ng salmon at mga tiyan sa iyong sarili

Kapag bumibili ng bahagyang inasnan na salmon sa isang tindahan, nanganganib kaming makapunta sa isang produkto na hindi masyadong mataas ang kalidad. Lalo na kung vacuum packed ang fish fillet. At ang presyo ng delicacy na ito, sa pagsasalita, ay mapangahas. Ang halaga ng hilaw na frozen o pinalamig na isda ay mas abot-kaya, at ang buong proseso ng pag-aasin ay ganap na kontrolado.

Kung hindi ka pa nakapag-asin ng isda sa bahay dati, at natatakot kang "masira" ang isang piraso ng mamahaling isda, pagkatapos ay maaari mo munang makuha ang iyong mga kamay sa pag-aasin. herring o alumahan.

Paghahanda ng isda

Ang salmon ay ibinebenta sa mga tindahan sa iba't ibang mga pagpipilian sa pagputol at antas ng paglamig.Sa malalaking supermarket makakahanap ka ng sariwa, hindi frozen na isda. Ang produktong ito ay perpekto para sa pag-aatsara, lalo na dahil ang kalidad nito ay madaling masuri sa pamamagitan ng hitsura at amoy. Pagkatapos ng lahat, hindi lihim na ang resulta ng pag-aasin ay direktang nakasalalay sa antas ng pagiging bago ng isda.

Ang frozen na salmon ay ibinebenta nang buo at sa mga indibidwal na steak. Para sa kaginhawaan ng karagdagang pagputol, pinakamahusay na piliin ang bahagi ng buntot ng bangkay. Ito ay mas madaling i-fillet, at ang karne ay humahawak sa hugis nito nang maayos kapag pinutol.

Ang isang video ni Sergei Prisyazhnyuk ay magsasabi sa iyo tungkol sa mabilis na propesyonal na pagpuno ng pulang isda

Mga opsyon para sa home salting salmon

Pangunahing "tuyo" na pamamaraan

Ang salmon ay lasaw at pinalamanan, inaalis ang lahat ng maliliit na buto. Gamit ang isang maliit na kutsilyo, alisin ang balat mula sa isda. Ang huling hakbang ay opsyonal. Maraming tao ang gustong mag-asin ng isda sa balat upang mas mahawakan nito ang hugis nito.

Susunod, ihanda ang curing mixture. Sa klasikong bersyon, ito ay 2 kutsarang asin at 1 kutsarang asukal. Ang mga bultuhang produkto ay hinahalo at kinuskos ng makapal sa inihandang piraso ng salmon.

Depende sa bigat ng piraso ng isda at sa laki ng kutsara, ang dami ng pinaghalong salting ay maaaring tumaas o mabawasan, habang pinapanatili ang proporsyon.

Ang isda ay inilipat sa isang lalagyan ng salamin o iba pang selyadong lalagyan na hindi sumisipsip ng mga amoy, sarado nang mahigpit na may takip at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang araw.

Ang labis na asin, pagkatapos ng isang takdang oras, ay tinanggal gamit ang isang tuwalya ng papel o hugasan ng malamig na tubig. Ang isda ay tuyo at pinutol sa mga bahagi.

May dill at ground pepper sa isang bag

Ang mga proporsyon ng asin at asukal ay katulad ng nakaraang recipe. Bukod pa rito, humigit-kumulang 1/2 kutsarita ng ground black pepper ang idinagdag sa curing mixture.

Ang balat ay naiwan sa isang piraso ng salmon, at ang laman ay hinihiwa nang malalim sa ilang lugar upang mapabilis ang pag-aasin. Ang isda ay dinidilig ng mga pampalasa at nilagyan ng dill. Upang gawin ito, isang bungkos ng sariwang dill, 4-5 sprigs, ay makinis na tinadtad, inaalis ang mga magaspang na makapal na bahagi.

Ang handa na isda ay inilipat sa isang malinis na plastic bag o mahigpit na nakabalot sa cling film. Ang isda ay pinananatili sa temperatura ng silid sa loob ng dalawang oras at pagkatapos ay ilagay sa istante ng refrigerator. Pagkatapos lamang ng 6-8 na oras maaari mong simulan ang paghahanda ng mga sandwich na may bahagyang inasnan na isda.

Channel na “Masarap lang!” nagtatanghal ng isang recipe para sa salmon na may vodka at dill

Pag-aatsara na may lemon

Para sa recipe na ito kakailanganin mo ang isang maliit na buong isda ng salmon o ang buntot na bahagi ng isang malaking ispesimen. Ang bangkay ay nahahati sa kahabaan ng tagaytay, ang gulugod ay tinanggal, at ang maliliit na buto ay tinanggal gamit ang mga sipit o mga kamay.

Ang asin at asukal ay halo-halong sa isang 1:1 ratio (2.5 tablespoons bawat isa), black pepper ay idinagdag (maaaring buo o lupa). Kuskusin ang bawat kalahati ng isda nang mahigpit gamit ang mga sprinkles, hindi nalilimutan ang balat.

Ang salted layer ay inilalagay sa isang lalagyan, inilalagay ang balat ng salmon sa gilid pababa. Budburan ang tinadtad na dahon ng bay sa itaas at takpan ng mga hiwa ng lemon. Ang lemon ay muling binudburan ng isang layer ng tinadtad na dahon ng bay, at pagkatapos ay inilalagay ang pangalawang bahagi ng salmon.

Ang lalagyan na may fish sandwich ay natatakpan ng takip o selyadong may cling film. Sa form na ito, ang salmon ay itinatago sa refrigerator sa loob ng 30-40 na oras, at pagkatapos ay ang mga layer ng isda ay hugasan, pinahiran ng mga napkin at inilipat sa isang malinis na lalagyan ng imbakan.

"Smoked" salmon na may "Liquid smoke"

Ang mga inihandang layer ng salmon ay kinukuskos ng "Liquid Smoke" at pagkatapos ay tinatakpan ng isang layer ng pinaghalong asin. Inihanda ito ayon sa klasikong bersyon gamit ang isang 1: 1 ratio ng asin at asukal.Para sa kumpletong pag-aasin, ang salmon ay inilalagay sa refrigerator para sa isang araw o dalawa. Alisin ang labis na asin at asukal gamit ang talim ng kutsilyo o tuwalya ng papel bago gamitin.

Sa mantika na may bawang

Ang isda ay pinutol at inalis sa balat. Ang isang piraso ng fillet ay pinutol sa malawak na mga piraso na 0.5 sentimetro ang kapal.

Ang mga hiwa ay inilalagay sa isang malalim, mas mabuti na baso, lalagyan sa mga layer, pagdidilig sa bawat isa ng isang maliit na halaga ng tinadtad na bawang at asin na may halong asukal (para sa 2 kutsarang asin, 1 kutsara ng asukal). Sa kasong ito, pinakamahusay na i-cut ang bawang sa mga cube o plato, sa halip na ipasa ito sa isang pindutin.

Ang tuktok ng mga hiwa ay ibinuhos ng langis upang ang isda ay kalahating nahuhulog dito. Pagkatapos ng 2 oras, ang salmon ay hinalo, at pagkatapos ng isa pang 4 na oras, ang unang sample ay kinuha mula sa bahagyang inasnan na isda.

Sa solusyon ng asin

I-dissolve ang 6 na kutsara ng rock salt sa isang litro ng malamig na tubig. Ang mga fillet ng salmon ay pinutol sa mahabang bar na 3-4 na sentimetro ang lapad at inilagay sa isang malakas na solusyon sa asin sa loob ng 1 oras. Pagkatapos ay aalisin ang mga piraso, i-blot ng mga napkin ng papel at ilagay nang mahigpit sa isang lalagyan. Pagkatapos ng 4-5 na oras, handa na ang ulam.

Sa pamamagitan ng paraan, kung ang salmon ay masyadong mahal na isda para sa iyo, maaari mong gawin ang bahagyang inasnan na analogue mula sa pink na salmon. detalyadong mga tagubilin dito.

Panoorin ang video na ipinakita ng channel ng Petrovskogo tungkol sa pag-asin ng salmon sa brine

Paano mag-asin ng tiyan ng salmon

Ang mga frozen na tiyan ay naiwan nang ilang oras sa temperatura ng silid upang sila ay matunaw nang lubusan. Kung may mga palikpik, sila ay pinutol.

1.5 tablespoons ng asin ay pinagsama sa 1.5 teaspoons ng asukal. Ang isang pinaghalong peppers at durog na dahon ng bay ay idinagdag sa panlasa. Ibuhos ang inihandang timpla sa mga tiyan at haluing mabuti. Ang salmon ay inasnan sa loob ng 6 na oras. Sa panahong ito, ang mga tiyan ay halo-halong ilang beses.

Mga panahon at pamamaraan ng pag-iimbak

Ang lutong bahay na lightly salted salmon ay maaaring iimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 3 araw. Sa kasong ito, ang lalagyan na may isda ay dapat na mahigpit na sarado upang ang malambot na pulang karne ay hindi puspos ng mga banyagang amoy.

Kung ang mga piraso ng salmon ay medyo malaki at tiyak na hindi makakain sa loob ng itinakdang oras, kung gayon ang bahagyang inasnan na isda ay pinakamahusay na nagyelo. Upang gawin ito, ang mga fillet ay inilatag sa malinis na mga plastic bag o nakabalot sa mga multi-layer sa cling film. Ang buhay ng istante ng frozen na isda ay 3-4 na buwan.