Banayad na inasnan na salmon - dalawang simpleng mga recipe ng pag-aasin

Para sa pinakamahusay na lasa, siguraduhing pumili ng sariwang, katamtamang laki ng isda. Ang salmon na napakaliit ay maraming buto at napakahirap hawakan. Ang masyadong malaki ay hindi rin masyadong angkop para sa mga layuning ito. Ang pang-adultong karne ng salmon ay magiging medyo matigas, at hindi lahat ay magugustuhan ito. Ang perpektong timbang ng salmon para sa pag-aasin ay humigit-kumulang 2-3 kg.

Dry salted salmon

Hugasan ang isda at alisin ang kaliskis. Alisin ang buntot, ulo at bituka. Pinapayuhan ng ilan na putulin ang mga palikpik, ngunit hindi ito para sa lahat. Hindi sila nakakasagabal sa pag-aasin, at naglalaman ang mga ito ng bahagi ng langis ng isda.

Gupitin ang bangkay ng salmon sa kahabaan ng gulugod at alisin ang gulugod.

Hindi na kailangang alisin ang balat mula sa salmon; maaari itong gawin sa ibang pagkakataon, pagkatapos mag-asin.

Paghaluin sa isang plato:

• 2 tbsp. l. magaspang (non-iodized) na asin;
• 1 tsp. Sahara;
• 5 clove buds;
• 10 black peppercorns;
• 2 dahon ng laurel.

(Ang huling tatlong pampalasa ay kailangang gilingin sa isang mortar)

Sa katunayan, ang lahat ng mga proporsyon na ito ay medyo arbitrary. May mga handa na pampalasa para sa pag-aasin ng isda na maaari mong gamitin, o makabuo ng iyong sariling komposisyon batay sa iyong sariling panlasa.

Gupitin ang bangkay ng isda sa madaling pamahalaan. Pagulungin ang bawat piraso sa pinaghalong asin at pampalasa, at ilagay sa malalim (hindi metal) na mangkok.

Takpan ang mangkok na may takip at iwanan lamang ito sa counter ng kusina sa asin sa loob ng 2-3 oras.

Pagkatapos nito, ilagay ang mangkok ng isda sa refrigerator para sa isa pang 10-12 oras. Ang oras na ito ay sapat na para sa salmon na maalat at handa na para sa pagkonsumo.

Banayad na inasnan na salmon sa brine

Ang ilang mga uri ng salmon ay masyadong tuyo at kapag inasnan ang karne ay nagiging masyadong siksik. Ang ganitong uri ng isda ay gagana para sa mga sandwich, ngunit ito ay magmumukhang magaspang sa isang salad. Upang makagawa ng malambot na isda, ito ay inasnan sa brine.

Iproseso ang isda tulad ng sa nakaraang recipe at ilagay ito sa isang bote o kasirola.

Ihanda ang marinade sa isang hiwalay na kawali.

• Para sa 1 litro ng tubig, kumuha ng:
• 2 tbsp. l. asin (tinambak).
• 1 tbsp. l. Sahara;
• pampalasa (sa iyong paghuhusga).
• 2 tbsp. l. mantika;
• 2 tbsp. l. vodka, o ang parehong dami ng lemon juice.

Ang huling 2 puntos ay maaaring magtaas ng mga katanungan. Ang langis ng gulay ay bumubuo sa kakulangan ng taba sa karne at ginagawa itong mas malambot. Ang vodka o lemon juice ay nagdidisimpekta ng mga isda mula sa mga parasito, kung saan mayaman ang mga isda sa ilog. At siyempre, tinutulungan din nila ang asin ng salmon nang mas mabilis.

Kaya, ibuhos ang tubig sa kasirola at idagdag ang lahat ng mga sangkap ayon sa listahan. Dalhin ang brine sa isang pigsa at agad na patayin ang apoy.

Takpan ang kasirola na may takip at hayaang lumamig ito nang mag-isa. Maaari mong punan ang isda ng bahagyang mainit-init na brine, ngunit hindi mainit.Dapat na ganap na takpan ng brine ang isda, at kung wala kang sapat, magdagdag lamang ng pinakuluang tubig mula sa takure.

Iwanan ang salmon na mag-asim sa brine sa temperatura ng silid sa loob ng 3-4 na oras, pagkatapos ay ilagay ang lalagyan na may isda sa refrigerator para sa isa pang 10 oras.

Bago kumain, alisin ang mga piraso ng salmon mula sa brine at hayaang maubos ang mga ito sa wire rack. Maaari mong tuyo ang mga ito ng kaunti gamit ang isang tuwalya ng papel at subukan kung gaano kaiba ang salmon sa brine mula sa dry-salted salmon. Sa katunayan, ang parehong mga pamamaraan ay mabuti, at siguraduhing subukan ang mga ito.

Paano mag-asin ng salmon upang maiimbak ito nang napakatagal, panoorin ang video: